醬燒豬肝

    豬肝含豐富的維生素B群及鐵質,是補血的最佳選擇,雖然膽固醇較高,但偶爾買來吃,應該還好,我今年的健康檢查報告,除了鐵質偏低外,其他都很正常,想多補充鐵質,還是從食物中攝取比較好,特別買了豬肝想補一補,雖然滷豬肝也很好吃,但我更喜歡用炒的口感,加些辛香料快炒,就很好吃,這次將蔥、薑、蒜、辣椒及香菜全部加入,所以豬肝的香氣很足,是道下飯的料理。豬肝要挑選色澤光亮,而且紋路要越細密越好,這樣的豬肝較好吃,平常我買豬肝都會事先經過泡水處理,這可去除多餘的血水,豬肝看起來乾淨多了,煮好也不會有腥味.



醬燒豬肝

材料:  豬肝 600g    蔥 2根    薑 30g    蒜 3瓣    辣椒 2根    香菜根末 1T

醃豬肝料:  醬油 2T    酒 2T    太白粉 2T

調味料:  素蠔油 2.5T    烏醋 2T    酒 1T    糖 1.5T    胡椒粉 1/4t    香油 1t

做法:

1.  豬肝切片泡在清水中抓洗,就可去除血水,多抓洗幾次,有血水就要更換乾淨的水.


2.  抓洗過後,豬肝的顏色會變得較淡,再用網篩,將水份瀝乾.


3.  瀝乾水份的豬肝,加入醬油及酒先醃10分鐘,要川燙的時候,再加入太白粉拌勻.


4.  醃豬肝的時間,先準備一鍋水煮開,水滾倒入豬肝,大火川燙三秒鐘即可撈出.(川燙的水量要夠,倒下豬肝拌一下就可熄火)


5.  撈出豬肝,泡入冰水中.


6.  將蔥、薑、蒜、辣椒及香菜全部切末.


7.  鍋中入油先炒香薑末,再入蒜末炒香.


8.  加入所有調味料炒香.


9.  加入紅椒末及香菜根拌炒.


10.  加入豬肝及蔥花.


11.  大火翻炒均勻.


12.  盛盤上桌.




小叮嚀:

**燙豬肝水量要夠,豬肝倒下去,就可熄火,翻動一下,就可撈出,泡冰水可以防止豬肝繼續熟化.

**延伸閱讀相關文章   豬肝料理

ivr