做餅乾是最好的親子時間,不危險又充滿樂趣,小孩也會玩得很高興,雖然兒子已經七年級了,但每次看到我在做餅乾,他都喜歡過來湊熱鬧,有時還越幫越忙,不過看他玩得開心,多花點時間處理善後也是值得,發現一款餅乾蠻有趣的,很適合和小朋友一起來玩,卡通圖案很可愛,那就是麵包超人餅乾,胖胖的臉龐充滿喜感,相信各位對日本卡通人物麵包超人一定不陌生,平常想做卡通圖案的餅乾,都需要專用的壓模,但麵包超人相對就簡單多了,只要找到可以壓出大小圓形的東西就可以,小杯子或是罐子的蓋子都可以,大小也很隨意,不過中間的小圓形不能太大,在餅乾中間要排的下三個小圓形,我在廚房裡找到温度計的套子,大小剛剛好,我做的餅乾直徑約6公分,各位想試試充滿趣味的餅乾嗎?一起來動手做.
**下圖是我用的草莓調味粉及壓模,如果沒有就用紅色食用色素.
麵包超人餅乾
材料: 無塩奶油 100g 糖 80g 塩 1/4t 蛋黃 1個 香草精 1t 低筋麵粉 185g 草莓調味粉 1.5T
巧克力麵糊材料: 無糖可可粉 1t 低筋麵類 2T 糖 1t 水 1T
糖霜材料: 糖粉 3T 熱水 1t
做法:
1. 鍋中入奶油、糖、塩打至鬆發,再加入蛋黃攪打均勻.
2. 加入1t香草精拌勻.
3. 加入過篩的低筋麵粉拌成糰,麵粉分次拌入,較容易拌.
4. 取100g的麵糰,加入草莓調味粉及水1/4-1/3t拌勻.(水慢慢加,以免太濕,先放1/4t的水拌,可以成糰就不用再加.)
5. 拌好的兩色麵糰,分別裝入塑膠袋內.
6. 擀開成一薄片,白色麵糰我擀成約26公分x25公分,紅色麵糰我擀成約17公分ｘ24公分.
7. 用剪刀剪開塑膠袋,並用壓模,壓出大圓形.(麵糰冰過會硬些較好操作,不冰也可,我沒冰過,直接操作,取下圓片要小心一點,才不會破.)
8. 拿起塑膠袋,將圓形麵片先放在手上,再移入烤盤內,麵片蠻薄的,小心拿才不會破,剩下的邊邊,聚合成糰,重新擀開再壓出圓形.
9. 總共壓出24個大圓片.
10. 用剪刀剪開塑膠袋,並用壓模,壓出小圓形紅色麵片.
11. 利用剩下的蛋白,刷少許在餅乾中間,再各別放上三個小圓片.(刷少許蛋白幫助黏合)
12. 接著做巧克力麵糊,將巧克力麵糊所有材料放入碗內拌勻.
13. 拌好的巧克力麵糊,裝入擠花袋或塑膠袋內.
14. 擠出麵包超人的眉毛、眼睛及嘴巴.
15. 烤箱預熱,用325度F或170度C烤約11-13分鐘,餅乾不厚,烤至邊邊有點金黃就可以.
16. 最後調點糖霜,在臉頰上點上光點,糖霜材料放入碗中拌勻.
17. 將拌好的糖霜,裝入塑膠袋內.
18. 擠上光點做裝飾,糖霜水份不多,乾了就會變硬.
19. 麵包超人餅乾就完成囉!模樣可愛,味道也不錯.
小叮嚀:
**餅乾的大小及厚薄都會影響烤的時間,請自行調整.
**食譜參考 http://tw.myblog.yahoo.com/kitaurin-mizore/article?mid=17796&prev=18051&next=-2&page=1&sc=1#yartcmt
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每年感恩節總少不了蒸蛋這道菜,小孩很喜歡吃,雖然平常也蠻常做,但他們就是吃不膩,即使不加干貝,純蒸蛋他們也愛,有時也會變換蒸蛋上的材料,玉米、海鮮或肉燥,都能讓蒸蛋吃出不同的風味,小孩喜歡將蒸蛋拌飯吃,軟嫩嫩的好下飯,因為蒸蛋要趁熱吃,所以都要上桌前才蒸,每次開動前都很忙,忙到沒時間將過程拍照,也就沒有連結做法,有格友問我,可不可以做干貝蒸蛋的連結,他在格內都找不到,忙到沒拍照,所以又做了一次蒸蛋.
蒸蛋的水量關係到蛋的軟嫩度,平常我都用碗來量水量,一顆蛋加半碗水,但每個人家裡的碗,大小可能不同,所以蒸出的結果可能會不同,我量了一下碗的水量約210g(210cc),比量杯少一點,一般蒸蛋的比例,蛋:水約1:2,我覺得這比例的軟嫩度最好吃,所以你也可以將要蒸的蛋量,打入量杯中,看看刻度在那,水量就乘以2倍,這樣做出的比例就很準,也不用擔心買到的蛋大小顆不同,水量越多,蒸蛋會更軟,水量2倍是我喜歡的口感,各位可自己調整出喜歡的比例,蒸蛋內的調味料我喜歡用蒸魚醬油和烹大師柴魚粉來調味,再加點味霖,蒸好的蛋直接吃,味道就很鮮,即使不另外加料也好吃,干貝很貴,我都用珠貝來做,價格只有干貝的1/3,但嚐起來一樣很鮮美,壓成絲狀後,根本看不出是干貝或是珠貝.
干貝蒸蛋
材料: 蛋 3個 水 1.5碗(1碗量約210g) 珠貝或干貝 10g
調味料: 烹大師柴魚粉 1t 蒸魚醬油 2t 味霖 1T
做法:
1. 珠貝或干貝用水略加沖洗後,放在碗內加入熱水一杯及酒1T浸泡半小時以上,再入電鍋中蒸約30-40分鐘,放涼後取出珠貝,用手撕成細絲或用刀背壓開成為絲狀,再放回蒸汁中浸泡備用.(每次我都用珠貝30g,加一杯的水量,蒸好可做3次蒸蛋,或做其他用途,蒸蛋上的干貝要多放些也可以.)
2. 蛋、水及調味料入碗中打勻.
3. 取個網篩,將蛋液過濾,這樣蒸出的蛋會更美.
4. 將裝了蛋液的碗,入電鍋或蒸籠裡蒸,外鍋加1杯水,如用蒸籠大約蒸17-20分鐘.(碗用的大小也會影響蒸的時間,儘量用深度較淺的碗,會更節省時間,用筷子從中間插一下,如果沒有蛋液跑上來,就是熟了,但也不要蒸太久,太久也會影響軟嫩度.)
5. 蒸的時候,蓋子要留縫,才不會因温度過高而造成蜂窩狀.
6. 取一些干貝絲及湯汁,如果水份不夠,可再補些水煮開.
7. 用少許太白粉水芶芡,試一下味道,不夠味時,加點雞粉或柴魚粉調味.
8. 將煮好的干貝芡汁,淋在蒸蛋上即可.
9. 蒸好的蛋水嫩嫩的,家人都很喜歡.
小叮嚀:
**碗用的大小也會影響蒸的時間,儘量用深度較淺的碗,會更節省時間,用筷子從中間插一下,如果沒有蛋液跑上來,就是熟了,但也不要蒸太久,太久也會影響軟嫩度.
**蛋量多一點,水量及調味料也要跟著增加,沒有味霖可以不放,或加1/2t的糖代替,沒有蒸魚醬油用一般醬油,但鹹味及鮮味可能不同,鹹味請自行調整,只用柴魚粉或雞粉都可以,量請自行調整.
**延伸閱讀 2010感恩節晚餐
**延伸閱讀相關文章 蛋料理
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**Amy 干貝蒸蛋
每次感恩節前,超市內的西芹及和四季豆都有特價,去年感恩節的晚餐,炒了西芹海鮮,這次就買四季豆,想用杏鮑菇做搭配,平常炒杏鮑菇都是用切的,但和四季豆炒在一起,我覺得用撕的口感更相配,感覺更有嚼勁,再加點紅椒絲,顏色就更美囉!
四季鮑菇
材料: 杏鮑菇 2朵 四季豆 半磅(225g) 紅辣椒 1支 蒜 2瓣 薑末 1t
調味料: 醬油 1t 塩或雞粉 少許
做法:
1. 杏鮑菇撕成條狀,四季豆摘去頭尾,太長的再折成兩段,紅辣椒切絲,薑、蒜切末.
2. 四季豆入滾水中川燙至熟,撈出瀝乾備用.
3. 乾鍋入鮑菇條炒,不用加油,加熱煎炒一下,鮑菇條就會軟化.
4. 鮑菇條熟了,撥到鍋邊,加點油爆香蒜末及薑末.
5. 加入四季豆拌炒.
6. 加入紅椒絲、調味料及水1-2t拌炒.(我喜歡加點醬油炒,增加醬香味,加點水讓調味料炒的更均勻.)
7. 盛盤上桌.
**延伸閱讀 2010感恩節晚餐
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今年的感恩節沒和親戚一起過,所以只煮了些小孩愛吃的東西,每年感恩節總少不了火雞、Honey Bake Ham和pecan pie,但小孩說更想吃七喜雞排,所以今年沒買火雞,只買了Honey Bake Ham和pecan pie,小孩特別愛吃Honey Baked這家店賣的蜜汁火腿,這家店做的火腿很有名,買的人不少,一到感恩節前都大排長龍,老公去年兩天前就去排隊買,他排了一小時才買到,所以今年再早一天,星期一就去買,還是排了半小時,飯後的點心,小孩說只想吃pecan pie,因為我做了一些餅乾及蜜汁豬肉乾讓他們當零嘴.
**下圖是Honey Baked Ham,有兩種帶骨和去骨的,今年我買帶骨的,1/4大小重約3.7磅.
店家資訊: http://www.honeybaked.com
**火腿己經切片,但中間部份還連著骨頭.
**用刀子切開,就可輕易取下火腿片.
**剩下的骨頭拿來滷白菜很好吃,骨頭上面還有些帶筋的骨仔肉,和白菜一起滷,味道很棒,只需加少許塩,滷出的白菜就很好吃,Honey Baked店家也有賣切下來的骨頭,一磅要價美金2.99元,可以買來熬高湯.
**這是蜜汁火腿滷白菜,延伸閱讀做法蜜汁火腿滷白菜 .
**每年感恩節都少不了Stuffing,今年加培根及蔓越莓醬做成一球球的點心stuffing balls,帶些水果的酸甜味,吃起來更爽口,延伸閱讀做法Stuffing Balls .
**杏鮑菇撕成條狀炒,更加有口感,搭配四季豆及紅椒絲炒,就是道可口的四季鮑菇,延伸閱讀做法四季鮑菇 .
**家人都愛吃蝦,買了大蝦做了下面這道茄汁大蝦,延伸閱讀做法茄汁大蝦 .
**女兒愛吃香腸,之前做的豆腐香腸,特別留了幾條要給她吃,女兒放假回來,正好可以煎給她吃,延伸閱讀做法豆腐香腸.
**下圖是干貝蒸蛋,這也是每年感恩節都會出現在餐桌上的一道料理,家人愛吃蒸蛋,在蒸蛋上淋上干貝燴煮的湯汁,增加鮮味,延伸閱讀做法干貝蒸蛋 .
**小孩想吃的七喜雞排,延伸閱讀做法七喜雞排 .
**飯後甜點pecan pie,下面這家店的pie很有名,做的也很好吃,小孩就愛吃Bread Winner這家店賣的pecan pie,所以每年都在同一家買.
店家資訊: http://www.breadwinnerscafe.com/index.php
**滿滿的pecan吃的真過癮,派皮很酥,內餡我覺得有些甜,不過家人都很喜歡吃.
