玉米料理

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    玉米粽 

蟹味山藥蛋包

    想要嚐到軟嫩口感的蛋,除了不能加熱過久之外,有時在蛋液內添加些液體的材料,也能讓蛋軟嫩,水、牛奶和高湯是一般人較常用到的,想要更有變化,就要嘗試更多不同的食材,之前試過玉米濃湯包(吻仔魚菠菜蛋捲)、美乃滋(美乃滋煎蛋)、 cream cheese鮮奶( 培根乳酪炒蛋)及玉米醬( 玉米軟煎蛋),除了這些,還可以加山藥泥,蛋加了山藥泥,口感很滑嫩.

蟹味山藥蛋包

材料:  山藥泥80g    蟹味棒 3條(切碎)    蛋 3顆    蔥 2支    美奶滋    香鬆

調味料:  醬油 1T    糖 1t

做法:

1.  在碗裡加入山藥泥、蟹味棒、蛋、蔥花及調味料拌勻.

2.  鍋中入油,倒入蛋液煎,將邊緣凝固的蛋,不斷往中間推.

3.  等蛋液七八分凝固就可翻面.

4.  再稍微加熱.

5.  盛入盤中,再擠些美乃滋及撒點香鬆.

 

**延伸閱讀相關文章  蛋料理之一    蛋料理之二

 

 

 

 

 

 

 

 

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照燒雞腿

    我常用照燒調味,微甜的醬汁小孩愛吃,雖然超市都有賣現成的照燒醬,但自己調也不難,照燒料理我喜歡搭配洋蔥來炒,增加甜味,煮過的洋蔥拌飯也很美味,我覺得洋蔥比肉還好吃,所以每次都加一大顆洋蔥一起炒,這樣可以吃得更過癮.

照燒雞腿

材料:  去骨雞腿肉 2塊    洋蔥 1顆    炒熟的白芝麻

調味料:  醬油 3T    味醂 3T    清酒 1T    糖 1t    水 2T    薑泥 1/2-1t

做法:

1.  洋蔥切絲,調味料拌好備用.

2.  雞肉入乾鍋中煎,皮朝下先煎.(雞皮有油,煎的時候會出油,不須另外加油)

3. 將雞皮煎至焦黃,表面有點硬度就可翻面繼續煎.

4.  皮朝下再煎,利用煎出的油炒洋蔥.

5.  加入調好的醬汁煮.

6.  煮至入味.

7.  先取出雞腿排切塊,將洋蔥盛出鋪在盤底,放上雞腿塊,淋上醬汁,再撒些炒熟的白芝麻.

 

**延伸閱讀相關文章  雞肉料理

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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自製果醬

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    自製草莓果醬

醬香玉米條

    香甜的玉米是家人都喜歡的蔬菜,平常買冷凍的玉米粒,還是比較多,但有時超市有特價,美金1元就可以買到3-4條的玉米,這麼便宜當然要買,最近就常有特價,整條的玉米直接煮來吃,品嚐原味就很不錯,想要多點變化,可以加些調味料一起炒,煎香再炒就像烤的一樣好吃.

醬香玉米條

材料:  玉米 3條    辣椒 1支    薑末 1t    香菜根末

調味料:  素蠔油 2.5T    蕃茄醬 1/2T    糖 1.5t    香油 1t

做法:

1.  玉米入滾水中煮熟後,撈出瀝乾備用.

2.  先橫切三段,再直立一切為二.

3.  各分切成三長條狀.

4.  玉米全部都切成長條狀,辣椒、薑、香菜根切末.

5.  鍋中入油,放入玉米條煎.

6.  煎至金黃後,再加薑末炒香,如太乾可以補點油.

7.  加入調味料炒香.

8.  加入半杯的水一起煮.

9.  煮至九分收汁,再加入辣椒末及香菜根末拌炒.

10.  起鍋前加點香油拌.

11. 盛盤上桌.

 

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紅豆餅(車輪餅)工具

    昨天讓大家猜的東西,是做紅豆餅會用到的工具-裝餡筒,我想這名字,應該很貼切吧!這和專用模具是分開買的,不是在烘焙材料行買的,而是意外在五金百貨行被我發現的,材質是不銹鋼和小販用的竹筒不同,不過我也有一個獨一無二的裝餡竹筒,那是巧手老爸幫我做的,還沒買不銹鋼裝餡筒之前,我告訴他需要個裝餡筒,他就幫我做出來了,照片我有放在下面文章裡,既然要介紹裝餡筒,當然也一起介紹紅豆餅(車輪餅)專用模具及紅豆餅機.

**紅豆餅(車輪餅)專用模具,可翻面在瓦斯爐上加熱,把手上有扣環.

**打開的紅豆餅模.

**延伸閱讀相關文章    紅豆餅(車輪餅)

**這是不銹鋼裝餡筒,有附棒子,裝餡筒有大小兩個尺寸,長短不同,我買小的,大的比較適合營業用,我記得好幾年前,我花了台幣100元買的.

**裝餡筒是實心的.

**我在新竹萬和行(販售烘焙及廚房用具)買的.

地址: 新竹市東門街118號

**這是巧手老爸幫我做的,純手工的喔!父親有雙巧手,他喜歡自己動手做,有興趣也可以看看,我最愛的老爸,他做的手工藝品.

**延伸閱讀  父親的手工藝品之一    父親的手工藝品之二    父親的手工藝品之三

**這紅豆餅機不是買的,而是燦坤的會員禮.

 

**延伸閱讀相關文章  我的工具     紅豆餅(車輪餅)

 

 

 

 

 

 

 

 

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泡菜炒蘿蔔糕

    做一份烤蘿蔔糕,量都不少,除了煎一煎,沾醬油或是甜辣醬吃,也可以加料炒,想要夠味一點,我就會加韓式泡菜來炒,香辣的味道很開胃.

猜猜看這是什麼東西?

    猜謎遊戲好玩嗎?這是幾年前在台灣買的,應該不難猜,我會介紹的,都是和廚房有關,先讓大家想一想,明天再告訴各位,有格友猜這是刮花枝漿或魚漿放入鍋內煮的器具,但這不是,外型就像自助火鍋店裝魚漿的盛裝器,但這比火鍋店裝魚漿的盛裝器大一些,請大家再猜猜看.

    答案揭曉,這是做紅豆餅會用到的工具-裝餡筒,你猜對了嗎?

**延伸閱讀相關文章  紅豆餅(車輪餅)工具   紅豆餅(車輪餅)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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綜合果醬(鳳梨、西洋梨、紅蘿蔔)

    好久沒做果醬囉!買市售的果醬,雖然方便,但就是覺得果粒少了點,成本考量,市售的一般都有添加果膠,濃度雖夠,但果粒看起來都不多,自己做的不加果膠,完完全全都是水果濃縮,嚐起來和市售的,就是有明顯的不同,不只水果味道足,更是口口吃到的都是果粒,真材實料的確實比較好吃,這次想做綜合口味,混合了鳳梨、西洋梨及紅蘿蔔來做,紅蘿蔔雖然是蔬菜,卻可以和大多數的水果做搭配,而味道不會覺得奇怪,果醬加了紅蘿蔔熬煮,顏色也變得很好看,西洋梨放軟很甜,所以糖也可以少放一些,西洋梨比例多,果醬的味道也比較柔和.

綜合果醬(鳳梨、西洋梨、紅蘿蔔)

材料:  鳳梨 500g(切碎)    西洋梨 800g(切小丁)    紅蘿蔔 150g(刨細絲)    檸檬 1顆    糖 400g

做法:

1. 西洋梨要放到熟軟再來做果醬.(材料的重量都是去皮去籽後的重量)

2.  擠出檸檬汁.

3. 西洋梨切小丁,鳳梨切碎或切小丁,紅蘿蔔刨成細絲.

4.  加入糖及檸檬汁拌勻.

5.  拌好的蔬果丁,用保鮮膜封好後,放到冰箱中冷藏糖漬約8個小時.

6.  將糖漬的蔬果,直接倒入鍋中以中火加熱煮沸,並不時攪拌,煮滾後會產生泡沫,泡沫要撈乾淨.

7.  持續加熱與攪拌,直到鍋內的果醬變濃稠,感覺一下果醬的濃度,若已達果醬狀態後就可熄火,冷了會再稠些.

8.  煮好的果醬.

9.  趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中,並蓋上瓶蓋.

10.  倒放直到完全涼透,就可以將瓶子放正,可室溫保存,開封後就要放冰箱保存.(我都倒放至隔天再放正,煮好的果醬趁熱放入玻璃瓶中倒著放,可使瓶罐熱脹冷縮產生真空效果,蓋子與瓶身也會較為密合)

 

小叮嚀:

**果醬的濃稠度,隨自己喜好來決定,瓶子裝好之後倒扣,因為瓶子沒有完全填滿所以會有空隙,瓶子倒回來之後,果醬沒有掉下來,這就表示果醬煮的太濃稠了.

**延伸閱讀相關文章  自製果醬

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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