台式肉粽

在國外買到的粽子都不是太好吃,就會想要自己包,自己包的粽子,滿滿的料,絕對比外面賣的好吃.
 
台式肉粽

材料: 糯米    香菇     栗子     鹹蛋黃    蚵乾    梅花肉

做法:

1.  我用電子鍋煮糯米,糯米4C ( 電子鍋附的杯子)倒入鍋中略洗,水只要加到刻度三就可以了,煮出來的飯軟硬度剛好,將滷汁放入鍋中煮至濃縮熄火,再將剛煮好的糯米飯倒入拌勻備用.(用生米直接炒,量多時米不容易炒透,飯煮好再拌入滷汁比較容易)


2.  煮一鍋水,開了後將 粽葉放入稍微燙一下,取出用水沖洗,可以很容易將髒污洗掉,粽葉變軟比較好包,比一張張刷洗更省事也更乾淨.

3.  將滷好的材料分別放好,取粽葉放入拌好的糯米飯及材料,包成粽子,入鍋中蒸30分鐘即可.

綠茶椰子糕

綠茶椰子糕

材料:

椰漿 1罐(400g)   地瓜粉 400g   麵粉 3T  糖 250g   水 600g   綠茶粉  1T


作法:

1.  地瓜粉.麵粉先拌一拌,再加入糖.水.椰漿拌勻.

2.  取一部份粉漿,加入綠茶粉拌勻.

3.  取一個容器放入蒸籠內,倒入一層椰粉漿蒸熟後,再放綠茶漿蒸熟,重覆前面的動作,直到粉漿全部用完,放涼.取出.切塊可直接吃或沾上椰子粉.


小叮嚀:

**綠茶椰子糕必須等到完全涼透才能切.

**每一層椰粉漿必須蒸到完全凝固,才能再放新的粉漿,這樣顏色才能層次分明,每一層蒸熟的時間約5-10分鐘(依粉漿的厚度來調整時間).

**每次要加入粉漿時,必須要先攪拌一下,再倒入,因為地瓜粉會沈底,不攪拌會造成每次倒入的粉漿濃稠度不一.

**綠茶粉也可換成咖啡粉.

常用材料對照圖 2

**上圖是的玉米糖漿,在一般美國超市都有,台灣的烘焙材料行也有賣,下圖是做果醬用的果膠粉(fruit pectin),也可以拿來做軟糖( 水果軟糖).

**這是在華人超市買到的麥芽糖,這牌子很軟不硬.

**下圖是我在華人超市買的加工糕粉,這就是熟糯米粉,台灣稱做鳳片粉,做老婆餅內餡也會用到.

 ** 這是台灣買的 吉利T,做果凍用的,美國超市只賣吉利丁粉.

**吉利丁粉,一盒有4小包,每一小包量7g.

**塔塔粉-cream of tartar

**小麥蛋白(vital wheat gluten)-小麥蛋白又稱『活性麵筋粉』,可是用來增加麵粉裏的筋度,又可做為麵包的筋性改良劑，主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。一般說來麵粉內所含的蛋白質愈高，做出的麵包體積愈大。加入小麥蛋白的作用此。同時，因為麵粉中的麵筋增加，麵筋可以含住更多的水分，麵筋結構在麵包內緩衝澱粉分子之互相結合，減低澱粉之退化作用，使麵包硬化的時間減緩。

**澄粉(wheat starch)又稱澄麵、小麥澱粉,是一種無筋的麵粉,成份為小麥. 可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等.

 

**延伸閱讀相關文章   常用材料對照圖 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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韭菜盒子

韭菜盒子

材料:

燙麵麵糰:  中筋麵粉  300g     沸水  120g    冷水 60g

內餡:  韭菜 150g   蝦米末 1T    絞肉150g   粉絲2把   蛋 2個


調味料:

醬油膏2t    鹽1/2t   糖 1/2t   胡椒粉1/4t


做法:

1.  把中筋麵粉加入沸水，快速攪拌後再加入冷水揉成麵糰,放置一旁醒20-30分鐘.

2.  粉絲泡軟切小段.蛋炒熟取出備用.

3.  蝦米炒香後放入絞肉炒熟,加入蛋.粉絲及調味料拌勻熄火，要包的時候再拌入生韭菜成餡料。

4.  將醒好的麵糰切小塊、壓成圓形成外皮後，再填入餡料、對摺成半月形，捏花邊入熱鍋中煎至熟.

白菜滷

白菜滷

材料:

大白菜 1顆   梅花肉 150g   香菇 4朵   扁魚 八片   蛋 2顆    魚板 1塊   蒟蒻 1塊   蝦米 2T   蒜 3顆   胡椒粉1/4t   鹽1t   雞粉1/2t   糖1/2t

做法:

1.  梅花肉切成條狀,醃入少許醬油及太白粉備用.

2.  蛋打散，倒入漏杓,讓蛋液流入油鍋中,炸成蛋酥備用.

3.  扁魚片炸至焦黃，撈起放入塑膠袋中敲碎.

4.  大白菜切絲, 蒟蒻.魚板.蒜切片備用.

5.  油2大匙入大蒜爆香，入梅花肉.蝦米.香菇絲.白菜絲拌炒至白菜變軟後，再 放入扁魚 鹽.雞粉.糖.胡椒粉調味,最後加入蛋酥.蒟篛.魚板炒至收汁.

 

小叮嚀:

**材料可隨意更換,我很喜歡放蒟蒻,口感QQ的,熱量低又有飽足感.

 

 

 

 

 

 

 

糙米什錦炒飯

 

一般炒飯不稀奇,我加了糙米除了更健康以外,還多了份嚼勁,首先先煮糙米飯,我用的比例是:糙米1C白米2C,糙米要事先泡水至少兩小時,讓它吸水變軟,白米不用泡,要煮的時候再混合,我是用電子鍋煮飯,我將水加到刻度3,煮出來的飯軟硬度剛好,取三碗拿來做炒飯,剩下的可煮糙米粥.

糙米什錦炒飯

材料:

糙米飯 3碗    火腿丁 80g    蝦仁 100g    毛豆 40g   玉米 40g    青蔥 3根    蛋 3顆

調味料：

李錦記蒸魚鼓油   1.5T     味霖   1.5T   白胡椒粉  1/2t

做法:

1.  蔥切丁,蝦仁用少許鹽及太白粉抓一下,將鍋子加熱放入蝦仁先拌炒至八分熟再加入火腿丁一同拌炒，之後熄火並將蝦仁.火腿取出.

2.  原鍋燒熱之後，再次地以油潤鍋，並將蛋打入鍋中且快速地攪散開來後，立刻轉成了小火，直到香味溢出後，再倒入白飯攪散並拌炒均勻.

3.  放入調味料，轉成了大火拌炒，再放入炒好的蝦仁.火腿.毛豆.玉米.蔥花後拌炒均勻，直到香氣溢出後即可熄火.

提拉米蘇(無蛋配方)

    有些朋友不吃蛋,可以試試用棉花糖(marshmallow)來做無蛋配方的提拉米蘇,也很好吃喔!

**下圖是馬斯卡邦起司(Mascarpone)

提拉米蘇(無蛋配方)

材料:  馬司卡朋起士(mascarpone)  225g(一盒)    棉花糖(marshmallow) 125g    牛奶 35g    牛奶 135g    8吋的海綿蛋糕體 2    卡魯哇咖啡酒 5T    義式濃縮咖啡 2T    無糖可可粉 50g

做法:

1.  取一個碗，倒入2大匙咖啡酒和義式濃縮咖啡混和調勻,成為酒糖液備用.

2.   將海綿蛋糕放入模型中，再均勻刷上酒糖液至蛋糕完全溼透備用.

3.  棉花糖125g放進大碗裡,淋上35g牛奶攪拌一下，讓所有的棉花糖都沾得到牛奶,蓋上保鮮膜微波40秒.

4.  打開輕輕攪拌一下,馬上就會變成濃稠的液體狀,然後再加進135g的牛奶和3大匙咖啡酒攪拌均勻.

5.  馬司卡朋起士225g先攪拌成糊狀,再跟剛才的牛奶棉花糖溶液加在一起,攪拌均勻就好了.

6.  起士糊隔冰塊水降溫會變濃稠(起士糊如果不夠濃稠，會使蛋糕體浮起).

7.  將起士糊倒入模型中至一半的高度，再放入另一片刷上酒糖液的蛋糕後，倒入起士糊至全滿，再移入冰箱中冷藏至凝固後，取出以小篩子篩上無糖可可粉即可完成.

**如果沒有濃縮咖啡,可拿即溶咖啡取代,即溶咖啡一小匙加入3T左右的熱水攪拌.

**食譜參考http://blog.roodo.com/spoon/archives/1496678.html

**延伸閱讀相關文章 蛋糕

 

 

 

 

 

 

 

 

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提拉米蘇

**下圖是馬斯卡邦起司(Mascarpone)

 **下圖是卡魯哇咖啡酒

提拉米蘇

材料：打發鮮奶油 270g    馬斯卡邦起士 225g    無糖可可粉 50g   冷開水 30c.c.    蛋黃 2個   卡魯哇咖啡酒 5T    義式濃縮咖啡 2T   細砂糖 50g    海綿蛋糕體8吋的兩片   吉利丁片 2片

做法：

1.   取一個碗，倒入2大匙咖啡酒和義式濃縮咖啡混和調勻,成為酒糖液備用.

2.   將海綿蛋糕放入模型中，再均勻刷上酒糖液至蛋糕完全溼透備用.

3.   把吉利丁片放入一容器中，再加入30cc的冷開水泡軟後,放入微波爐中微波20秒,至吉力丁片溶化備用.

4.   另取一個乾淨無油的容器，放入蛋黃和細砂糖隔水加熱拌勻至砂糖溶化且顏色變淺後，先離火，再加入馬斯卡邦起士後繼續隔水加熱拌勻至起士溶化.

5.   再離火加入3大匙咖啡酒拌勻後，放回爐上，再熄火以餘熱隔水加溫拌勻後，離開熱水備用.

6.   接著將已溶化的吉利丁片連同水一起加入，再隔冰塊水降溫後，慢慢加入打發的鮮奶油拌勻成起士糊備用.

7.   將起士糊倒入模型中至一半的高度，再放入另一片刷上酒糖液的蛋糕後，倒入起士糊至全滿，再移入冰箱中冷藏至凝固後，取出以小篩子篩上無糖可可粉即可完成.

 

小叮嚀:

**鮮奶油先打發,放入冰箱冷藏備用.

** 隔冰塊水降溫時，需降至和打發鮮奶油同溫，其邊緣部份會稍微凝固並沾在容器上.

** 起士糊如果不夠濃稠，會使蛋糕體浮起.

** 起士糊凝固時間需約2小時.

**原食譜咖啡酒用量為8T,小孩子吃覺得酒味太濃,所以我把酒減為5T,我也曾經把咖啡酒的用量減成2T,不過吃起來有一點不像提拉米蘇,我見建議用5T,剛做好酒味較濃,隔天再吃酒味就沒那麼濃,所以如果要給小孩吃最好放至隔天再享用.

**如果沒有濃縮咖啡,可拿即溶咖啡取代,即溶咖啡一小匙加入3T左右的熱水攪拌.

**食譜參考料理美食王http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/11742950

**延伸閱讀相關文章 蛋糕

 

 

 

 

 

 

 

 

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包子

包子

材料:中筋麵粉  450g     糖 70g     速發酵母  2t     水  220g    奶粉 2T　 泡打粉 2t　 白油 1T

餡料:新東陽肉醬 1罐   絞肉 600g    高麗菜  600g   香菇  6朵(泡軟切碎)    荸薺 300g

調味料: 醬油 3T     鹽 1/2t    雞粉 1t   糖  3T     香油 1T     白胡椒粉 少許


做法:

1.  荸薺高麗菜切碎(加鹽讓它出水),擠掉水份.

2.  將所有餡料及調味料拌勻,入冰箱冷藏備用.

3.  皮作法： 將所有材料一起揉至光滑後，放入盆內蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞，麵團置於溫暖的地方，發酵1小時左右，麵團會長大2倍.

4.  取出麵團,滾成長條狀，切出適當的大小，用捍麵棍將等分好的麵糰捍開成圓形，包入絞肉餡料，將包好的包子放在裁好的防沾紙上,包好後一定要放在一邊發酵15分鐘.

5.  鍋中燒滾水，以大火蒸15分鐘,蒸好後,不要馬上打開蓋子,要放幾分鐘,包子才不會塌下去.

**加了奶粉的包子,不會太白,可是比較香，黃豆粉有漂白的作用，把奶粉的部份換成黃豆粉,包子會比較白,如果沒有黃豆粉，可用豆漿代替。

奶酥麵包

奶酥麵包

**甜麵糰做法同雞肉麵包(中種法)

奶酥餡(15個)- 糖粉 125g    鹽 1/4t   奶油 80g     酥油 80g    蛋 30g(半個)    奶粉 175g

做法:

1.  將糖粉過篩,鹽.奶油.酥油置於缸中混合打發,要充分打發才會爽口.

2.  把蛋液加入充分混合,再放入奶粉拌勻,可先將奶酥餡冷藏備用

3.  將發酵好的麵糰,分割為每個60g ,滾圓後蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘,再包入奶酥餡30g.

4.  表面刷蛋水沾上椰子粉後排入盤中再放入烤箱,做最後發酵約1.5小時.(烤箱內可放入一碗熱水增加濕度)

5.  用180度c烤至表面金黃約15分鐘.

**延伸閱讀相關文章   麵包    土司&土司料理

 

 

 

 

 

 

 

 

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綠豆椪

綠豆椪 (15個)

材料:

油皮- 中筋麵粉 250g    糖 12g    白油 96g  水  96g

油酥- 低筋麵粉 170g   白油 80g

內餡- 綠豆沙 600g    奶油 30g

滷肉- 絞肉 300g   油蔥酥  50g

調味料- 醬油膏 糖  XO醬


做法:

1. 將絞肉炒至變色,加入調味料以小火炒乾後熄火,再拌入油蔥酥,冷卻後分成15份.

2. 油皮- 將材料混合揉至光滑,鬆弛20分鐘,分成15份.

3. 油酥- 將材料拌成糰,分成15份.

4. 綠豆沙與奶油混合,用電動打蛋器打至鬆軟,分成15份,分別包入滷肉.

5. 油皮包入油酥,桿捲兩次成外皮,包入滷肉內餡.

6.  放入預熱的烤箱,以180度C烤約25-28分鐘.

格子蛋糕烤模組

這組烤模有三個八吋烤盤及一個圓形塑膠架子,將塑膠架子扣在烤盤上,然後倒入麵糊,有大中小三個圈圈,可用兩種不同顏色的麵糊,大圈用巧克力中圈用香草小圈再用巧克力,倒完後將架子輕輕取出,沖洗乾淨再扣在另一個烤盤上,重覆前面的動作,記得倒入的麵糊要和上一個的顏色相反,烤好後將蛋糕疊起來,中間抹上奶油或巧克力糖霜.