培根青花菜烘蛋

    蛋是營養又價廉物美的食材,而且烹調做法千變萬化,幾乎什麼方法都可以料理,中式、西式樣樣都少不了它,平常最愛做煎蛋,料理起來不會花太多時間,而且口味變化多,一份煎蛋,包含了各式的美味,今天的煎蛋,組合了培根、洋蔥、蘑菇及青花菜,第一次嘗試將青花菜加入煎蛋中,口感也蠻特別的.

培根青花菜烘蛋

材料:  蛋 4個    培根 2片    蘑菇 3個    洋蔥 1/4個(小的)    青花菜 1/4朵

調味料:  沙拉醬 1T    塩    糖    胡椒粉

做法:

1.  青花菜切小朵,蘑菇切片,培根、洋蔥切絲.

2.  燒開一鍋水,加入少許的塩,再放入青花菜及蘑菇燙熟,撈出瀝乾水份備用.

3.  乾鍋放入培根炒香.(培根會出油不需另外加油)

4.  加入洋蔥炒香.

5.  加入燙過的青花菜及蘑菇拌炒.

6.  加入調味料塩、糖及胡椒粉拌炒,調味稍微重一點,等會加入蛋液中,蛋就不用再調味.

7.  在碗中打入4顆的蛋.

8.  加入1T沙拉醬拌打均勻.(加入沙拉醬增加口感的潤滑度)

9.  加入炒好的材料拌勻.

10.  鍋中入油再倒入調好的青花菜蛋液用中火煎,再用筷子在中間慢慢的畫圈圈攪動讓蛋受熱平均,容易凝固.

11.  等蛋七、八分凝固,就可翻面繼續煎.

12.  可用兩支鍋鏟互相輔助,如不容易用鍋鏟翻面,可先熄火,取一個盤子,將蛋扣出,再將扣出的蛋,慢慢的滑入鍋中,接著重新開火,用小火將蛋煎熟.

13.  煎至蛋熟.

14.  取出切塊.

15.  排入盤中,再擠上少許蕃茄醬,撒些香鬆做裝飾.

 

小叮嚀:

**青花菜不要燙太爛,燙熟就可以撈出,才不會水份太多,口感又不好.

**延伸閱讀相關文章  蛋料理    培根料理    花椰菜料理

 

 

 

 

 

 

 

 

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自製藍莓果醬

    朋友送我三盒藍莓,因為冰箱內還有不少其他水果,想想將藍莓做成果醬,較能保存,在美國果醬的種類不少,可選擇的牌子也蠻多的,所以也沒想過自己做果醬,我喜歡草莓和藍莓果醬,這兩種口味我最常買,外面賣的雖然都不錯,但感覺果粒少了一點,這次自己做了才知道,三盒的藍莓所做成的果醬,居然裝不滿一個果醬瓶,成本考量,也難怪外面賣的,都加了很多果膠,果粒看起來都不多,自己做的不加果膠,完完全全都是水果濃縮,嚐起來和市售的,就是有明顯的不同,不只水果味道足,更是口口吃到的都是果粒,真材實料的確實比較好吃,以後也想用其他水果來試.

**下圖是我用的藍莓,一盒6 oz(170g).

自製藍莓果醬

材料:  藍莓 3盒(510g)    檸檬 1顆    糖 170g    麥芽糖 60g

做法:

1.  藍莓洗淨後把水份瀝乾,放一下稍微風乾水份.

2.  將檸檬洗淨後,對切並榨汁備用.

3.  藍莓加入糖及檸檬汁混合拌勻.

4.  用保鮮膜封好後,放到冰箱中冷藏糖漬約10個小時,其間約3~4小時之後需取出攪拌,再放回冰箱中冷藏.

5.  取出冷藏糖漬後的藍莓,藍莓已自然出水,糖也部份溶化.

6.  直接倒入鍋中以中火加熱,並不時攪拌.

7.  煮滾後會產生泡沫,泡沫要撈乾淨.

8.  持續加熱與攪拌,直到鍋內的果醬漸漸變濃稠.

9.  加入麥芽糖繼續加熱與攪拌.

10.  感覺一下果醬的濃度,若已達果醬狀態後就可熄火,冷了會再稠些.

11.  趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中.

12.  蓋上瓶蓋,倒放直到完全涼,放涼後就可以將瓶子放正,可室溫保存.

13.  如果要送人,可稍做裝飾,感覺更有價值感.

14.  如果做的量不多,可省略做法12,放凉後直接装罐,再入冰箱保存,開封後就要放冰箱保存.

15.  抹在麵包上,滿滿都是果粒,蠻不錯的耶!

 

**延伸閱讀相關文章 美味果醬43款做法-1    美味果醬43款做法-2    美味果醬43款做法-3    自製果醬

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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古典巧克力蛋糕

    小孩對巧克力的美味總是無法抗拒,兒子就很愛吃巧克力,不論是巧克力本身或是巧克力口味的甜點他都愛,他最近正在準備期末考,答應他有用功,就做蛋糕給他吃,為兒子加油打氣,這次要做味道香濃的古典巧克力蛋糕,蛋糕表面再覆蓋一層巧克力醬,內外都是又香又濃的巧克力,兒子一吃就愛上這款蛋糕,我喜歡看他滿足的表情.

古典巧克力蛋糕(8吋蛋糕模)

材料A:  無塩奶油 70g    苦甜巧克力 70g    蛋黃 4個    糖 20g    動物性鮮奶油 60g    低筋麵粉 25g    可可粉 30g    白蘭地桔子酒    10g (用蘭姆酒也可以)

材料B:  蛋白 4個    糖 70g

巧克力醬材料:  動物性鮮奶油    110g    苦甜巧克力110g    無塩奶油30g    白蘭地桔子酒    10g (用蘭姆酒也可以)

做法:

1.  在小鍋中加入材料A的無塩奶油、苦甜巧克力及動物性鮮奶油.

2.  隔水加熱,水温不要太高,巧克力有一些溶化就要熄火離鍋.

3.  利用餘温拌一拌就會均勻,再加入白蘭地桔子酒拌勻.

4.  加入過篩的低筋麵粉及可可粉拌勻.

5.  蛋白、蛋黃分開放,蛋黃內加入糖20g.

6.  蛋黃加糖打至鬆發,呈現米黃色.

7.  將打至鬆發的蛋黃,分兩次加入溶化的巧克力奶油中拌勻.

8.  拌好的蛋黃巧克力麵糊.

9.  蛋白先用慢速打到起粗泡後,加入1/3的糖繼續攪打,打至泡泡變的較綿密,再加入1/3的糖改成中速攪打,等到蛋白霜組織接近濕性發泡時,再加入剩下的糖攪拌至尾端彎曲的濕性發泡.

10.  取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀沿著鍋邊以旋轉及劃圈圈的方式攪拌均勻.

11.  然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻.

12.  8吋的蛋糕模底先鋪一張防沾紙,再倒入拌好的巧克力麵糊.

13.  放入事先預熱的烤箱,用350度F或175度C烤約30-35分鐘.

14.  烤好倒扣放涼,有倒扣蛋糕較鬆軟,沒倒扣也可以,但蛋糕吃起來較札實.

15.  放凉的時候做巧克力醬,巧克力醬的所有材料放入鍋中,再隔水加熱溶化,水温不要太高,巧克力有一些溶化就要熄火離鍋.

16.  利用餘温拌一拌就會均勻,如果巧克力還沒完全溶化,再放回溫水中拌至均勻即可.

17.  取出蛋糕,放在鐵架上,底下要墊個淺盤.

18.  再均勻的淋下巧克力醬,如果邊緣沒淋到,可用小湯匙取淺盤內,滴落的巧克力醬再淋.

19.  放至巧克力醬不再滴落,就可移入冰箱冷藏2個小時.

20.  冰過兩個小時的蛋糕,表面是固體狀,但不會很硬.

22.  蛋糕有兩種口感,冰過後外層的口感就像生巧克力很綿密,裡面的蛋糕入口即化,因為蛋糕本身含有不少的巧克力,從冰箱取出,放至10分鐘後再吃,口感的軟硬度,我覺得最適中.

 

小叮嚀:

**不用巧克力醬做裝飾,直接撒些糖粉也可以,但口味較單調.

** 烤好倒扣放涼,有倒扣蛋糕較鬆軟,沒倒扣也可以,但蛋糕吃起來較札實.

**延伸閱讀相關文章  蛋糕

 

 

 

 

 

 

 

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