金針木耳燒小排

    曾在華人超市買過金針,但品質都不是太好,煮起來酸酸的又有些藥味,這次暑假回台灣特地去買了金針,以後做料理又多了一樣食材可做變化,金針一般都拿來燉湯或燒菜,它含有大量的礦物質、胡蘿蔔素、蛋白質及維生素,可消肝火、能安神、有鎮靜作用,是種不錯的食材,今天首度登場,就用金針來做道料理,搭配木耳來燒小排骨,軟嫩多汁的排骨加上帶點脆感的金針及木耳,真是超級美味.

金針木耳燒小排

材料:  豬小排 1磅(450g)    金針 1小把(約25g)    木耳 2朵(切片)    葱 3支    薑 2片    八角 1粒

醃肉調味料:  蒸魚醬油 1T  

調味料:  米酒或紹興酒 1T    蒸魚醬油 1.5T    黑龍蔭油膏 1T    冰糖 1t

做法:

1.  金針泡軟打結備用.

2.  小排骨切塊加入1T醬油醃15分鐘備用.

3.  鍋中入1.5T的油煎香排骨.

4.  煎至外表微黃有香氣.

5.  加入葱段、薑片及八角爆香.

6.  加入蒸魚醬油、蔭油、酒及糖炒香.

7.  加入高湯或水2.5杯煮開後轉小火,加蓋繼續燜煮約30分鐘.

8.  燜煮後水剩約1杯.

9.  再加入木耳及金針繼續燜煮約10分鐘.

10.  另準備一鍋滾水川燙青江菜.(在水裡加點塩及油)

11.  將汁收半乾.

12.  在盤內用青江菜圍邊.

13.  將燒好的金針木耳排骨盛入盤中.

 

小叮嚀:

**金針只要泡軟就可使用,前端如有硬硬的老根就要去掉.

**喜歡排骨軟爛一點,可多加半杯水來燜煮.

**延伸閱讀其他排骨料理    豉汁排骨     排骨酥湯     京都排骨     梅粉蒸排骨

                                         蘿蔔排骨酥

 

 

 

 

 

 

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韓式泡菜煎蛋餅

    好吃的韓式泡菜可以變出很多美味的料理,之前做過不少變化,不論炒年糕、炒飯或是烤魚捲都很棒,今天再利用韓式泡菜來做蛋料理,輕輕鬆鬆又可做出另一道好看又可口的佳餚,家中隨時都會備有愛之味韓式泡菜,隨時想用就有材料,一罐量不大,也很容易買到,一般華人超市都有賣,對我來說相當方便.

**下圖就是我愛用的韓式泡菜,味道還不錯,而且不會太辣,辣度是家人可以接受的.

韓式泡菜煎蛋餅

材料:  韓式泡菜 半罐    蛋 4個    培根或火鍋肉片 2-3片    韭菜 適量    太白粉 1t

做法:

1.  培根切小片先入乾鍋中炒一下備用.(不要炒太久,變色就可以了,如用火鍋肉片就不用先炒過)

2.  韭菜洗淨,切成三段,並在上面撒些太白粉備用.

3.  蛋打散加入1T的泡菜汁及1t的太白粉拌勻備用.(泡菜汁和太白粉先混合再加入蛋液裡,培根及泡菜都有鹹味,所以蛋不用再加塩,如果覺得煎好的蛋餅味道不夠再沾醬)

4.  熱鍋加入1.5T的油,再倒入一半的蛋液.

5.  等蛋液五分熟時先熄火,再鋪上韭菜段.

6.  接著鋪上瀝乾湯汁的泡菜.(如果泡菜太大片,事先切一下或用手撕成小塊)

7.  再鋪上培根或火鍋肉片.

8.  重新開火後,就可淋上剩下的蛋液,用小火煎.

9.  煎至七八熟就可翻面,用大鍋鏟或取一個盤子,將蛋扣出,再將扣出的蛋,慢慢的滑入鍋中繼續煎.

10.  煎至全熟就可盛出.

11.  再切塊排盤.

 

小叮嚀:

**培根及泡菜都有鹹味,所以蛋不用再加塩,如果覺得煎好的蛋餅味道不夠再沾醬.

**延伸閱讀其他韓式泡菜料理    韓式泡菜炒年糕     泡菜蒟蒻煲     泡菜魚捲     泡菜肉絲炒飯

**延伸閱讀其他蛋料理      糖心蛋     湖南蛋     蕃茄炒蛋     滑蛋蝦仁     蝦仁豆腐蛋 

                         雙色蛋    乾燒皮蛋      魚香烘蛋     開陽菠菜烘蛋   鮮蝦麵蛋餅     木須滑蛋肉

                           太極蛋      香菜蝦仁烘蛋         起司洋葱炒蛋     培根絲瓜煎蛋

   

 

 

 

 

 

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日常生活工作中35個好習慣

Dear all：

專家說：一件事，連續重複練習21次，就會變成習慣，人是習慣的動物，多數人都是依習慣行事。

Dear all：

習慣，是行為長期的累積或學習的結果，令人遺憾的是，習慣並非都是好的，許多不良的習慣存在你我的日常行為之中，最後便成為生活的一部份。因此我們可以說，習慣的良窳，決定了一個人的一生。

管理部今天要與大家分享35個在日常生活工作中就可以養成的好習慣，讓大家從平時就可以輕鬆的做『影響力訓練』。期盼大家都有好的習慣，人生就會是『彩色』的喔∼

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01) 不說「不可能」三個字。
02) 凡事第一反應：找方法，而不是找藉口。
03) 遇到挫折對自己大聲說：太棒了!
04) 不說消極的話，不落入消極情緒，一旦出現立即正面處理。
05) 凡事先訂立目標，並且儘量製作「夢想板」。
06) 凡事預先作計劃，儘量將目標視覺化。
07) 六點優先工作制。每一分，每一秒做最有生產力的事情。
08) 隨時用零碎的時間(如等人、排隊等)做零碎小事。
09) 守時。
10) 寫下來。不要太依靠腦袋記憶，因為記憶的資訊太容易由於更多新資訊的覆蓋而產生「健忘」。
11) 隨時記錄靈感。
12) 把重要的觀念、方法寫下來，並貼起來，以隨時提示自己。
13) 走路比平時快30％。走路時，腳尖稍用力推進；肢體語言健康有力，不懶散、委靡。
14) 每天出門照鏡子，給自己一個自信的笑容，並向自己伸出一個大拇指：你真棒！
15) 每天自我反省一次。反省方法如（成功一定有方法）中介紹的：清晨六問與靜夜六思。
16) 每天堅持一次運動。如慢跑15分鍾、散步半小時、做體操，做伏地挺身且每天增加一個、打太極拳等等。
17) 聽心跳一分鍾。尤其在做重要事前、疲勞時、心情煩躁時、緊張時。
18) 開會坐在前排。
19) 微笑。
20) 用心傾聽，不打斷對方說話。
21) 說話時，聲音有力。感覺自己聲音似乎能產生有感染力的磁場。
22) 同理心。說話之前，先考慮一下對方的感受。
23) 每天有意識、真誠地讚美別人三次以上。
24) 及時寫感謝卡，哪怕是用便箋寫。
25) 不用訓斥、指責的口吻跟別人說話。
26) 控制住不讓自己做出為自己辯護的第一反應。
27) 每天多做一件「分外事」。
28) 不管任何方面，每天必須至少做到一次「進步一點點」。
29) 每天提前15分鍾上班，遲30分鍾下班。
30) 每天下班前用五分鍾做一天的整理性工作。如整理辦公桌、整理文檔、檢查一天工作績效等。
31) 定期存錢。
32) 節儉。台塑董事長王永慶的名言：節約一塊錢，遠比賺一塊錢來得容易。節儉習慣的蝴蝶效應是：財富能被積累。
33) 時常運用「頭腦風暴」。
34) 恪守誠信，說到做到。
35) 常帶著感謝的心，感謝 神為我們所安排的所有環境！

 

 

 

 

 

 

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蝦仁炒馬鈴薯絲

    到美國超市Wal-Mart買東西,剛好看到馬鈴薯在大特賣,一袋5磅只要美金五毛錢,真的有夠便宜,當然要買回家料理,老公愛吃烤馬鈴薯,除了烤也常用炒的或是紅燒,想想該如何料理這一大袋的馬鈴薯,今天先來用炒的,之前做過脆炒馬鈴薯絲,快炒讓馬鈴薯絲保持脆脆的口感,但有時量多怕炒不熟,就會多翻炒些時侯,結果馬鈴薯絲就少了脆脆的口感,事先川燙過再拌炒,馬薯絲不但保有爽脆的口感,而且還不會斷裂,一絲絲的很漂亮,這裡也要告訴大家Juling的偷吃步,如何快速切馬鈴薯絲,在脆炒馬鈴薯絲文章中有介紹,非當好用的刨絲刀,刨出的馬鈴薯絲像切的,又細又整齊,完全不輸大廚切的,讓你事半功倍,節省好多時間.

牛舌餅

     提到宜蘭大家都會想到牛舌餅,濃濃的奶油香加上脆脆的口感,蠻好吃的,牛舌餅因做法不同,有薄脆的也有厚軟的,各有各的特色,今天想先來做薄脆口感的牛舌餅,在內餡中加入炒香的白芝蔴,讓牛舌餅吃在嘴裡,口口都帶著奶油芝蔴香.

牛舌餅(12個)

油皮材料:  中筋麵粉 250g    奶油 45g    糖 35g    水 115-120g

內餡:  低筋麵粉 70g    炒熟的白芝蔴 30g    麥牙膏 40g    糖粉 100g    軟化的奶油 45g    水 1T

做法:

1.  低筋麵粉入乾鍋中炒熟,用小火炒,鍋鏟要翻動不可炒黃炒焦,炒好放凉備用.(也可將麵粉蒸熟來用,麵粉遇熱後蛋白質結構會改變,麵筋遭破壞,即變成無筋度的熟麵粉,可用來做餡增加黏度)

2.  準備一個塑膠袋放入糖粉及麥牙膏,先用手混合拉成絲狀.(麥牙膏放在糖粉中間來操作才不會黏在塑膠袋上,我喜歡用塑膠袋可少洗一個容器)

3.  在袋入放入其他材料(炒熟的麵粉、白芝蔴、奶油)先拌勻,再加水(調節用),水慢慢加,如果不夠再加,1T的水如果不夠還可再加)

4.  拌好的內餡柔軟.

5.  將油皮的材料全部拌勻再揉成光滑的麵糰,裝入塑膠袋內靜置20分鐘備用.(水留1T當做調節用)

6.  將油皮及內餡各分成12份.(想做小一點可分成15份)

7.  每一份油皮包入內餡.

8.  稍整形成橢圓形.

9.  用擀麵棍擀成牛舌狀.(擀越長牛舌餅越薄)

10.  一一排入烤盤內,用刀子在中間平劃一刀.(只劃表皮,不可劃到底)

11.  用175度C或350度F烤約25分鐘.(如果不想吃太硬,可少烤一些時間,涼後還會變硬,擀的厚薄也會影響烤的時間)

12.  中間有劃刀,烤好後就不會鼓起來.

 

小叮嚀:

**拌麵糰或內餡時,水不要全加,留部份調節用.

**麵粉遇熱後蛋白質結構會改變,麵筋遭破壞,即變成無筋度的熟麵粉,可用來做餡增加黏度,我沒有炒很久,因為量不多,麵粉很容易炒熟,我用最小的火來炒,大約炒2-3分鐘,如用蒸的,放在盤裡入電鍋中蒸外鍋加半杯水就可以了,在有些烘焙材料行可以買到熟麵粉來用.

**延伸閱讀相關文章 中式糕、餅、酥

 

 

 

 

 

 

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八寶辣醬

    平常買豬肚都會多買一點,然後處理乾淨再煮爛,分裝成小袋放入冷凍庫保存,隨時想煮或炒就很方便,因為豬肚處理起來較花時間,一次多做些,可省不少時間,我蠻喜歡豬肚QQ的口感,最常拿來煮四神湯或是炒酸菜,冰箱還剩一塊豬肚,我搭配雞肉、豆干、筍丁及毛豆來炒道八寶辣醬,利用辣豆辨醬來調味,香香辣辣非常下飯.

人生小提醒

《人生小提醒》多留意

你如果細心地觀察生活，每天都會學到許多新的東西；你如果細心地品味生活，每天都會得到許多快樂；你如果細心地挖掘生活，每天都會發現許多驚喜…感覺不到生活幸福，總覺得生活百般乏味，是因為你的心已經麻木，沒有任何激情和興趣。

 

《人生小提醒》每天說一句感恩的話

因為還健康地活著，說明未來還很有希望；因為朝著目標努力著，說明成功已經不很遙遠；因為空氣中瀰漫著花兒的芬芳，說明欣賞的激情還未減退；因為生活的壓力沒有壓垮自己，說明生活的能力在逐步提高；生活中這一切的一切，你都應該天天感激。

 

《人生小提醒》學會放棄

生活中不可能什麼東西都能得到，總有可惜事情，總有放棄的東西。不會放棄，就會變得極端婪，結果什麼東西都得不到。放棄今天的舒適，努力「充電」學習，是為了明天更好的生活。若是一味留戀今天的悠閒生活，有可能明天你將整天哭泣。學會放棄，可以使你

輕裝前進，能夠攀登人生更高的山峰。

 

《人生小提醒》不要不懂裝懂

自己知道多少，就要把握多少。一知半解，不懂偏要裝懂，結果是自取滅亡。故弄玄虛，嘩眾取寵，可能會有一陣子掌聲，但隨之是長久的賤視。

 

《人生小提醒》不要恐懼批評

批評有利於改進缺點和錯誤。只要對你心懷愛意的人，才會直言不諱地提出批評。對於善

意的批評，要表示感激，並很好地反省自己。對於惡意的批評，同樣要心存感激，儘管當

時讓你下不了台，千萬不要懷恨在心。

 

《人生小提醒》不要總覺得有理

總覺得有理，就會粗氣十足，甚至導致蠻不講理；總覺得有理，就會纏繞不放，甚至導致

小事變大事；總覺得有理，就會得寸進尺，甚至導致得讓人處不讓人；有理不在聲高，該讓人處且讓人。高抬貴手，放人一馬，天地更寬，智慧更亮。

 

《人生小提醒》衡量青年心理成熟的「十項標準」.

建立和諧的人際關係：能夠扮演適當的性別角色；接納自己的身體和容貌；情緒表達漸趨成熟獨立；擁有經濟獨立的信心；選擇適合自己能力和興趣的職業；認真考慮婚姻對象；達到公民所需要的知識等標準；樂於參與社會活動；建立自己的價值道德標準。

 

《人生小提醒》運動有禁忌

醫學專家善意地提醒，雖然人的生命在運動，但運動有學問。不要飯後馬上進行激烈運動，酒應應休息片刻；不要疲勞運動，否則是雪上加霜；不要服藥後運動，運動要適宜，因地制宜，因人而異。

 

《人生小提醒》別為做老好人而失去自我

一個人從來不生氣，要麼是麻木不仁，要麼是城府很深。可是人有七情六欲，總有發洩情感的出口。害怕得罪人，不敢批評人，那麼不僅工作無原則，連自己本身也被別人吞沒了。切記：有時「老好人」也會裡外不是人！

 

《人生小提醒》不做輕狂之人

輕 狂，多是自戀癖；輕狂，多是無能之輩；輕狂，多是無知之流；輕狂，總是無理之士；輕狂，必是孤家寡人；輕狂，肯定是失敗之命運。因為輕狂，就是洋洋得意，而不肯努力學習，積極上進；因為輕狂就會無意中傷人，久而久之誰會理睬這種人？

 

《人生小提醒》不可放縱

人生需要不斷修煉。放縱不僅不是一副良藥，反而是損壞身體的毒藥。為尋找刺激而放縱，是可笑的，又是愚蠢的。為精神空虛而放縱，是可悲的，又是可卑的。生活上的放縱，易引來殺身之禍；而精神上的放縱是靈魂的墮落。

 

《人生小提醒》避免失落感

昨天這是車水馬龍，今天已是門庭冷清，人走茶涼，萬般嘆息。人若有這種長久的失落感，就會傷感成病，有百害無一利。人都有這麼的一天，何必太傷感，每個人的過程，都要珍惜，都要安然度過。

 

《人生小提醒》寵辱不驚

「寵辱不驚，看麼前花開花落；去留無意，望天上雲捲雲舒。」作為平凡世界的芸芸眾生，得意之時不示顯赫驕氣，失意之時不失樂觀勇氣，從容應付人生的各種命運。好的命運要有好的心態，壞的命運更需要好的心態。

 

 

 

 

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人生小語

人生小語....很不錯

《人生小提醒》不要熱衷於眼前的顯赫

只強調現在的惡意競爭，指主張瞬間的標新立異，指圖一時痛快，指為一點浮光，則是急功近利，明顯的短期行為。若是此風成為一種潮流，那是絕不可取的。人生猶如一場馬拉松賽跑，還得考慮長遠功業。

《人生小提醒》學會道歉

人生有太多的地方，要誠心地說：「對不起」。道歉是人生的處世藝術，不會說「對不起」的人，必定是孤家寡人。有時一聲「對不起」，可以消去對方莫名的怒火，而刻意去狡辯的話，則可能爆發劇烈的爭吵。切記：有些話，等冷靜後再說。

《人生小提醒》不要記較小事

不要理睬不愉快的事，全當沒有發生一般。為吃半點虧的小事大氣一場，為頭低一毫的小事大怒一次，為話多半句的小事大罵不絕，想一想有沒有這個必要？！一個人總計較小事，說明他的思想是混沌的，智力是低下的。切記：別為小事煩惱，快速忘掉它！

 

《人生小提醒》避免招風惹雨

不要把自己當成救世主；不要認為委曲求全，就是窩囊做人；不要惹事生非；不要招搖過市；不要不請自來；不要誇誇其談；留點精力多讀書，多自省，多思考，該有多好！

《人生小提醒》別興趣太廣

一個人此生精力畢竟有限，若事事感興趣，則可能事事無成果。另外，「萬事通」讓人厭惡。克制好奇心，專注某一事情，你可能會很快脫穎而出。千萬別學狗熊掰棒子，掰一個，掉一個，最後，懊悔莫及。

《人生小提醒》尋求好的生活

創新比守舊好，合作比對抗好，釋仇比結怨好，寬容比苛刻好，創造比破壞好，智能比愚蠢好，微笑比憤怒好，沉默比亂言好，節制比貪婪好。

《人生小提醒》學會大度處世

愛一個值得你愛的人，是一件相當容易的事；恨一個令人憎恨的人，也是一件相當容易的事。難的是如額去「愛」你的仇人，這是人生的大智慧。因為憎恨去報復，會令你的健康大減，卻讓你的仇人大笑不已。大度容人乃智者的處世方式。

《人生小提醒》避免有損大腦的不良行為

醫學專家經常告誡，要避免有損大腦的不良行為：不可絕食終日，絕食會使大腦遲純，甚至早衰。不可疲勞思維，過度用腦會導致腦功能弱化。不可情緒抑鬱，焦慮不安會加速腦衰老。不可煙酒刺激，煙酒會造成智力下降，思維紊亂。

《人生小提醒》不要急

每個人都會碰到上急事，若是遇事太急躁，有百害無一利。急不僅容易把事辦糟，而且會使身體受到傷害。假如急能解決問題，那急一急也許管用，問題是「乾焦急沒有用！」想想辦法，穩穩神兒，也許能蜩急中生智。

《人生小提醒》不要光嘆息

嘆息是無用的，重要的是行動。若嘆息自己是一滴水，那麼投身激流不會泯滅；若嘆息自己是一粒沙，那麼置身沙灘便不會流失。面對人生，面對生活，面對社會，面對現實，積極努力，奮力拼博，才有絢麗多彩人生。

《人生小提醒》永有信念

古人云：哀莫大於心死。失去信念，就會失去人生的理想，就會行屍走肉，虛度年華。因為有了信念，心田不會乾涸，黑夜不再漫長，日子不會枯燥無味，生活會變得格外美好，心中常有激情在蕩漾。

《人生小提醒》做個聰明的女人.

有人說：「聰明的女人，不僅放任她的男人，而私下是柔情的柵欄圈住他。」有人說：「聰明的女人，不僅自信、自強、自立，而把家經營得特別溫馨。」有人說：「聰明的女人，從來不朝三暮四，總是與愛人共患難、同甘苦，同享美好的生活。」

《人生小提醒》不要有消極悲觀情緒

好的心態決定好的命運，人生心理灰暗，生命的顏色也會暗淡。悲觀情緒會逐漸成為絕望心情，絕望心情會抹殺生命的需求。因為悲觀，就會沒有希望，就會看不到光明，從而找不到人生的出路。消極的人多悲觀，悲觀的人多無助。

《人生小提醒》做一個有魅力的女人

開朗活潑，但又不失分寸；聰明鮮亮，但又不孤芳自賞；積極進取，但又不衝動蠻幹；自信自強，但又不自以為是；隨遇而安，但又不自暴自棄……

《人生小提醒》順其自然

時機未到，非要創造條件，難免「拔苗助長」。與其焦慮未來莫測的前途，不如踏踏實實做好眼前的事情。切不可做「心比天高，命比紙薄」之人。順應客觀規律者多存，自以為是、我行我素者多亡。切記：多學習自然生存法則。

《人生小提醒》警惕「亞健康」

渾身泛力，懶洋洋的，什麼都不感興趣，稍遇事就煩惱，恐懼感增加，有時頭昏沈沈的，無精打采，缺乏活力，總有疲勞感，這時應提高警惕；你已進入「亞健康」狀態。應積極健體強身了。

《人生小提醒》別為工作失去生活的快樂

有些人眼中只有工作，彷彿工作是其惟一的樂趣，於是工作疲憊狀態，在其生活中到處可見，由此產生了許多煩惱和悲研。人的一生應是多樣的一生，要工作、也要生活，切不可為工作所累。「工作可以使一個人高貴，但也可能把他變成機器。」

《人生小提醒》消除不良性格

性格決定人的命運。一個人能力再強，若性格出問題，也會影響其能力的發揮。消除「敏感、多疑、自卑、內向、急躁、完美主義、孤僻、自我為中心、固執、過分關注別人對自己的評價「等不良性格，定能享受快樂的人生。

《人生小提醒》每個人都很富有

不要認為沒有金錢，就一無所有，其實，每個人都是一座寶庫，關鍵在於怎樣去挖掘。因為年輕，就有時間和精力的富有；因為空閒，就有自由支配的富有；因為年長，就有經驗和智能的富有；因為括靜，就有思考的自樂的富有；只有不珍惜自我的人，才會總到自己是一貧如洗的人。

《人生小提醒》善於走出人生的谷底

人生有順境，也有逆境，不可能處處是逆境。人生有巔峰，也有谷底，不可能處處是谷底。因為順境或巔峰，而趾高氣揚；因為逆境或低谷，而恢頭喪，則是淺薄的人生。勇敢地走出谷底是大器的人生。

《人生小提醒》該拒絕就拒絕

人生中有許多要拒絕的東西。該拒絕不拒絕，必受其亂。尤其當你身居要位，別人有求於你，向你行賄時，更應當清醒和警愓。你手中的權力是人民給予的，不是你個人可以隨意支配的。濫用崗位權力，自我感覺很好，該拒絕的時候不拒絕，人生的後果是不堪設想的。

《人生小提醒》要名副其實.

別人尊重你，是因為你言行一致，而並非華而不實的外表。為了表面的威嚴的做作，實質是內心空虛的表現。受人敬重應發自對方的內心，小人才會亂拍亂捧。名不副實，即使身居高位，別人同樣會在心底不服氣。口服很容易，心服則很難。

《人生小提醒》不要強人所難

凡事要順其自然，切不可強人所難。企圖以權勢壓人，企圖以身份迫使別人屈使，結果只能得逞一時，卻永久失去人心。強人所難不僅討人生厭，而且會失去多年的友情。換個角度想一想，自己不能的，也別叫別人做！

《人生小提醒》虛榮心不可太強

人有一點虛榮心不足為奇，可怕的是長久擁有十足的虛榮心。有人曾精闢地指出：「虛榮的男人總是金錢的俘虜。」虛榮心太強的人，人生的結局都不會太好。虛榮是浮萍，虛榮是導致沈淪，虛榮更是害人的毒丸。

  《人生小提醒》勤思考

「愚人天天感到無聊，智者時時都在思考。」深思熟慮，是思考的結果。臻於完善，也是思考的結果。學會思考，可以使人成熟，使人睿智，使人深智者靠思考謀進取之路，愚者靠運氣謀僥倖之門。有思考的行動，事半功倍；無思考的行動，事倍功半。

 

《人生小提醒》智慧能使人幸福

擁有智慧比擁有財富更重要，因為擁有智慧，你會處處逢源。有智慧的人，就能隨時欣賞生活之美；無智慧的人，就會到處纏繞煩惱和規苦。智慧使人充實，智慧使人機智，智慧使人勇敢，智慧使人快樂。

 

 

 

 

 

 

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南瓜湯種土司

    家裡冰箱還剩一塊南瓜,量不是很多,想想該如何清掉,我還沒試過南瓜土司,暑假回台灣上烘焙課時,老師就說過除了利用澱粉糊化的原理(湯種),讓麵包更鬆軟,也可藉由根莖類植物本身具有的天然酵素,來改善麵包的質地,課堂上學了紫薯麵包口感很捧,今天想做個嘗試,不只用南瓜泥,如果將南瓜泥煮成湯種,做好的土司是不是更軟呢?烤好後的土司真的比想像中還要柔軟,軟到用刀子還不太好切,第三天的口感還是一樣軟,不需添加任何色素及改良劑,就可保有金黃的色澤及軟綿的口感,真的很不錯喔!

南瓜湯種土司

湯種材料:  南瓜泥 150g    水 20g    高筋麵粉 20g

麵糰材料:  高筋麵粉 520g    糖 70g    塩 1t    速發酵母 2t    奶粉 3T    冰水 170g    奶油 45g

做法:

1.  南瓜去皮入電鍋中蒸熟,取出壓成泥備用. 

2.  將湯種的材料先在鍋中拌勻,再開火加熱至稍為有糊狀即可熄火(不用煮開),繼續攪拌讓温度下降,在麵糊表面貼上一層保鮮膜,防止水份流失及表面結皮,等到完全涼透就可使用.

3.   將材料(無塩奶油除外)及南瓜湯種倒入麵包機中,再加入冰水.(在水中加入冰塊,讓水温降至約5度C左右,可避免因長時間攪打,或室温太高,而造成麵糰的温度過高,冰塊不用完全融化就可和麵粉混合,水不要全加,留1T調節用)

4.  放入麵包機中攪打成光滑狀的麵糰,再加入無塩奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀).

5.   取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵約60-70分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.

6.  等麵糰發酵至的兩倍大,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.

7.  發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘.

8.  將麵糰收口朝下壓扁,由中間往上下擀開後翻面捲起來

9.  將每一個麵糰捲排入土司模內,做最後發酵.(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度)

10.  發酵至八分滿即可.

11.  用350度F或175度C,烤約35分鐘.

12.  脫模後在網架上放凉.

13.  土司好軟,連剝開都不好剝.

 

小叮嚀:

**我蒸好的南瓜泥很濕,所以水只加了20g,如果南瓜泥沒有太濕,可再加入少許的水來煮成湯種,但麵糰的水量就要跟著減少,以免麵糰太濕黏.

**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的水.

**延伸閱讀相關文章   麵包    土司&土司料理

 

 

 

 

 

 

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