大頭菜五吃之二(大頭菜排骨湯、腐乳大頭菜、咖哩大頭菜、滑蛋大頭菜、大頭菜炒什錦)

    繼續前一篇大頭菜五吃(大頭菜排骨湯、腐乳大頭菜、咖哩大頭菜、滑蛋大頭菜、大頭菜炒什錦),做了三道,這篇再來做滑蛋大頭菜及大頭菜炒什錦,美味的料理就要上桌囉!

大頭菜五吃之一(大頭菜排骨湯、腐乳大頭菜、咖哩大頭菜、滑蛋大頭菜、大頭菜炒什錦)

     大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」,是芥菜的變種,為根用芥菜,含豐富的維生素C、鉀、磷，多吃可防牙齦出血,加強免疫力,粗纖維可刺激腸道蠕動、改善便秘，還可促進消化、改善胃脹,產季在12月至4月的大頭菜，是當季便宜又清甜的蔬菜,一般人大多拿來煮湯或是涼拌,其實用炒的也很好吃,昨天在華人超市買了三顆大頭菜,準備來做料理,今天同樣來個大方送,不看可惜喔!感謝各位的鼓勵及支持,我用三顆大頭菜做了四菜一湯送給各位囉!簡單的食材也可做出一桌美味.

    要在短時間做出五樣菜,不可能都用炒的,所以我做了兩道不同口味的涼拌,之前曾做過糖醋口味,這是大家熟悉也常做的口味,今天想來做新嘗試,腐乳及咖哩口味,另外用電鍋煮大頭菜排骨湯,再來炒盤滑蛋大頭菜,最後一吃就是大頭菜炒什錦,滑蛋內的大頭菜是軟的口感,炒什錦就變換成爽脆的口感,要炒大頭菜之前,先用少許鹽抓醃,讓大頭菜出水,再來快炒,大頭菜的口感真脆耶!輕輕鬆鬆完成五道菜,有肉、有蛋、有湯、有蔬菜,口感及營養都兼備,文章中的照片我有重新安排過,各位如果要做,要醃的部份就要先醃,再來準備其他配菜,會省很多時間,大家一起來看,如何料理這四菜一湯,文章太長,我分兩篇來寫.

蔓越莓西式燉飯

    這是在美國雜誌看到的食譜,用蔓越莓乾來做燉飯,很吸引我,看到會想試耶!一般人看到蔓越莓乾最先想到的就是做甜點或是當零嘴吃,較少拿來做料理,今天就想試試用蔓越莓乾煮出的燉飯,會是什麼樣的滋味,搭配的辛香料是大部份人家裡都有的咖哩粉及蒜粉,很方便,不用另外添購一堆很少用到的西洋香料,既然是西式燉飯,所以我買了長米來做,反正一包也只有一磅,不會用很久,煮完後嚐嚐看,味道很不錯,蔓越莓乾酸酸甜甜的口感,搭配著蔬菜燉飯還真好吃,有興趣的朋友可以試試,簡單又好吃的西式燉飯,沒長米就用一般的米或五穀米來做,我覺得都可以.

**下圖是我買的長米.

**下圖是烤過的松子和蔓越莓乾.

蔓越莓西式燉飯

材料:  洋蔥 半個    西洋芹 2支    蘑菇或是小白菇 １盒    長米 1杯(量杯)    罐頭雞高湯(chicken broth) 2.5杯    蔓越莓乾 半杯    奶油 1T    橄欖油 1T    松子    新鮮巴西利(fresh parsley)

調味料:  咖哩粉 1/2t    蒜粉(garlic powder) 1/2t    鹽    胡椒粉

做法:

1.  洋蔥切丁、西芹切小塊、小白菇去掉尾端備用.(可用蘑菇或任何菇類)

2.  鍋中放入奶油1T及橄欖油1T加熱.

3.  加入洋蔥丁及西芹塊炒香.

4.  加入長米、小白菇、高湯、調味料咖哩粉及蒜粉煮開後,轉小火加蓋繼續燜煮10分鐘.

5.  加入蔓越莓乾翻拌一下,再加蓋燜煮10分鐘.

6.  加少許鹽及胡椒粉調味,並收乾水份.

7.  加入切碎的巴西利拌炒一下即可.(如果沒有巴西利可以不加,或加入切碎的香菜根也不錯.)

8.  起鍋盛盤,撒些松子拌著吃.

 

小叮嚀:

**我喜歡買低鹽的雞高湯來用,如果沒有雞高湯,用水加雞粉來代替也可,鹽的用量請自行調整.

 

 

 

 

 

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起司蝦仁燒

    做了兒子的點心,當然也少不了女兒愛吃的章魚燒,以前還在台灣時,女兒就非常喜歡吃章魚燒,每個周末逛夜市,可以吃到章魚燒是她最期待的事,我也喜歡看著小販用尖錐子,將一顆顆章魚燒翻滾出來,翻滾中還傳來陣陣的香味,幾年前在烘焙材料行買了一組章魚燒模,女兒想吃就會做,加入的材料也不一定要章魚,蝦仁、魚丁、培根或是單純只放蔬菜都很好吃,家中沒有章魚,就來做改良口味的蝦仁燒,再加入一塊起司塊,吃在嘴裡,濃濃的起司香,味道真不錯,麵糊的部份用鮮奶來調,口感營養都加倍,平常看小販在操作,都是麵糊和材料分開放,但在家裡做的量不多就和蔬菜先混合,也可省一道手續,我覺得高麗菜多一點好吃,所以這次的量又多放了一些,家中沒章魚燒模的人,混合所有材料就用煎的也可,但起司塊就不要加或切碎一點混在麵糊裡.

**下圖是我用的切達起司塊,台灣的朋友可買高熔點起司塊來用.

起司蝦仁燒

麵糊材料:  低筋麵粉  90g    太白粉 1T    泡打粉(Baking Powder) 1t    蛋(大的)1個    水或牛奶 135g    烹大師柴魚粉 1t    起司粉(parmesan cheese) 2T    沙拉油 1T

加入的料:    高麗菜(切碎)  100g    玉米粒 40g     小蝦仁    切達起司塊

佐料:  美乃滋    海苔粉    柴魚片    甜醬油膏或日式章魚燒醬(可不放)

做法:

1.  蝦仁燙熟,如果蝦仁太大,就要切小塊備用.

2.  將所有麵糊材料攪拌均勻.

3.  加入玉米粒及切碎的高麗菜拌勻.

4.  將章魚燒專用模以小火加溫預熱後,在每一個凹槽內,塗上一層薄薄的油.

5.  將做法3.拌好的麵糊,倒入專用模的每一個凹槽,再放上蝦仁.

6.  在每一個蝦仁燒中間,放一塊起司塊,儘量放在中間,並往下壓一下,讓起司塊埋在中間,煎好的丸子,起司才不會流出來.

7.  等麵糊烤到可翻動時，即可用尖錐子或竹籤在周圍劃一圈，將另一面翻轉過來繼續煎,邊邊多餘的麵糊撥一撥,用尖錐子塞進模子裡.(動作不熟練,怕底部上色太快,可先熄火,全部翻好後,再重新開火加熱.)

8.   煎至表面上色,外酥內軟,

9.  期間翻動蝦仁燒,讓每一面都能上色平均.(丸子如果要更酥脆,翻面後在所有丸子上淋上少許沙拉油繼續煎烤至表面金黃內部熟透.)

10.  取出盛盤,在丸子上擠上美乃滋.淋上甜醬油膏.灑上海苔粉及放上柴魚片即可.

 

小叮嚀:

**醬油膏加入玉米糖漿或糖煮一下成為甜醬油膏來用.

**用鮮奶代替水更好吃也更營養.

**動作不熟練,怕底部上色太快,可先熄火,全部翻好後,再重新開火加熱.

**延伸閱讀相關文章    章魚燒專用模     章魚燒

**有興趣的朋友請看    日式海鮮煎餅    對於家中沒有章魚燒模的人很適合,只需平底鍋就可煎,簡單又美味,值得一試.

~延伸閱讀格友的分享~

**beer2352   章魚燒

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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冰淇淋散壽司

    最近天氣還是蠻冷的,兒子放學後說好久沒吃冰淇淋,有點想吃,但氣溫低又吃冰,有時就會咳嗽,對身體也不好,所以想了個變通的點子,讓兒子有吃冰淇淋的感覺,突發奇想用壽司飯來做變化,既可飽餐,視覺效果又不差,絕對比冰淇淋,熱量低又營養高,我愛用壽司醋粉來拌壽司飯,因為用一般的飯來拌就可以了,不用把飯煮乾一點,另外再準備些配料,就可做今天的冰淇淋散壽司,壽司飯加些玉米粒、青豆仁及火腿丁拌勻備用,拿平常兒子愛用的冰淇淋高腳杯,在杯裡放些生菜墊底,用冰淇淋勺挖兩球拌了料的壽司飯,放在生菜上面,在飯上撒些蛋皮絲及海苔絲做裝飾,再擠些沙拉醬,增加味道及美觀,最後放上櫻桃,搭配OREO餅乾及Pocky餅乾棒,兒子放學後的點心就完成了,如何?有冰淇淋的感覺嗎?

**下圖是我用的壽司醋粉(內有塩及糖的成份),在美國的華人超市、韓國超市及日本超市都有賣,代替液體醋來用,我喜歡再多加些糖,用一般的飯來拌就可以了,如用液體醋,飯要稍微煮乾一點(水量要減少),才不會拌入液體醋時,飯太爛.

冰淇淋散壽司

材料:  白飯 1碗    壽司醋粉    玉米粒    青豆仁    火腿 2片    蛋 1個     生菜    沙拉醬

做法:

1.  白飯一碗拌入壽司醋粉及少許糖備用.

2.  蛋加入少許太白粉水及烹大師柴魚粉調味,放入鍋中煎成蛋皮,再切絲,火腿切小丁.

3.  拌好的壽司飯加入玉米粒、青豆仁及火腿丁拌勻.

4.  拿一個盛裝的杯子,在杯裡放些生菜墊底.

5.  用冰淇淋勺挖兩球拌了料的壽司飯,放在生菜上面.

6.  在飯上撒些蛋皮絲及海苔絲做裝飾.

7.  擠些沙拉醬,放上櫻桃,再搭配OREO餅乾及Pocky餅乾棒做裝飾.

8.  我也在生菜上撒些碎粒花生,增加口感,做好的冰淇淋散壽司,清爽又營養,各位看了是不是也想來一份不一樣的聖代.

 

小叮嚀:

**用液體醋拌壽司飯時,飯要稍微煮乾一點(水量要減少),才不會拌入液體醋時,飯太爛.

**有興趣的朋友請看其他壽司手卷    花壽司    壽司的做法    鮮蝦手卷     梅香鮮蝦壽司

        壽司蛋糕     凉麵壽司    五彩壽司捲    太極壽司    蔥燒牛肉壽司    點心麵手卷

 

 

 

 

 

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蕃茄炒嫩蛋白

    經常做點心有時只用到蛋白或是蛋黃,剩下的部分有時又不知道該如何利用,對很多人來說有些困擾,我愛吃椰子球,每次做總會剩下一堆蛋白,拿來做點心,除了做天使蛋糕用量較多外,其他用量都不多,想要快速用掉,當然就要做料理,才能一次用完,昨天又做了煉乳果仁椰子球及蒸焦糖布丁,還剩下四個蛋白,就來了做一道簡單的蛋白料理,平常做蕃茄炒蛋都是用全蛋,今天就用蛋白炒,炒的軟軟嫩嫩,口感不輸一般的蕃茄炒蛋,如何炒出軟嫩如雪花般的蛋白,這可是有秘訣的喔!看下去就知道秘訣在那裡.

蕃茄炒嫩蛋白

材料;  蛋白 4個(大蛋)    蕃茄 1-2個    蔥 2支    高湯或水 60g

嫩蛋白調味料:    雞粉 1/2t    鹽 1/8t    鮮奶 5T    太白粉 1t   

調味料:  蕃茄醬 1T    素蠔油 1t    糖 1-2t    鹽

做法:

1.  蔥切成蔥花,蕃茄切塊,蛋白加入嫩蛋白調味料拌勻備用.(蛋白加入鮮奶及太白粉,炒起來口感就會軟嫩.)

2.  鍋中放入2T的油先炒嫩蛋白.

3.  以中火用鍋鏟慢慢推炒.

4.  炒至凝固就可先盛出備用.

5.  鍋中入少許油炒軟蕃茄,再加入調味料蕃茄醬及素蠔油炒香.(加蕃茄醬增加味道,素蠔油量不用多,以免顏色過深和味道過鹹,因為等會還要加高湯.)

6.  加入蔥花及蛋白.

7.  加入高湯煮滾.

8.  試一下味道,加糖及鹽調味,如果夠鹹就不用再加鹽.(水份不用收乾)

9.  即可盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**沒高湯就加水,調味料再自行調整.

**蛋白加入鮮奶及太白粉,炒起來口感就會軟嫩,這就是秘訣.

**延伸閱讀其他蛋黃點心料理    椰子球     燕麥果仁椰子球     蛋黃培根麵     桂花炒蟹   

         煉乳果仁椰子球     豆豆酥     蘋果餅乾     椰果鳳梨酥   

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