炸雞的美味,不論是西式或是中式,家人都愛,有時也會想嘗試些不同的調味,想加點蔓越莓果泥來醃,帶點天然的果酸味,香雞排嚐起來更加的美味.
蔓越莓香雞排
材料: 雞胸肉 450g 蔓越莓乾 60g 水 60g 薑泥 2t 麵粉 1t 玉米粉 1t 地瓜粉
調味料: 醬油膏 1T 鹽 1/2t 糖 1t
做法:
1. 蔓越莓乾加水先浸泡10分鐘,再倒入食物調理機中打成泥.
2. 倒出蔓越莓果泥,再加入薑泥、醬油膏、鹽及糖拌勻成醃料.
3. 雞胸肉先從中間1切為2,再從肉較厚的地方,以不切斷的方式片開,翻面成厚度平均的大片狀,再用刀背稍剁.
4. 雞胸肉加入醃料拌醃20分鐘.
5. 加入麵粉及玉米粉拌勻.
6. 將醃好的雞肉沾上地瓜粉,再放至略微返潮.
7. 放入油鍋以中火炸至熟透浮起,再轉大火炸酥,然後起鍋放在紙巾上吸油.
8. 切塊排盤.
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豬耳朵膠質豐富,而且帶著軟骨,紅燒、滷煮,好吃又有口感.
滷豬耳朵
材料: 豬耳朵 4片(600g) 月桂葉 3葉 八角 4粒 甘草 5片 辣椒 1支 蔥 3支 薑 3片 蒜 6瓣
調味料: 醬油2T 蔭油膏3T 黑糖 2t 酒 1T
做法:
1. 豬耳朵入熱水中汆燙後備用.
2. 鍋中入少許油,炒香月桂葉、八角、甘草及蔥、薑、蒜.
3. 加入調味料炒香. 
4. 加入豬耳朵及水1又1/4杯煮開後熄火.
5. 倒入內鍋再放辣椒,移入電鍋中煮,外鍋先放兩杯水.
6. 電鍋跳起後,將豬耳朵上下翻動一下,外鍋再加兩杯水繼續煮.
7. 可依自己喜歡的軟爛度來決定,外鍋還要再加幾杯水.
8. 切片排盤.
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皮蛋和豆腐這兩樣食材,我經常拿來做搭配,除了涼拌,也做過皮蛋豆腐煲、麻婆皮蛋豆腐及三杯皮蛋豆腐,這次買了油豆腐,想做道創意的料理,油豆腐鑲皮蛋,今天的做法,保證好吃指數三級跳,有燒烤般的美味喔!大家看下去就知道怎麼做.
**下圖是我買的大三角油豆腐.
皮蛋油豆腐
材料: 大三角油豆腐 7塊(約380g) 皮蛋 1-2顆 肉鬆
醃料: 沙茶醬 1.5T 素蠔油 2T 糖 1.5t 黑胡椒粉 1/2t 五香粉 1/2t
做法:
1. 在油豆腐底部劃一刀,讓油豆腐有一個小開口,刀劃的深淺,依想填入內餡的多寡來決定.
2. 煮一鍋水,放入油豆腐川燙.(這步驟做不做都可以,川燙讓油豆腐更不油膩.)
3. 撈出油豆腐,再加入醃料拌一拌.
4. 開口處也要抹醃料,抹好醃30分鐘備用.
5. 鍋中入少許油,放入醃過的油豆腐煎至兩面金黃.
6. 再倒入剩下的醃汁.
7. 繼續煎至收汁.
8. 皮蛋切碎,再拌入肉鬆,喜歡重口味的,可再加點醬油膏拌.(可以多加些香菜根末一起拌一拌)
9. 將皮蛋填入油豆腐的開口中.(小孩不吃皮蛋,所以我只用一顆皮蛋,可以填4個油豆腐,其他的就不填直接吃,)
10. 盛盤上桌.
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好吃的鮭魚頭,除了煮湯,紅燒,還能怎麼料理呢?用電鍋來料理鮭魚頭,簡單又美味,加入鮮菇及調味,按下開關,美味的料理就可輕鬆上桌.
鮮菇鮭魚頭
材料: 鮭魚頭 半個(500g) 美白菇 1包(150g) 金針菇 1包(200g) 薑片 3片 蔥 2支 蒜頭 5瓣 柴魚片
調味料: 醬油 3T 米酒 2T 味醂 3T
做法:
1. 金針菇去尾端,再對切,美白菇去尾端撥散,將菇放在電鍋的內鍋鋪底,再放鮭魚頭.
2. 蔥切段,薑切片.
3. 鍋中入少許油,炒香薑片、蔥白及蒜.
4. 加入調味料煮開後熄火.
5. 將煮開的調味料倒入內鍋,再移入電鍋中蒸煮,外鍋加1杯的水.(一般量杯)
6. 煮至跳起後,加入蔥綠及一撮柴魚片,外鍋加2t的水,再按下開關煮至跳起.
7. 煮好取出.
8. 盛入盤中.
小叮嚀:
**用其他菇類來做也可以.
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之前買了一包冷凍蛤蜊肉,做了兩道料理,昨天PO了奶油蛤蜊鮮菇,今天這道蛤蜊肉搭配韭菜炒,再加豆豉調味,鹹香的滋味,蠻下飯的.
韭香蛤肉
材料: 蛤蜊肉 200g 韭菜 120g 蒜 3瓣 辣椒 2支
調味料: 豆豉醬 2t 糖 1/2t 米酒 1T 胡椒粉 香油
做法:
1. 韭菜切小段,蒜、辣椒切末.(如果擔心買到的蛤蜊肉有沙子,可以用水先抓洗一下再用.)
2. 鍋中入油炒香蒜末.
3. 加入豆豉醬、糖及辣椒.
4. 炒出香味.
5. 加入韭菜、米酒拌炒.
6. 加入蛤蜊肉及胡椒粉拌炒均勻.
7. 起鍋前淋點香油. 
8. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**用新鮮的蛤蜊肉,味道更鮮美,量可以不用這麼多,水加薑絲、蛤蜊煮至蛤蜊殼打開,撈出蛤蜊取出蛤蜊肉來用.
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