金沙蝦仁

今天又要介紹一道蝦料理,各位從我的格內就可了解到,我是多麼的喜歡吃蝦,因為愛吃,經常就會想著如何做變化,蝦子的鮮美無論用烤的炒的或炸的都非常合適,鹹蛋黃也是另一種我愛的食物,我將兩種做搭配,讓蝦子的味道變的更豐富,吃在嘴裏除了有蝦子的鮮甜,還有蛋黃沙沙香香口感,你們可以體會出那種感覺嗎?想試試看嗎?自己做不只衛生又省荷包,為了家人的口福,大家一起跟我學.

金沙蝦仁

材料:  蝦仁 300g    蛋黃 1個     鹹蛋黃 2個   太白粉 1T    卡士達粉 1T    地瓜粉 2T

做法:

1.  蝦仁洗淨,用紙巾擦去多餘的水份.

2.  加入蛋黃拌一拌,再加入太白粉混合均勻.

3.  接著加入卡士達粉使其汁收乾.(加卡士達粉等會炸過,顏色呈金黃較漂亮,如無可用玉米粉代替)

4.  最後裹上地瓜粉備用.

5.  蝦仁入油鍋中炸熟,撈出瀝油備用.

6.  將鹹蛋黃切小丁,入鍋用2t的油炒.

7.  炒至鹹蛋黃起泡成金沙狀.

8.  將蝦仁倒入,熄火拌一拌即可.

小叮嚀:

**鹹蛋黃的量可用到3顆,怕膽固醇太高的人用2顆就可以了.

**鹹蛋黃用生的或熟的都可以.

**蝦仁要用紙巾壓乾水份,炸好的蝦仁才會爽脆.

**推薦其他蝦料理  烤蒜茸蝦   蘇梅蒸蝦   鹹熗蝦   韭菜花炒嫩蛋蝦仁

**其他鹹蛋料理   鹹蛋苦瓜

**不要忘了看生活小秘方-讓炸油變乾淨.

 

 

 

XO醬蘿蔔糕

 

我很喜歡XO醬香香辣辣的味道,配上蘿蔔的清甜,讓蘿蔔糕吃起來,味道美極了,這個蘿蔔糕因為加了玉米粉及太白粉,所以口感較軟Q,就像港式蘿蔔糕,我用了一整包的日正在來米粉(500g),可做兩個長方形模,初學者可减半,先做一個,因為在炒粉漿時量比較多,對初學者可能會比較難炒.

XO醬蘿蔔糕

材料:  臘腸 4條    白蘿蔔 1條(約重750g)    蝦米 1.5T    日正在來米粉 1包(500g)   玉米粉 100g   日本太白粉 50g(用日本太白粉成品較Q)    水 6.5 杯

調味料:   塩  雞粉   XO醬   白胡椒粉

做法:

1.  臘腸先放入電鍋中蒸熟,取出切小丁備用.

2.  白蘿蔔刨絲.蝦米泡水備用.

3.  用3T的油先炒香蝦米.

4.  加入白蘿蔔絲拌炒,再加入3杯的水,悶煮至白蘿蔔軟化.(我喜歡將白蘿蔔絲煮至完全軟爛)

5.  接著加入塩.雞粉及白胡椒粉調味,試試看味道做調整,然後先熄火.

6.  在來米粉.玉米粉.太白粉及剩下的水3.5杯混合,調成粉漿,倒入做法5.中,先拌均勻再開火.(先關火拌可防止粉漿結塊)

7.  拌炒至七分熟即可熄火,再加入臘腸丁及XO醬2T拌炒均勻.

8.  在模型內舖上玻璃紙或是防沾的鋁箔紙,再將米糊倒入,用鍋鏟抹平,上面再灑些XO醬會更好吃.

9.  入鍋中蒸60-70分鐘,或用電鍋蒸,外鍋3杯水量.(分兩次蒸比較容易蒸透)

10.  蒸好後煎食或切小塊狀用XO醬炒.

小叮嚀:

**蘿蔔糕不加香菇,加香菇較容易腐敗.

**蘿蔔要用刨絲的,用切的切口較平,較不容易軟爛.

**用筷子插插看,拔出時如沒沾到白白的粉糊就是熟了.

**蘿蔔糕內也可不加XO醬,蒸好後再用XO炒.

**粉漿炒到微糊狀就可熄火,熄火後繼續翻炒,餘温會讓粉漿更稠.

**白蘿蔔的量約重1斤-1斤半,不要超過1斤半(900g).

**不同牌子的在來米粉,吸水性有些不同,請自行調整.

~延伸閱讀格友的分享~

**Helen   我終於也會做蘿蔔糕了

 

 

 

 

 

 

 

簡易豆花

   喜歡吃椰子球的我,常常都會剩下很多的蛋白,每次除了做天使蛋糕或海苔奶油餅乾,就沒其他用途,剛好在電視上看到,利用蛋白和豆漿來做豆花,家裡材料都有,就試試看,口感滑滑嫩嫰的,配上花生仁湯,吃起來跟市售的豆花一樣,只不過蒸好的量沒有很多,家裡如有多餘的蛋白,可試試看.

簡易豆花

材料:  蛋白 150g    豆漿 250g    市售的花生仁湯 1罐

做法:

1.  蛋白和豆漿的比例 3:5 , 所以先量量看蛋白的量,再換算豆漿的量,家裡蛋白有多少,就做多少.

2.  蛋白先打散,再加入豆漿拌勻,用網篩過濾.

3.  倒入淺盤中,再放入蒸籠蒸12-15分鐘.

4.  蒸籠的蓋子要留縫,蒸好才不會呈現蜂窩狀.

5.  蒸好取出,用大湯匙舀起放在碗裡,再淋上花生仁湯即可.

小叮嚀:

**要過濾豆花才會細嫩,不要打到起太多泡,有泡泡要撈掉,豆花才會漂亮.

**豆漿用無糖或甜的我覺得都可以.

**蒸籠蓋子要留縫,才不會蒸的變成蜂窩狀.

**蛋白豆漿液的量不同,蒸的時間也會不同,請自行增減,凝固就可熄火,不可蒸太久,蒸太久也會有蜂窩狀.

**有興趣的朋友請看其他食譜蒸焦糖布丁

 

 

 

 

 

 

 

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教你20種清廚房的有機妙方

教你20種清廚房的有機妙方

中國時報
美國家庭主夫 教你20種清廚房的有機妙方
文/喬治．休斯

    清 潔廚房最好、最便宜也最自然簡單的方式之一，便是使用廚房中常見的用品，例如鹽加水、鹽加醋、鹽加檸檬汁、鹽加美乃滋。這些方法可以清潔盤子、鍋子跟任何 廚房用品。想想看，你只要花十五元買一包鹽、三十元買一瓶醋、四十元買一包蘇打粉，就可以清潔家中的房間，但若以同樣的使用量來購買化學清潔劑，則要花費 數倍的金錢。

 

    【醋的妙用】
　醋有如萬用清潔劑，因為醋就是乙酸，可以溶於油，擦拭之後能輕易帶走油污。另外，用醋擦拭櫥櫃上的金屬把手也可以防鏽。

 

    4.不沾鍋的處理方式非常簡單，不用將剩餘的油倒進洗碗槽裡，只要烹調完畢後讓油脂凝結後用紙巾擦拭。如果還有殘留油漬，直接用醋清洗即可。另外，你也可以倒出鍋中所有的油，然後將兩杯鹽撒在鍋底完全浸入油中，用紙巾擦拭即可。

 

    5.每次清理煎鍋或油炸鍋的外緣時，用抹布沾醋擦拭便能快速去油。

 

    6.將烤箱中的烤盤浸泡在混合有二杯醋與一公升的熱水中，放置一小時，殘餘物馬上可以清除乾淨。如果你有金屬或鋁製烤盤，可以用1：1的鹽與醋混合後擦拭，再將之烘乾。

 

    7.若 你習慣使用一般鍋子裝食物放在烤箱中烘烤，卻又為難洗的鍋子大傷腦筋，你可以混合一杯蘋果醋跟三湯匙的糖，在烘烤完後倒入烤鍋中，等它冷卻後再用熱肥皂水 清洗，並以清水洗淨，如此會將殘餘物除去，鍋子也會洗得乾乾淨淨。因為糖可以吸油，若糖溶解在水裡能讓油更易與糖水相溶。

 

    【去鏽小妙方】

 

    8.馬鈴薯可以防止鏽斑。在半個馬鈴薯上撒些鹽，用馬鈴薯沾了鹽的那面來擦拭生鏽處，鏽斑自然會消失。這是因為馬鈴薯沾上顆粒狀的鹽，用來擦拭或摩擦就會產生如同砂紙的效果，把金屬物品磨亮。

 

    【去味小撇步】

 

    9.要去除洋蔥、胡椒或雞蛋留在鍋中的焦味，只需要用醋清洗一下鍋子，就能將怪味除去。這個原理是醋可以與產生味道的某些化學物質結合，產生化學變化之後，氣味就消失了。

 

    廚房小家電的保養

 

    在廚房裡，家電用品很容易因油煙而變得油膩膩的。要怎麼清潔這些髒污而儘量不動用到清潔劑？你可以試試以下方法：

 

    冰箱

 

    10.要清理冰箱或冷凍庫，順便達成殺菌效果，可用醋清洗之後再以清水沖一遍，這樣可讓清潔、除臭一次完成。也可以混合檸檬汁、醋跟水來清洗冰箱內部，去污除臭跟殺菌的效果亦非常好。

 

    咖啡機

 

    11.用兩杯醋加十杯水來清洗你的咖啡壺，一個月清潔一次，會讓咖啡流得更順暢！

 

    烤麵包機

 

    12.如果你的烤麵包機被燻得髒兮兮，可用布沾點醋擦拭，以去除油漬與指紋。假如你發現烤麵包機開始冒煙，那表示裡面留有土司或餅乾屑，這時要先把插頭拔除，再用一支乾牙刷將碎屑清出來，這樣當你下次烤土司時，就不會好像著火了一樣。

 

    開飲機

 

    13.開飲機內膽是金屬的，金屬碰上酸可以保持潔淨。只要煮沸一鍋熱水加上三杯醋，倒入開飲機中，就能維持開飲機乾淨及無菌的狀態。

 

    流理台與爐子的保養

 

    流理台需要每天清潔，許多人以熱肥皂水來清潔流理台，但是如果你想要更徹底地清潔，或是恰好肥皂用完的時候，這裡有一些替代方案：

 

    【去污的撇步】

 

    14.用淡食鹽水用力刷洗，可以清除累積已久的頑垢。

 

    15.如果你把熱鍋子放在木製流理台或桌上，會留下了一圈白色的印痕，這時可以混合沙拉油與鹽刷洗該處，再靜置一晚，白色痕跡就會消失。

 

    16.保持瓦斯爐的清潔需要每天持之以恆。只要用熱肥皂水擦洗就可去除瓦斯爐上的菜渣；對付頑垢你可以用醋與水或氨水與水混合後去污，在瓦斯爐尚有餘溫時清理會比冷卻後好清洗。此外，每個星期只要用醋擦拭爐具即可防止油污囤積。

 

    【去味小偏方】

 

    17.當你在煮包心菜、蛋、魚或洋蔥這類會產生較重味道的菜時，可以在旁邊煮一鍋熱水加一杯醋，醋會中和烹飪時留在空氣中的餘味。如果料理完手上有洋蔥等的味道，可以沾些醋擦洗掉。

 

    簡易的滅火方法

 

    如果廚房發生小火災，撒蘇打粉可以滅火。大量的蘇打粉可以隔絕空氣、與火相遇可放出二氧化碳，消滅火勢。所以平時多準備一些蘇打粉吧！

 

    其他廚房設備用品的清潔方式

 

    廚房裡還有哪些地方沒清潔乾淨的？看看以下的建議：

 

    水槽

 

    18.如果水槽中有難除的水漬與髒污，用醋浸滿水槽一整夜可以分解污垢，再用鹽水調成糊狀將它刷掉。

 

    砧板

 

    19.將醋與鹽混合調成糊狀後摩擦砧板，可以除掉黑黑的髒污，然後靜置一小時再用熱肥皂水清洗，並以清水洗淨，看起來就會像新的一樣。

 

    磨刀器

 

    20.在磨刀前先用醋將磨刀器浸濕，這樣刀的邊緣會光滑乾淨。然後握住刀柄快速摩擦磨刀器，再用布沾醋擦掉髒污。

  （本文由甜水文化《空間也需要排毒──300個天然有機清潔妙方》提供

 

 

 

 

貴妃燒雞

這一道是從食全食美節目中學來的,一直以來總覺的海山醬只能拿來當沾醬,從沒想到拿來燒煮肉類,節目中教大家利用海山醬特有的味道燒煮雞肉及蘿蔔,除了顏色漂亮,味道特別,還多了份濃濃的臺式家鄉味,我不知如何形容它的味道,只有等各位煮了之後,嘗一嘗便可了解.

貴妃燒雞

材料:  去骨的雞腿肉 600g   白蘿蔔 1條    洋葱 半個   薑 1小塊  八角 5粒

調味料:  海山醬 5T   蕃茄醬 3T   素蠔油 3T  糖 2T   五香粉 2t

做法:

1.  白蘿蔔切塊放入滾水中煮5分鐘備用.

2.  雞腿肉切塊入滾水中川燙至八分熟,撈出備用.(也可用帶骨的雞腿塊)

3.  薑稍微拍一下,八角放入乾鍋中用小火炒香.

4.  加入1.5杯的水、薑、洋蔥及調味料(海山醬、蕃茄醬、素蠔油、五香粉、糖)煮滾.

5.  接著加入蘿蔔煮至入味.(約煮5分鐘)

6.  再放入雞肉燒煮.

7.  煮至湯汁快收乾,撈出薑塊及八角.

8.  即可起鍋.

小叮嚀:

**如用帶骨的雞腿,要將水份增為2杯.

**蘿蔔先用水煮過,可減少燒煮的時間,也容易燒透.

**我喜歡吃蘿蔔,量我有多放,節目中只用半條,由於用量不同,調味料請自行調整,不要調的太鹹,汁收乾味會變重.

**添加的水可用煮蘿蔔的水較甜,喜歡吃軟爛一點的,蘿蔔可先多煮幾分鐘.

**有興趣的朋友請看其他雞肉食譜 三杯雞.

 

 

 

 

乾燒皮蛋

皮蛋有個特殊味道,還蠻好吃的,一般最常看到的料理有三色蛋.皮蛋豆腐及皮蛋粥,我把皮蛋裹粉稍炸,再用豆瓣醬及蕃茄醬,燒煮一下,皮蛋外面吸附著醬汁,酸酸辣辣的口感,還蠻下飯,讓皮蛋又多了一種吃法.

乾燒皮蛋

材料:  皮蛋 4個    薑末 1t    蒜末 1t    紅椒末     葱末    太白粉

調味料:  豆瓣醬 1t    蕃茄醬 1T    糖 少許

做法:

1.  皮蛋一切為四備用.(皮蛋蛋黃如太軟,可事先煮一下剝殼再切)

2.  將每一塊皮蛋都裹上太白粉,太白粉不要裹太多,可以稍微抖掉多餘的乾粉.

3.  入油鍋用中火炸.

4.  炸至表面微酥就可撈起瀝油,不用炸太久,炸太久蛋白部分會變硬.

5.  另取一炒鍋,先爆香蒜末.薑末.

6.  加入調味料及紅椒末炒出醬香,再加入少量的水燒開.

7.  接著放入皮蛋及葱末.

8.  拌炒一下即可起鍋.

小叮嚀:

**皮蛋不要炸太久.

**每個牌子的豆瓣醬鹹味不同,糖的用量依個人口味,自行調整.

**醬汁不用芶芡,因為皮蛋有裹粉炸過,醬汁會吸附上去.

**有興趣的朋友請看其他皮蛋料理  雙色蛋

 

 

 

 

我的工具-麵糊勺.冰淇淋勺

這次我又來介紹實用的工具

在前一篇文章咖啡杏仁脆餅中所用到的

就是最小的那一支

其實中的和小的一般都用在挖麵糊比較多

有些餅乾麵糊太濕軟

除了用湯匙舀還可用冰淇淋勺挖

用勺子的好處就是挖出的量都很平均

而且省時又不沾手

大的直徑約6.2公分

中的直徑約4.2公分

小的直徑約3.2公分

 

 

 

 

 

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咖啡杏仁脆餅

這是屬於蛋白類的餅乾,利用蛋白和糖打成糖霜,再加上少許的麵粉,讓餅乾吃起來有鬆酥的口感,不過這類的餅乾多半偏甜,為了綜合甜味,我放了即溶咖啡粉,讓餅乾吃起來不會覺得那麼甜,再加上在麵糊裏我放了杏仁.巧克力豆及葡萄乾,更加豐富了口感.

咖啡杏仁脆餅

材料:  蛋白 45g(約1.5個)    糖 150g    低筋麵粉 50g   咖啡粉 1T    葡萄乾 30g    巧克力豆 30g    整粒杏仁 60g     糖粉 適量

做法:

1.  將杏仁先烤熟(用170度烤10分鐘),我直接買烤好的比較省事,或用杏仁粒.

2.  將杏仁放在塑膠袋內,用刀背切成較小的顆粒.(大約切成3-4等份)

3.  將葡萄乾.巧克力豆放入袋中混合.

4.  糖分次加入蛋白中打發,打至糖完全混合,像乾性發泡.

5.  加入咖啡粉混合,喜歡咖啡味重一點的人,可加到2T.

6.  加入過篩的麵粉混合均勻.

7.  加入巧克力豆.杏仁及葡萄乾混合均勻.

8.  用湯匙或小的冰淇淋勺,撈出少量的麵糊,放在烤盤上,用手將麵糊稍微壓扁,手可沾少許的水,比較不會黏手.

9.  在麵糊上面灑上少許的糖粉,用180度c烤約15分鐘.

10.  烤好關火不要馬上取出,讓餘温將餅乾烘的更乾.

小叮嚀:

**麵糊不要舀太多,太多不容易烤乾.

**麵糊量的多寡,會影響烤的時間.

**要完全烤乾才會酥.

**蛋白要充分打發,麵糊充滿空氣,就可烤的鬆脆.

**延伸閱讀相關文章  糖果&手工餅乾之一    手工餅乾之二