水蜜桃起司蛋糕

     喜歡自己做點心給家人吃,除了口味變化多,也是希望他們吃得更健康,好久沒做起司蛋糕,就來點特別一點的口味,今天要做的水蜜桃起司蛋糕,不是要用水蜜桃做裝飾,而是將水蜜桃打成泥,再混入奶油乳酪麵糊中,吃到的起司蛋糕,每一口都有蜜桃香,乳酪味濃郩,但口感卻像輕乳酪般鬆綿,入口即化,做法不難,有興趣的朋友可以試試.

**下圖是我用的水蜜桃罐頭,罐頭重432g,取出果肉的部份打成泥,重約250g

水蜜桃起司蛋糕

材料A:  水蜜桃罐頭 1罐(432g)    糖 1T

材料B:  cream cheese 2盒(450g)    蛋黃 80g(約5顆)    蛋白 120g(大顆蛋的蛋白約3顆)    糖 100g   低筋麵粉 36g    檸檬汁 1t 

做法:

1.  取出水蜜桃罐頭的果肉,入果汁機或調理機中,再加入糖1T打成泥,打好的果泥重約250g.

2.  奶油乳酪入微波爐中加熱30秒,取出用湯匙攪拌後,再微波加熱30秒,繼續拌至奶油乳酪沒有結塊.(這步驟可以用隔水加熱的方式軟化cream cheese,或是用打蛋器打軟)

3.  加入蛋黃攪拌均勻.

4.  加入水蜜桃果泥拌勻.

5.  加入過篩的低筋麵粉拌勻.

6.  蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入一半的糖及檸檬汁用中速攪打,泡沫開始變較多時就加入另一半的糖繼續打.

7.  攪打至溼性發泡.(拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態)

8.  把打發的蛋白分次加入cheese糊中充分拌勻.

9.  取一個烤模,鋪上防沾紙,再倒入拌好的麵糊,用隔水蒸烤的方式.(隔水蒸烤最好加熱水,水量要加夠,不要烤到一半水份就蒸發光了,水太快乾也會影響成品)

10.  用160度C或325度F,隔水加熱烤約50-55分鐘.(可用牙籤從中間插入,拿起來如果沒有濕濕的cheese糊就好了)

11.  要放在冰箱冰半天後才切,刀子加熱會切的較平整.(刀子沾熱水再擦乾)

小叮嚀:

**烤模大小會影響烤的時間,請自行調整,可用牙籤從中間插入,拿起來如果沒有濕濕的cheese糊就是好了.

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