豆腸什錦羹

    昨天做了豆腐豬肉餡餅,也煮了羹湯讓小孩配,女兒不想吃太多肉,所以就用豆腸做素的什錦羹,加了些榨菜來增加湯的鮮味,其他材料也是看冰箱有剩些什麼,就拿來用,家人都喜歡豆皮、豆腸之類的豆製品,所以用炸過的豆腸來煮羹湯,豆腸煮過後,軟軟的口感,搭配濃濃滑順的羹湯,也蠻不錯的,平常買豆腸大多用炒,偶爾換換口味煮羹湯,變化點不同的吃法讓家人嚐.

豆腐豬肉餡餅

    小孩快放暑假囉!週日的中文課,也在上星期天就結束了,所以今天小孩都沒活動,也沒打算去那玩,正好可以做點點心給孩子吃,小孩說想吃鹹的,也好久沒做餡餅囉!今天就做餡餅給家人嚐,女兒說不想吃太多肉,可不可以也包點別的材料,平常做餡餅,大多包絞肉和蔥,雖然有時也會加些白菜,但除了這些東西,也沒包過其他的,既然女兒要求,那就包些她愛吃的,從小她就喜歡吃豆腐,每次煮豆腐料理,她都特別開心,冰箱還有做巧果剩下的2/3塊豆腐,就可拿來做內餡,加了豆腐,絞肉的量就可以減少,另外再加些香菇、蝦米增加內餡的香氣,第一次嘗試用豆腐做內餡,味道蠻不錯的,有肉香也吃得到豆腐軟嫩的口感,還有香菇、蝦米的鮮香,因為內餡事先炒熟,所以也不用擔心包太多煎不熟,皮薄餡多,吃起來真過癮耶!

豆腐豬肉餡餅(12個)

外皮材料:  中筋麵粉 300g    熱水 150g    冷水 50g    鹽 1/4t    沙拉油 1T

內餡:  絞肉 200g    豆腐(medium firm) 2/3塊    香菇 3朵    蝦米 1T    蔥 4支

調味料:  素蠔油 1.5T    雞粉 1/2t    糖 1/2t    胡椒粉 1/4t    香油 1t

做法:

1.  豆腐入水中煮約5分鐘,讓豆腐熱透.

2.  取出壓乾水份,再用手捏碎備用.

3.  蝦米泡水,香菇泡軟切丁,鍋中入少許油,先炒香蝦米,再加入香菇丁炒香.

4.  加入絞肉炒香.

5.  加入所有調味料(香油除外)拌炒.

6.  加入壓碎的豆腐稍拌.

7.  讓所有材料均勻混合,起鍋前加入香油拌一下即可.

8.  製作外皮,鍋中放入中筋麵粉及熱水,快速拌勻,再加入鹽、冷水及沙拉油,揉成光滑的麵糰.(冷水不要全倒進去,留一點調節用,不夠再加.)

9.  將揉好的麵糰,放入塑膠袋中醒約20分鐘.

10.  要包餡時,再拌入蔥花.

11.  將麵糰分成12份,桿成圓薄片並包入內餡.

12.  稍壓成圓餅狀,全部包好就可準備煎.

13.  平底鍋放油,將餡餅放入鍋中小火慢煎.

14.  煎至兩面金黃.

15.  油我沒放很多,為了讓側邊的皮,也能呈現金黃,我立起來四邊稍微也煎一下.

16.  滿滿的內餡,好吃又過癮.

 

小叮嚀:

**豆腐及絞肉量的比例,依個人的喜好來調整.

**蔥不用炒,要包時,才拌入內餡.

**餡餅的大小,依個人喜好可大可小,一份的量可做10-12個.

**也可用板豆腐來做.

 

 

 

 

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櫻桃去核器(cherry stoner)

    週末上超市看到櫻桃在打折,買了櫻桃就想到我有一樣好玩的工具~櫻桃去核器~,可以PO上來給各位瞧瞧,這樣工具我七、八年前就買了,當時兒子還很小,但他很喜歡吃櫻桃,每次吃櫻桃我都怕他將果核吃進去,所以都用手,撥開櫻桃,再拿掉果核,用手去核,常弄的手髒兮兮的,又很麻煩,所以看到這樣工具,當然會想要買,這款工具一次可去大量的櫻桃果核,按壓操作桿,櫻桃輕鬆去核,果核和去核的櫻桃,自動分開,方便又快速,也不會弄的手髒兮兮的,在製作需要用到櫻桃的甜點時,就節省我不少時間,連小孩都可輕易幫忙.

**下圖是櫻桃去核器,分上下兩個部份,下面容器可以裝果核,上面蓋子的部份有一支按壓操作桿.

**按壓操作桿,就可以看到一根金屬棒,這根金屬棒可以將果核壓除.

**蓋子上方有凹糟,用來放櫻桃.

**按壓操作桿,這根金屬棒就可以將果核壓除.

**鬆開操作桿,金屬棒就會縮上去,櫻桃就會滾下來.

**壓一次果肉、果核自動分開,連續按壓,就可輕鬆除去所有果核.

**去核後的櫻桃.

**去掉的果核.

 

**延伸閱讀相關文章  我的工具

 

 

 

 

 

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改良版自製烤麩&醬燒烤麩&烤麩炒飯

     素食材料在美國買,除了貴之外,有時買到的品質也不太好,自從知道怎麼做烤麩之後,就經常做,有格友告訴我,用多一點點的水量拌,拌好醒過再蒸,蒸好的烤麩孔洞更大,組織更有彈性,口感更鬆軟,我試過後確實如此,也在之前PO的輕鬆自製烤麩&紅燒烤麩文章中,做了部份內容的更改,但後來又想到,這篇文章是去年PO的,看過的格友也不知道我改了部份內容,所以再PO一篇改良版烤麩,以前煮烤麩,大多先炸或煎之後,再來燒,但這樣較花時間,後來我直接切丁炒,搭配海鮮醬和陳年炸醬,女兒說炒好的烤麩,味道不錯,微甜微辣蠻香的,她很喜歡吃烤麩,所以我用炒好的烤麩代替肉,炒飯給她吃,她說比用肉炒的好吃,烤麩帶點濕潤和隔夜的飯炒,飯粒軟硬度剛好,加個蛋再加些多色冷凍蔬菜,輕鬆就可完成炒飯,烤麩炒飯還是女兒要我PO上來的喔!住美國的朋友,可以試試自己做烤麩,經濟又實惠,一盒wheat gluten就可炒一鍋,而且品質看得見.

**下圖就是我用的wheat gluten,在大部份的wal-mart可以買到,whole food也可買到,whole food也有賣散裝用,只要記住一次的用量是6.5oz(184g),任何牌子的wheat gluten都可以用,在美國超市也賣其他牌的wheat gluten.

**下圖是醬燒烤麩用的調味料海鮮醬、陳年炸醬,我在華人超市買的.

改良版自製烤麩&醬燒烤麩&烤麩炒飯

材料:  wheat gluten 1包(約184g)     baking powder(泡打粉) 1T    水 1杯又3T(水量稍多一點,蒸好的烤麩較膨鬆)

雙醬燒烤麩調味料:  海鮮醬 3T    陳年炸醬 2T

烤麩炒飯材料:  醬燒烤麩    白飯    冷凍四色蔬菜

做法:

1.  在鍋內倒入1包的wheat gluten及加入1T的baking powder,先混合均勻.

2.  倒入1杯又3T的水.(有格友建議,水量多一點,拌好的麵糰成濕潤狀,蒸出的烤麩,組織更有彈性,我試過後確實如此,所以我調整水量增至1杯又3T的水.)

3.  攪拌均勻成糰,拌好的麵糰,放在室溫醒2個小時再蒸,.(揉好的麵糰外表呈現不平整,這是正常的現象.)

4.  入電鍋中蒸35分鐘(外鍋加入1.5杯的水),蒸好後直接在鍋內加入冷水泡10分鐘.

5.  10分鐘後把烤麩裡面的水份擠出,切開後組織鬆軟,很有彈性.

**下圖是之前做的烤麩,拌好直接蒸沒醒過,比較上下兩張照片,明顯可以看出,醒過蒸好的烤麩形狀固定,比之前做的更膨鬆,孔洞更均勻,而且煮過後口感更好.

6.  烤麩切丁備用.

7.  鍋中入2T的油、烤麩、全部調味料及水1杯拌炒.(買不到炸醬可用豆瓣醬代替,但用量請自行調整.)

8.  炒至入味,醬汁收乾.

9.  盛出放涼備用.

10.   蛋打散,入鍋中炒至九分熟.

11.  加入白飯炒熱.

12.  加入烤麩及四色蔬菜拌炒.(烤麩的量多放一點,較好吃)

13.  試一下味道,如不夠鹹,加鹽調味.

14.  炒好即可盛盤.

 

小叮嚀:

**自己做的烤麩,口感更軟Q,份量也不少,經濟又實惠.

**也可將baking powder一大匙事先加入水中溶化,再倒入wheat gluten中來拌勻.

**延伸閱讀wheat gluten還可添加在麵包的製做上,在  自製麵包改良劑  文章中有詳細的介紹

**延伸閱讀相關文章   麵腸、麵筋、烤麩料理

~延伸閱讀格友的分享~

**cooking8888    自製烤麩

 

 

 

 

 

 

 

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吹風機的妙用

 

吹風機的妙用

 

周祖道在生活中有一個小秘方，他提出來說：

不久前一位朋友帶著一名十來歲小孩來舍求助於他的太

太，說她的小孩持續打嗝半天了，非常難受、精神不佳，

影響進食。他太太觀察以後告訴她：「這是橫隔肌痙攣

所致。」她太太馬上轉身拿出吹風機來，往小孩胃部

吹了一通，大約十幾分鐘，打嗝緩解了。大家感到驚

訝，這玩意兒竟能治療打嗝，太太會心一笑。

這位朋友再三 道謝後，告辭了。

過 了沒幾天，某一早晨起床後，他發現頭頸僵持，不能

轉動自如，往後看，連整個身體也要一起轉，才知道是落

枕了。他就想起年輕先後兩次落枕，先後被大夫用針灸

和拔火罐的土方法治好過，效果不錯，他想讓太太用其中

一法幫他治療，她說，我的手頭沒有新的針灸針，拔火罐

也沒有專用的小玻璃罐。

他太太又拿出吹風機來，他不禁笑了起來，怎麼這玩意兒

也能治療落枕嗎？好萬能啊！他太太在他的肩頸部吹

了一刻鐘左右，確實鬆動多了，頭能活絡的轉動起

來，到了傍晚，又給他吹了一次，頭頸基本恢復了自

由，漲痛感大為減輕。他誇獎他太太為「神吹手」。

這 時他太太的話匣子打開了，說這土方法，哪家大醫院

都不用的， 她在北醫多少年，也未想到用吹風機給人

治病，還是到鄉間（醫療下鄉）時才「發明」的。那裡

各種條件都很 差，農民腰酸背痛這類病很多，不可能把

大醫院的理療設備搬過去。窮則思變，忽然開了竅，利用

吹風機的熱效應來治病。

現代化的理療設備，如光、電、聲、熱等機械，其治病機

理之一就是熱效應。當然，就其熱量滲透 度、治療效

果、病種廣度，吹風機無法與洋設備相比擬的，其局限性

很大，但吹風機卻也能治療某些常見的疾病。除上述兩種

病之外，如腰酸背痛、肌肉酸痛、痙攣、腳部抽筋有一

定療效。其特點是簡單方便，操作容易，只要有電就行了。

他感到腰酸背痛這類常見病很普遍，尤其是老年人得的更

多，如不能出門，用這種簡單的方法 解除病痛，和樂而

不為呢？為此特寫此搞，以供大家分享，不妨一試。

　　　　　

有天我大嫂的腰非常不舒服，甚至有點噁心，頭痛欲

裂，甚至冒冷汗，因 為我大嫂目前在我二姐介紹下，

在看一家民俗醫療看診，本想前去看診，但當天休

診，所以我二姐就打電話給醫生，並告知症狀，醫生

就叫我二姐用吹風機吹我大嫂 的整條脊椎。

說也神奇，剛吹的時候我大嫂一點都 不會覺得燙，大

約吹了十幾分鐘才開始覺得燙，而此時也不冒冷汗，

剛始冒汗了，頭痛也好多，後來讓我大嫂休息了半個

小時後，我二姐再幫她吹一次，效果真是神 奇，本來

根本忘了跟大家分享，剛好看到附件中的剪報，才想起來。

下次如果各位在 沒有任何醫療資源下，或許可以試試

這個土方法，當然能不用到是最好的啦！

　　　　　　

鼻竇炎、流鼻水此一症狀困擾許多人，醫生都會說搬到美

國、加拿大等大陸型乾燥氣候地區就會好了。此一銘言謹

記在心，但是有可能搬到那裡去嗎？尤其每天起床後不断

流鼻水、打噴嚏，實在很討人厭。

终於有一天被我突破了，方法簡单到您都會觉得不可思

議；這一樣器材家家戶戶都有，只是大家不知還有此一功能。

就是用吹風機調到弱風，對著鼻孔輕輕的吹。想到

就吹， 鼻塞時吹，流鼻水時也吹，每天持續使用，假以

時日就改善了。想不到還有此一妙招吧！就是保持鼻腔的

乾燥，剛好符合醫生的理論，如果再搭配頸部刮痧效果更加。

 

 

 

 

 

 

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