只要買到的蝦子新鮮,簡單料理調味就很好吃,平常買蝦大多會留一部份不剝殼,其他的再剝成蝦仁,蝦仁雖然方便吃,但鮮甜味和帶殼全蝦煮出來的.還是有差,我喜歡加點蔬菜一起炒,蔬菜沾了蝦的鮮甜味,嚐起來特別的好吃.
家常鮮蝦
材料: 蝦子 350g 紅彩椒 半個 洋蔥 1/4個 蒜 2瓣 蔥 1支 奶油 10g
調味料: 酒 1T 素蠔油 2T 糖 1t 黑胡椒 1/2-1t
做法:
1. 蝦子剪去尖刺鬚足,用牙籤挑去腸泥,再洗淨瀝乾水份,紅彩椒、洋蔥切丁,蒜切片、蔥切蔥花.
1. 鍋中入少許油,放入蝦子並加蓋煎出香氣.
2. 煎至蝦子底部變色,翻面再煎.
3. 煎熟後,先盛出備用.
4. 同鍋入洋蔥炒軟.
5. 如果太乾可酌量加點水炒.
6. 加入彩椒拌炒.
7. 加入蝦子及調味料拌炒入味.
8. 起鍋前加入蔥花及奶油稍拌,
9. 盛盤上桌.
脆瓜好吃,直接吃或是拿來做料理都很不錯,平常大多加絞肉拌一拌蒸或是煮炒瓜仔肉,有時也做瓜仔肉炒飯,除了這些還能怎麼變呢?今天要做有加脆瓜的肉燥,再用大量的蒜末,讓肉燥香氣更足,拌飯吃好下飯喔!
**下圖是我愛用的波浪脆瓜,不會太死鹹,而且口感爽脆,今天這道料理就是用它來炒.
蒜香瓜仔肉燥
材料: 帶皮五花肉 500g 蒜 8瓣 脆瓜 1罐 水 2杯
調味料: 醬油 2T 醬瓜汁 酒 1T 胡椒粉 1/4t 冰糖 2t
做法:
1. 帶皮五花肉洗淨,切成小塊肉丁狀,脆瓜切碎、蒜切末.
2. 乾鍋入五花肉丁拌炒.
3. 加入冰糖炒出醬色.
4. 先熄火,用湯匙舀出過多的油.
5. 加入蒜末炒香.
6. 加入醬油、酒、胡椒粉及脆瓜的醬汁炒香.
7. 加入水2杯煮開後,再加入脆瓜末並轉小火加蓋燜煮.
8. 燜煮約1小時.至肉軟爛入味即可.
9. 盛碗上桌.
之前買一顆南瓜,做了南瓜海鮮煲及南瓜甘露煮 ,剩下的就蒸熟壓成泥,存放冰箱凍層,今天就用這些南瓜泥來做料理,我想搭配鹹蛋黃來煮白菜,金黃的色澤,不只美味,顏色也討喜,煮一份量如果太多,還可以有兩種吃法,留一部份,下一餐加一些起司絲,放入烤箱烤至起司微黃,嚐起來又有不同的風味.
黃金白菜
材料: 白菜 1顆(約900g) 南瓜泥 300g 鹹蛋黃 3-4顆
調味料: 塩 雞粉或康寶素食鮮味炒手
做法:
1. 鹹蛋黃入電鍋蒸熟或直接買熟鹹蛋來用.(我用的是自製鹹雞蛋,蛋黃較小,所以我用四顆,如用鹹鴨蛋黃可以用3顆.)
2. 準備一鍋水煮滾,放入白菜燙至熟軟.
3. 撈出瀝乾水份備用.
4. 鍋中入3T的油加熱,,放入壓碎的鹹蛋黃炒.
5. 炒至起泡.
6. 再加入南瓜泥.
7. 炒出香味.
8. 加入白菜及水1/4杯一起炒.(白菜會出水,水量可以自行調整)
9. 加入塩及雞粉或康寶素食鮮味炒手調味.
10. 稍微煮一下,讓白菜入味.
11. 盛碗上桌.
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兒子愛吃甜食,巧克力、餅乾、蛋糕、糖果,沒有一樣他不愛,餅乾和蛋糕我經常做,所以對他來說感覺就沒這麼稀奇,但糖果就不一樣,之前做過蔓越莓QQ軟糖,可讓他興奮了好幾天,市售的糖果五顏六色,雖然好看好吃,但色素吃多了還是不好,有報導指出,特別是人工色素,會造成兒童過動（hyperactivity）,影響孩子的學習、記憶、動作、語言、情緒反應跟睡眠,所以只要有找到不同的糖果食譜,我都想試,這份食譜是在美國的美食雜誌內找到的,自己做人工色素就不添加,所以今天要做的是透明的水果軟糖,答應要讓兒子參與,除了煮糖這部份,怕有危險,只讓他用看的,其他部份他都有幫忙,過程中的照片,有好幾張都是他拍的,等不及糖果凝固,他就想嚐,看他這麼樂,我也跟著樂,這糖果兒子超級滿意,我也嚐了一顆,酸酸甜甜的橘子味,加上軟QQ的口感,真的很好吃耶!放了幾顆到冰箱冰,放到隔天,口感依然軟Q,而且不會變硬,冰過後的美味更是加倍喔!
**這是我買的橙香精(orange extract),有橘子的香味及酸味,做果醬用的果膠粉(fruit pectin)
**下圖是我用的玉米糖漿,在一般美國超市都有,台灣的烘焙材料行也有賣.
水果軟糖
材料: 糖 200g 玉米糖漿(corn syrup) 1杯(我用220g) 果膠粉(fruit pectin) 1盒(1.75oz) 橙香精(orange extract) 1.5t 小蘇打粉(baking soda) 1/2t 水 3/4杯
做法:
1. 先準備一個方形烤模,在烤模內鋪上防沾的鋁箔紙,如用一般鋁箔紙就要抹奶油防沾,再準備兩個鍋子,一個放入糖和玉米糖漿.
2. 另一個放入水、小蘇打粉及果膠粉拌勻.(有加小蘇打粉所以會起泡)
3. 糖和玉米糖漿的鍋子,放在瓦斯爐上加熱.
4. 另一個鍋子也放在瓦斯爐上,加熱至水滾後就熄火備用.
5. 糖和玉米糖漿的鍋子持續加熱.(要攪拌)
6. 加熱至糖的温度到280度F,温度計上標示soft crack就可以熄火.
7. 重新加熱有果膠粉的鍋子.
8. 慢慢倒入煮好的糖漿就可熄火.(邊倒邊攪拌)
9. 要攪拌到材料完全均勻混合.
10. 拿離開瓦斯爐,再加入橙香精拌勻.
11. 倒入烤模內,放至完全冷卻凝固,大約2小時.
12. 冷卻凝固後,取出切成適量的塊狀,我要用糯米紙包,所以切成長方形.
13. 軟糖是透明的,很軟Q,糖果會黏,所以要包糯米紙或沾上細糖,沾糖會比較甜,所以我用糯米紙包,原食譜切成方塊狀,再沾糖.
14. 包好糯米紙,再包上糖果紙.
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