塔香牛腱排兩吃

    喜歡牛腱半筋半肉的口感,每次買除了滷、紅燒,還可以拿來煮牛肉麵,但最常做的還是用滷的,滷好的牛腱,不只配飯、做捲餅,還可以再做其他的變化,這次要切厚片,做成牛腱排,夾麵包再搭配炒酸菜,就是中式口味的漢堡,半筋半肉的口感,比用牛絞肉做的漢堡排更好吃,而且味道一點也不輸西式的口味喔!經常變換不同的早餐,家人更吃不膩.

**下圖是我買的酸菜心,味道剛好,不會太酸或太鹹,也不會有不好的味道.

塔香牛腱排兩吃

滷牛腱材料:  腱子心 2個(約800g)    蔥 3支    薑 3片    八角 3顆   蒸魚醬油 4T   黑龍蔭油膏 2T    黑糖 1T

其他材料:  洋蔥 半個    薑末 1t    蒜 2瓣(切末)    九層塔

炒酸菜材料:  酸菜 300g    紅辣椒 1支    蒜 2瓣    糖

做法:

1.  牛腱先川燙,去除血水後洗淨.

2.  在鍋中加入調味料(醬油、蔭油膏、黑糖)、薑片、八角及蔥段.

3.  先炒出醬香味.

4.  加入2杯水煮開,再移入電鍋中繼續燜煮至軟爛.(依個人喜歡的軟爛度來決定外鍋的水量約5-6杯,外鍋的水可分次加.)

5.  燜煮好取出並挑掉蔥、薑及八角.(如果蔥不好挑掉,將滷汁過濾.)

6.  放涼後再切成1.5公分厚片備用.

7.  洋蔥切絲,蒜、薑及九層塔切碎.

8.  鍋中入油,先炒香洋蔥,再加入蒜、薑末炒香.

9.  加入2/3-1杯的滷汁煮開.

10.  再加入牛腱厚片,一起煮至滷汁收至八分乾.

11.  加入九層塔末.

12. 拌炒均勻.

13.  直接上桌配飯吃,或是夾麵包當早餐.

14.  接著炒酸菜,酸菜洗過切丁,辣椒、蒜切末.

15.  鍋中入油,炒香蒜末及辣椒末.

16.  加入酸菜炒香.

17.  再加入糖調味即可.

18.  麵包夾入酸菜及牛腱排.(腱子心比較小,漢堡麵包可以買小一點的,或是夾兩塊,也可以用長形的麵包來夾,牛腱排再對半切,用刈包夾也好吃.)

 

小叮嚀:

**在華人超市有兩種牛腱,一種外形較大,另一種較小,標示腱子心,腱子心價格較貴,但肉很軟嫩,一點都不澀.

**用刈包夾也好吃.

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