雙蛋四季豆

    喜歡金沙料理,用鹹蛋黃來炒海鮮或蔬菜很美味,雖然最常用的還是苦瓜,但用四季豆來炒也不錯,再多加皮蛋味道就更豐富了.

雙蛋四季豆

材料:  四季豆 300g    皮蛋 1顆    鹹蛋 2顆    蒜 2瓣    辣椒 1支

調味料:  鹽    雞粉    糖    胡椒粉

做法:

1.  四季豆摘去頭尾,太長的再折成兩段,並入滾水中川燙至熟,撈出瀝乾備用.

2.  蒜、辣椒切末,皮蛋事先煮熟,切成小丁狀,鹹蛋黃蒸熟再切碎.(我用自製鹹雞蛋,蛋黃較小顆,所以我用3顆,用鹹鴨蛋,2顆就可以.)

3.  鍋中入油,放入鹹蛋黃、辣椒及蒜末一起炒.

4.  鍋鏟用壓的方式.

5.  炒至起泡.

6.  加入四季豆及調味料拌炒.

7.  加入皮蛋丁翻拌一下.

8. 讓皮蛋丁都沾上鹹蛋黃.

9.  盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**因為鹹鴨蛋的鹹度不同,鹽的用量請自行調整.

**鹹蛋白也可以切碎加入,但鹽的量就要再少一些或是不加,試吃後再決定要加多少.

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ivr