蘋果餅乾

這蘋果餅乾是我們全家人都愛吃的小點心,它不添加任何香料,吃起來帶有濃濃的果香味,咬下去有QQ的口感,非常好吃,吃過的人都讚不絕口,值得你們來學做,只是有點花時間,我想好吃又健康的點心,多花點時間也是值得的,心動的人,請往下看.

蘋果乾的製作:

蘋果    600g(我不建議用青蘋果,因為青蘋果較酸,就必須多加糖,我曾試過,做出來沒那麼好吃,用富士蘋果最好吃,不過較貴)     無鹽奶油   1T     糖  30g(可增減,蘋果本身甜就少加點,酸就多放點糖)

做法:

1.  蘋果去皮去核切小丁,不要大於1cm立方體,太大不容易烤乾.

2.   奶油放入炒鍋加熱溶化,加入蘋果丁.糖拌炒均勻,加熱後蘋果丁會開始出水,剛開始稍為攪拌,等水份漸漸變少時就要不停的攪拌,以免沾鍋,水份收乾了就熄火.

3.  將蘋果丁倒入烤盤裏,儘量舖平不要重疊.


4.  放入烤箱中烤乾水份(用180度c烤大約30分鐘,蘋果炒好的乾度會影響烤的時間,平常我烤15分後,會先拿出來攪動一下,再放回去烤,因為外圍的蘋果會先乾,翻動是避免外圍的焦掉及讓中間部分容易乾),取出攪動一下放涼.(如果蘋果丁的量超過600g時,烤的時間要稍微增加一些,蘋果丁的量在900g以內還是烤30分鐘,如果超過就要多烤些時候,蘋果丁完全涼後的口感像果乾.)

麵糊部份:

材料:  低筋麵粉   150g      無鹽奶油   90g(或是無鹽奶油45g+酥油45g)     糖  90g(或是白糖50g+黃砂糖40g)    蛋  1個(或蛋黃2個皆可,我喜歡用2個蛋黃,成品更酥香)   奶粉  1T     泡打粉  1t      小蘇打粉 1/2t

做法:

1.  奶油加糖打鬆發,再加入蛋打至均勻.

2.  加入蘋果丁拌勻,注意蘋果丁必須完全涼透才可加入.

3.  粉類混合過篩,再加入奶油糊中拌勻.

4.  將麵糰分成24等份,先滾圓再壓扁,麵糰要保持間距,因為烤好會漲大.

5. 用180度C 烤約15分鐘.

6.    烤好後放10分鐘,我會將餅乾翻面繼烤3-5分鐘.(剛烤好太軟不容易翻面,翻面再烤,餅乾較容易烤乾也不容易回軟)

小叮嚀:

**蘋果丁必須烤到有點硬(摸起來乾乾的,吃起來口感像杏桃乾,烤的不夠乾會影響餅乾的酥度)

**我建議烤蘋果丁前一天做,隔天再做餅乾,蘋果丁涼後會比剛烤好時硬,如發現太軟再放回烤箱中再烤一下,烤乾的蘋果丁,放入冰箱可保存1個月沒問題,我平常都有多做,然後放入冰箱中保存,要用隨時可拿,量如果增加,烤的時間也會增加.

**用奶油+酥油口感較酥,我個人很喜歡.

**用全蛋1個或蛋黃2個皆可,我喜歡用2個蛋黃,又酥又香好吃的不得了.

**如覺得麵糰太軟,不好操作,稍為放一下,情況會改善.

**蘋果丁多放,比較好吃,如果隔天回軟,再放回烤箱烤一下,小心別烤太黑.

**食譜參考克萊兒的點心小棧

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