蛋黃酥

住在國外,想吃點台灣口味的點心,不太容易買的到,即使買的到,價位也貴的嚇人,所以我都自己做,我發現在國外多年自己的手藝變好了,今年暑假回臺灣我帶了些豆沙餡回來,剛好中秋節也快到了,做些蛋黃酥解解饞.

蛋黃酥(16個)


材料:

水油皮: 中筋麵粉 130g    糖 30g    白油  38g    水  52g

油酥:  低筋麵粉  110g    白油  45g    沙拉油  10g

豆沙餡  320g    鹹蛋黃   16個    蛋黃液


做法:

1.  將水油皮的材料混合,揉出皮光滑的麵糰,鬆弛15分鐘後,分成16份備用.

2.  油酥材料用刮板拌均勻(不要搓揉),分成16等份,水油皮和油酥的軟硬度要相同,混合桿開時才不會破酥.

3.  豆沙餡分成16份.(水油皮15g,油酥10g)

4.  水油皮包油酥,鬆弛5分鐘後桿薄捲成長條形,再鬆弛5分鐘後桿薄捲成短筒狀,然後桿圓包入豆沙與鹹蛋黃,整形後在表面刷蛋黃液二次,點上紅色色素或芝麻裝飾.

5.  用180度c烤20-25分鐘.


小叮嚀:

**如使用半個鹹蛋黃,豆沙量要增加為480g.

**蛋黃液=一個蛋黃加一個全蛋液再加少許的醬油.(增加色澤)

**蛋液量用不多時,可將全蛋的蛋白拿掉一半,拌勻再加幾滴的醬油,烤出來的顏色較漂亮.

**蛋汁刷二次,第二次刷的時候要同方向不要逆向刷,表皮才不會裂開.