糖心蛋 2

好成功的糖心蛋,趕緊放上來讓大家瞧瞧,是不是很美啊!這一次做的很成功,蛋白部分全熟,蛋黃半熟看起來晶瑩剔透,吃起來更是味美,各位可看看前幾天的相片精選,是不是像我所說的一樣,上次我是用大的蛋(10個重約600g),而這次我買了中型的蛋(一盒12個重約600g).

糖心蛋

材料:  中型蛋  1盒(12個重約600g)      鹽  1T     醋  2T

滷汁:   水   醬油   蔭油膏    八角或滷肉包    冰糖

做法:

1.  蛋剛買回來最好先放在室溫2-3天,太新鮮的蛋,蛋殼很難剝,常常都會剝的坑坑疤疤,尤其是半熟的水煮蛋更難剝.

2.  煮一鍋水(水量要能淹過蛋),沸騰後轉小火加鹽和醋(加鹽.醋蛋殼較不會裂),再將蛋放入鍋中,轉中火煮6分鐘後取出,泡冷水至涼即可剝殼.(蛋要全部放入才開始計時)

3.  滷汁煮開,並繼續煮15-20分鐘後熄火,將蛋放入滷汁中浸泡,涼後放入冰箱冷藏.

4.  隔天把滷鍋從冰箱拿出來,將蛋撈出,滷汁再煮滾並且熄火,最後再將蛋放回滷鍋浸泡1天入味即可食用.

小叮嚀

**滷汁重覆加熱能快速入味,蛋白的顏色也會比較漂亮.

**滷汁不要泡太多天,泡太久蛋黃的顏色會越來越深,就不是金黃色,而且會變鹹.(滷汁的味道不要太鹹)

**這次我是用6人份的電鍋內鍋,加入2/3鍋的水,煮開後轉小火再放蛋,而且多放了1T的醋效果還不錯(多加醋預防蛋放入滾水中壓力太大會裂)

**蛋的大小顆會影響煮的時間,水量的多寡也會影響蛋的熟度,請自行調整.

**如買大的蛋做法請看糖心蛋.

**由於蛋黃半熟,做好的糖心蛋要放在冰箱保存,而且不要放太多天.

**泡了ニ天的蛋,要撈起來和滷汁分開放,泡越久越鹹,下次要吃時,先將滷汁加熱後熄火,再放入蛋泡一下就不會吃起來冰冰的.