你也可以在家自己做XO醬

    這是從食全食美節目中學來的,做法不難,值得各位試做看看,在國外居住多年,想吃些家鄉味,有時有錢還買不到,即使買到了也不見得好吃,我曾在華人超市買過不同牌子的XO醬,嘗起來只有辣味而沒有香味,XO醬中的材料蝦米.辣椒放很多,干貝的量不多,價錢還不便宜,想想何不自己做,我己經做過好幾次,每次做完都可分裝好幾瓶,存放在冰箱可用上一陣子,每年暑假回台灣我總會帶些材料回來,在台灣買材料便宜又好用,蝦米因為還要切碎,買小的就可以了,干貝可買小的或NG干貝(裂開不完整的較便宜),珠貝也是一個不錯的選擇,因為一斤才550元,而干貝一斤要一千多,在美國買到的蝦米,有時會有腥味,品質也沒太好,所以我也喜歡在台灣買.自己做絕對新鮮而且沒有防腐劑,還比市售的好吃百倍,想學嗎?心動了嗎?趕快往下看,原食譜有用金華火腿,在美國不好買所以我沒用,味道沒差,也買不到壺底油精,我改用黑龍蔭油膏,我覺得效果更好,因為蔭油帶點甘甜味,做好的XO醬不會覺得死鹹.

XO醬

材料:  蝦米4兩   干貝4兩   辣椒末2兩   細蒜末4兩
調味料:   蔭油膏1杯   米酒適量   蠔油半杯 

做法:

1.  先將蝦米洗淨後，加米酒浸泡等要炒XO醬的時候，再瀝乾並且剁成細末備用。

2.  再將干貝洗乾淨後放入一個碗中，加入米酒淹過干貝浸泡30分鐘後，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘後取出,干貝拍去邊緣的筋並用菜刀壓揉成絲狀備用.(有浸泡比較容易蒸透)

3.  家人.小孩不太吃辣,所以辣椒我去籽,喜歡吃辣的直接切不用去籽.

4.  鍋中倒入1.5碗油，先放入細蒜末炒出香味.(炒蒜末的油不能太少,温油蒜末就可下鍋,油太熱蒜容易焦)

5.  要把蒜末炒到微黃如下圖,才可放另一項材料.

6.  接著放入干貝絲煸炒乾.

7.  放入蝦米末炒香.

8.  再加入辣椒末炒出辣味後

9.  倒入蔭油膏拌炒均勻，並且加入蠔油炒香.

10.  最後加入沙拉油平淹所有的材料後，轉小火翻炒到油完全沸騰.(油要加夠,因為放涼後,油還會被材料吸收)




11.  熄火放涼後,用小玻璃瓶盛裝就完成XO醬了.(本來感覺很多油,被材料吸收後,油變少多了,請比較上下圖,我第一次油放下少,涼後變的乾乾的)

小叮嚀:

**XO醬炒得越乾可以保存期限越久.
**剛炒好的XO醬不好吃，須放2天以上才好吃.(剛炒好材料較乾,放了幾天後,翻吸油較軟,味道也更融合)