這是一道家常的菜,很下飯又適合帶便當,家人都很愛吃.
乾煸四季豆
材料: 四季豆 600g 絞肉 100g 葱未 薑未 蒜未
調味料: 豆瓣醬 糖 醬油膏
做法:
1. 四季豆摘去老絲後，洗淨，瀝乾水分.(用紙巾擦一下,待會炸的時候才不會油爆)
2. 準備一鍋熱油開大火把四季豆下鍋炸，炸至外皮微皺，即可撈出、瀝油。 
3. 清鍋留點油即可把肉末倒入鍋中大火拌炒，炒到反白後加入蒜末、薑末、豆瓣醬一起大火炒香後,把四季豆放入,再加入糖及醬油膏一起拌炒,起鍋前加入葱末拌勻,這樣就完成乾煸四季豆 .
**乾煸是川菜的一種烹調方法，是先將食材用油輕炸，再將材料加入調味料炒至乾香，讓食物變得酥軟，帶點嚼勁，很適合下飯.
這做法很簡便,對廚藝拙的我應該好上手,我學起來囉
回覆刪除[版主回覆09/11/2008 11:17:43]趕快試試看,好吃又容易做,祝妳廚藝越來越好.加油
哇 好功夫 ～～真好吃 我最愛吃四季豆啦 嘻嘻
回覆刪除[版主回覆09/11/2008 11:21:07]謝謝讚美,歡迎有空常來逛逛.
請問：
回覆刪除一鍋熱油炸完四季豆可以有其他的用途嗎？
通常你會如何保存炸完的油？
不然用一次就倒掉好像有一點浪費ㄟ
[版主回覆09/12/2009 00:16:13]一般在炸過東西或過油之後,常常會有很多渣渣掉落或在鍋底留下髒髒的沈澱物,如不清除油容易變壞,雖然炸四季豆,較不會弄髒油,但只要是炸過東西的油,我都會用太白粉水來去污,請參考生活小秘方-讓炸油變乾淨
http://tw.myblog.yahoo.com/juling-blog/article?mid=374&prev=424&next=359&l=f&fid=57
處理後的炸油,變得乾淨清澈,可留做炸其他東西或是拿來炒菜等.