桂花炒蟹

這是一道蛋黃的料理,蛋黄的細碎黄色在拌炒中,會很自然的附著在所有的絲狀材料上,形成似桂花的花色,所以必須炒得乾鬆才會好吃,這道菜也可拿來做宴客菜,買些美生菜去頭將葉子剪成小碗狀浸泡冰水,要用時瀝乾水份,再來包桂花炒蟹,是不是經濟又實惠,趕快學起來,很實用哦!

桂花炒蟹

材料:  蛋黃  5個    蟹肉棒  4條    香菇 2朵切絲    豆芽菜  150g   葱   2支

調味料:  ﹔雞粉 1t   酒  1T    白胡椒粉    適量

做法:

1.  豆芽菜去頭尾,葱切段備用.

2.  蟹肉棒去外層塑膠膜後對切,揉散成絲.

3.  蛋黃加少許塩打散,再加入蟹肉絲拌勻備用.

4.  取一鍋滾水，加少許鹽，放入豆芽菜川燙6秒鐘，撈出濾乾備用.

5.  起油鍋加入3大匙的油,再加入做法3.以大火拌炒至蛋黄成型.(油量要夠才容易炒,要不停的翻動才不會黏鍋)

6.  再加入香菇絲及葱段繼續炒.

7.  接著放入豆芽菜及調味料拌炒均勻,起鍋滴香油即可.

 

小叮嚀:

**剩下的蛋白別丟掉哦,我會再告訴你們另一道蛋白料理雪花片片.

**豆芽可換成綠竹筍,筍要先煮熟切絲.

**蟹肉棒可換成人工鱼翅,鱼翅要先入滾水中燙約20秒鐘至軟.

**做點心有時只須蛋白,蛋黃就可拿來利用.