台式月餅

最近比較忙,忙著做餅送禮,一直到今天才有空將月餅做法打出來,在國外買不到轉化糖漿,所以我做了台式月餅.

台式月餅(27個)

材料:  糖粉 90g   奶粉 1T   麥芽糖 40g   奶油60g   塩 1/4t   蛋 40g   小蘇打粉 1/4t   低筋麵粉 210g

內饀:  棗泥饀 810g(27x30g)


做法:

1.  餅皮: 糖粉及麥芽膏裝入塑膠袋內先混合.


2.  將奶油.塩.蛋倒入塑膠袋內,用手抓揉至材料混合.


3.  低筋麵粉.奶粉.小蘇打粉過篩倒入塑膠袋內,抓揉成為光滑的麵糰,鬆弛20分鐘.




4.  將餅皮及內饀各分割成27個.


5.  餅皮放在手上壓扁,包入內饀後收口,用月餅模壓出形狀.(包好的月餅先沾上少許的麵粉再壓,才不會沾黏)




6.  放入預熱的烤箱,以215度C烤約3分鐘,取出刷上蛋黄水,再續烤5分鐘上色即可.


小叮嚀:

**蛋黃水製作=蛋黃:水=2:1的比例混合的勻,再加入少許的醬油增加色澤.

**做好的月餅最好放到隔天再吃,讓內饀的油跑到餅皮內,餅皮軟軟的較好吃.

**月餅模買花紋深一點的,烤好形狀較漂亮,我買塑膠的,紋路很淺,烤好後花紋不太明顯.

**餅皮的份量可略增,但不能增加太多,否則需要更長的烘烤時間,添加了麥芽膏的餅皮就會癱掉.

**只要用一個塑膠袋就可將餅皮做好,而不用洗鋼盆,很方便.