咖哩餃 (30個)
水油皮材料: 中筋麵粉 240g 糖 30g 鹽 1/2 t 白 油 85g 沙拉油 10g 水 96g
油酥材料: 低筋麵粉 200g 白油 100g
餡料: 絞肉 600g 洋蔥 1個 咖哩粉1t 咖哩塊 4塊 hash brown 3片 (可用熟馬鈴代替) 糖 1t
做法:
1. 洋蔥切末炒軟再放入絞肉炒熟,加入咖哩粉和塊及糖炒至均勻,最後加入hash
brown扮勻,冷卻備用.
2. 油皮揉成糰,裝入塑膠袋中鬆弛10分鐘,油酥拌成糰,各分成30 個.
3. 油皮包油酥,桿薄捲成長條形,鬆弛5 分鐘再桿捲一次,然後桿圓包入餡料,做成咖哩
餃刷上蛋汁.
4. 用180度c, 烤25 分即可.
juling 小姐妳好:
回覆刪除妳真是無所不能,中西式餐點都會都會做,而且做得色香味俱全,妳先生可真是幸福滿滿.
咖哩餃是我兒子的最愛,我想學著做看看,以下有幾個問題想請教,還望不吝指教是幸.
1.油酥的作用在那兒,有油皮,為何還要包入油酥?白油在那兒買,直接說要買白油嗎?跟沙拉油有何驅別?
2.油皮包的時候有時還會粘手,是否揉得不夠?請指教,先謝啦!感恩!
[版主回覆12/11/2008 13:10:45]謝謝你的讚美,油酥的作用是讓餅有酥鬆的層次感,光用油皮做,咖哩餃的外皮沒有層次只有硬硬的外皮,白油在烘焙材料行有賣,直接說要買白油或雪白油可以了,白油是屬於固體油,沙拉油是液體油,白油可用豬油代替,不同牌子的麵粉吸水性有些不同,油皮揉好如覺得黏手,可再加入少量的中筋麵粉揉,直到不黏為止,或是水量不要全部倒入,留一點調節用(10g),不夠再加,油皮揉好要鬆弛10-15分鐘,讓麵糰有伸展性,白油會讓餅皮酥,沙拉油較不酥,如果還有任何問題再告訴我.
謝謝juling 詳盡解說
回覆刪除[版主回覆12/12/2008 01:14:08]有問題再告訴我.