巧克力麵包

上圖是第二次發酵前的照片,等發至兩倍大就可準備烤了.

 **甜麵糰 做法同雞肉麵包(中種法)

巧克力片(做大理石麵包用)

材料:  麵粉 10g    玉米粉 5g    可可粉 12g    巧克力醬/融化巧克力 20g    砂糖 50g    吉力丁(或者寒天,我用吉力T粉) 3g    水 35g    檸檬汁 幾滴    奶油 10g    蛋白半個 (如不用蛋白水用55g)

做法:

1.  奶油以外的材料全部混合(粉類和糖先混勻, 將檸檬汁滴入水中成混合液再倒入.)

2.  用微波爐強微波1分鐘,之後攪拌一下,再強微波1分鐘,攪拌一下,加入奶油至奶油融化,涼了之後舖在保鮮膜上,再覆蓋一張保鮮膜,用桿麵棍壓平可以用.

*分割成70g的麵糰，滾圓，略為鬆弛.

*將麵糰桿成長方形取一小片的巧克力片鋪在上面摺3-4摺再用輪刀切成3條編成辮子,排入盤中再放入烤箱,做最後發酵約1.5小時. (發酵至手指沾粉從麵團側邊壓下去會慢慢彈回來,很快彈回來表示發酵不夠，壓下去不彈回來表示發酵太久），

*取出,在麵包上面塗上蛋液(蛋打散加少許水),用180度c烤至表面金黃約15分鐘.

**延伸閱讀相關文章   麵包    土司&土司料理

巧克力片食譜參考http://mypaper.pchome.com.tw/news/hs2449/3/1235946758/20040307160249/

 

 

 

 

 

 

 

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