Juling's Blog: 6月 2008

2008年6月30日星期一

擠花嘴(Tips)介紹

Basketweave decorating Tips(常用在擠花籃上)

Open Star Decorating Tips(星形擠花嘴可擠出不同形狀的花)

Petal Decorating Tips(可擠出有花瓣的花,例如玫瑰花.康乃馨等)

Drop Flower Decorating Tips(固定在一點然後轉動擠花嘴可擠出像下面看到的花)

Leaf Decorating Tips(擠葉子用的擠花嘴)

Multi-Opening Decorating Tips(多孔的擠花嘴)

Closed Star Decorating Tips(可用來擠貝殼或花邊)

Ruffle Decorating Tips(可擠出如波紋般的摺邊)

Specialty Decorating Tips(特殊的擠花嘴)

Round Decorating Tips(圓形的擠花嘴)

**圖片取自http://www.wilton.com/store/site/department.cfm?id=3E304FE9-475A-BAC0-542C86E6718519F9

2008年6月28日星期六

壽司及做法教學

各位看看,這壽司是不是看起來很好吃,想學嗎?如果是請往下看.

壽司

我用的材料-干瓢鮪魚罐頭豆枝(上圖塑膠袋內的紅色豆類產品) 魚鬆蛋魚板

** 材料可隨意更換,因為家裡剛好沒有小黃瓜,所以沒放,有放成品會更漂亮,料放的多不止好吃又好看.飯煮好拌上醋.糖及少許的鹽放涼備用,也可買壽司醋來用.(飯最好煮乾一點,拌好醋,飯才不會太爛)

**鮪魚罐頭要濾乾水份,再扮入美乃滋才好吃,或是先不放,包的時候放上鮪魚之後,在上面擠上美乃滋,不要擠太多,太多不好捲.

**1. 干瓢買回來之後,加些鹽及少許的水搓揉,再洗乾淨,待會煮會比較容易爛.

2. 洗淨後加水燙一下,然後把水倒掉,再加水.醬油及味霖煮至湯汁收乾,醬油不要放太多不然到最後會太鹹.

做法:

1. 我喜歡用塑膠袋來捲壽司,我不愛用竹簾捲,竹簾用久了容易發霉,各位剛開始捲,可能捲的不緊,多試幾次,你就會更顺手,也會發現塑膠袋真好用.

將塑膠袋剪開攤開,放上海苔片,把飯鋪在上面(只鋪3/4),儘量壓平壓薄,飯不要鋪太厚. 飯會黏,旁邊準備一碗水,黏的時候可沾點水.

2. 將材料放在飯中間.

3. 將海苔向中間捲,把材料儘量往裏壓,壓緊後,將塑膠袋慢慢的拿出來.

4. 海苔繼續向前捲,邊捲邊壓.

5. 全部捲好要放一下再切,讓封口黏合,壽司才不容易鬆開.

6. 切好排入盤中即可.

~延伸閱讀格友的分享~

**小書僮 自己做壽司

2008年6月27日星期五

Chocolate Chip Cupcake

Cupcake (12個)

材料: 低筋麵粉 150g baking powder 1/2t 白油 55g 無鹽奶油 80g 糖 150g 鹽 1/2t 蛋 3個奶水 30g 巧克力豆 (chocolate chip) 60g

做法:

1. 白油.奶油加入糖.鹽, 用中速打至鬆發, 分3次加入蛋液(每次加入需先混合均勻), 用高速攪拌至奶油糊鬆軟. 攪拌期間需偶爾停機, 用橡皮刀將邊緣的部分糊料拌入中央.

2. 將粉類(中.低筋麵粉.baking powder先混合過篩)與奶水分數次交替加入混合攪拌均勻.

3. 加入巧克力豆, 用橡皮刀拌均勻. 用湯匙舀糊料入烤模, 約8~9分滿. 放入已預熱好的烤箱中, 用180度C烤約25分鐘.(烘烤時間不一定,可用竹籤插入中心位置. 若竹籤不沾黏即可)

**奶油糊加入蛋液到後來會有一點稀,比較容易油水分離,可先留下一顆蛋,先放一部分麵粉,改用低速攪拌均勻,再將剩下的一顆蛋加入攪拌,最後將剩餘的粉類與奶水,分次交替加入混合攪拌均勻.

**延伸閱讀相關文章蛋糕

voicexml

2008年6月26日星期四

黑胡椒什錦

2008年6月25日星期三

紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵

材料:

牛肋條或牛腱                                  3磅(切塊川燙備用)

蕃茄                                                  2個(切碎)

洋蔥                                                  1個(不切滷好比較容易取出),

蔥.薑                                                適量

滷肉包                                               1包

八角                                                   3粒

牛頭牌沙茶醬                                1小瓶

萬家香豆瓣醬                                   5T

李錦記蒸魚鼓油

蔭油膏  (鼓油和蔭油量我沒寫是因為每次加的水量都不一樣,我都大概放再試味道,比例大約1:1)

冰糖                                                    1T

酒                                                        2T

做法:

1. 將所有的材料先拌炒香,然後加入牛肉和水,蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火悶煮至肉軟爛.

2. 將蔥.薑.洋蔥撈出扔掉,把肉取出,湯用濾網過濾一下,去除沙茶醬的渣渣,湯會比較清,再將肉放回湯裡.

3. 在碗裏加入牛肉湯和麵.青菜,再灑上蔥花.

卡魯哇咖啡酒

卡魯哇咖啡酒是以白蘭地為基酒，添加墨西哥咖啡、可可及香料等，咖啡的烘培火侯精妙絕倫，是世界最著名的咖啡香甜酒佳釀,酒精濃度20%,濃厚的咖啡香味，大量使用於烘焙西點及飲料調酒中，是世界最受歡迎的調合酒,我常使用在提拉米蘇的製作上.

白蘭地桔子酒

Alexandre Marnier-Lapostolle於1880年創造Grand Marnier,是法國Cognac區所產的柑橘酒,為最具代表性的法國甜酒,酒精濃度40%,Grand Marnier被廣泛的使用在甜點的製作上.

牙買加產黑蘭姆酒

牙買加產黑蘭姆酒(蘭姆的顏色較深,氣味也較香,為加強香氣會在製作過程中加入鳳梨汁或針槐的樹液,通常必須放入內側燒焦的木桶中貯存3年以上才算成熟,品質優良的蘭姆酒甚至要貯藏10年以上)。在當地的美雅（Myers）酒廠蒸餾，裝入橡木桶，然後運到自然條件適合陳釀蘭姆酒的英國，在此慢慢度過成熟的時光，繼而調製，裝瓶。它風味清醇、口齒留香，是黑蘭姆酒中的精品,酒精濃度 40%.

**文章內容取自http://groups.msn.com/k2dmhedad58b0iq98a8obbk2b0/page17.msnw?action=ShowPhoto&PhotoID=754

2008年6月24日星期二

常用材料對照圖 1

喜歡烘焙的我,剛來美國時,常為了找不到材料而困擾,我把照片放上來,讓有需要的人,很容易在超市找到,下面這些都是我常甪的,上圖的奶粉我很喜歡用,在Kroger或Target都有賣.

炒沙茶牛肉麵

炒沙茶牛肉麵

材料:

去骨牛小排(切片)              250g

青江菜                                 300g

油麵                                     600g(或烏龍麵)

調味料:

沙茶醬3大匙鹽半小匙醬油膏1大匙   糖1小匙

做法:

1. 牛肉片烹煮前先放入以半大匙醬油、1/3小匙糖和2大匙水調勻的醬汁中抓拌均勻，並醃放5-10分鐘.

2 . 鍋中燒熱少許油，放入牛肉片炒至熟後，先盛出備用.

3. 然後放少許油，並加入沙茶醬轉小火炒香，再加入水半杯、牛小排和油麵拌炒均勻.

4. 接著放入青江菜，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘，再加入調味料拌炒均勻.

水果蛋糕

材料: 低筋麵粉 150g 中筋麵粉 150g baking powder 1t 白油 120g 奶油 150g 糖 300g 鹽 1t 蛋 6個奶水 60g 綜合水果丁 2C 藍姆酒 1T

做法:
1. 先將綜合水果丁和藍姆酒混合浸泡備用.

2. 白油.奶油加入糖.鹽, 用中速打至鬆發, 分5~6次加入蛋液(每次加入需先混合均勻), 用高速攪拌至奶油糊鬆軟. 攪拌期間需偶爾停機, 用橡皮刀將邊緣的部分糊料拌入中央.

3. 將粉類(中.低筋麵粉.baking powder先混合過篩)與奶水分數次交替加入混合攪拌均勻.

4. 加入綜合水果乾, 用橡皮刀拌均勻. 用大湯匙舀糊料入烤模, 糊高約8~9分滿. 將糊料表面抹平之後放入已預熱好的烤箱中, 用180度C烤約35-40分鐘.(烘烤時間不一定,可用竹籤插入中心位置. 若竹籤不沾黏即可, 我用小一點的模型烤比較省時間)

**延伸閱讀相關文章蛋糕

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脆皮豆腐

這是我女兒很愛吃的家常菜,和一般的脆皮豆腐不一樣,咬下去有多種滋味在其中,有玉米的香甜及豆腐布丁的口感,好東西要和大家分享,我將食譜大公開.

   脆皮豆腐

   材料:

    香菇                     2朵(切末先炒香用少許醬油調味)

    火腿                     1片(切末)

    蟹肉棒                 1條(切末)

    荸薺末                  1T(擠乾水分)

    嫩豆腐                  1盒

    蛋                          3個

    玉米醬                1/4罐

    玉米粉                  3T

調味料:

    鹽                        1/2t

    雞粉                    1/2t

    胡椒粉                少許

    香油                    少許

   油炸粉:

    太白粉               1/2C

    baking powder   1/4t

做法:

將所有材料及調味料混合均勻(可用手將豆腐捏碎)備用.
取一容器鋪上玻璃紙將做法1倒入.
放入電鍋蒸,外鍋加一杯水約蒸20分鐘,電鍋蓋子留一小縫表面才不會粗糙.
等涼後,放入冰箱保存,隔天再用,冰過會變硬比較好操作.
取出切塊,沾上油炸粉,放至略為反潮,入油鍋炸至金黃.
乘熱吃放久了會軟掉,可沾甜辣醬或海山醬.
吃素的,火腿蟹肉棒可不加,或換成素的食材.

2008年6月23日星期一

蛋糕裝飾工具-Fondant Mat &Rolling Pin

Fondant Roll &Cut Mat-上面有標示記號,讓你清楚知道Fondant該桿多大,才夠覆蓋整個蛋糕.

Fondant Rolling Pin

蛋糕裝飾材料-Rolled Fondant

Fondant有白色的,也有已經調好色的,一般買回來有一點硬,經過揉會變得更軟,在墊子上抹上少許白油(shortening)會比較好操作.

蛋糕裝飾工具-工具箱

這工具箱便於將東西歸類放好.

蛋糕裝飾工具-Wooden Dowels

Wooden Dowels是用來固定多層蛋糕,讓蛋糕不會左右移動.

蛋糕裝飾工具-Cake Leveler

**烤好蛋糕用Cake Leveler,將上面凸出的部份切除,抹上Icing才會平整

**鐵絲可調整高低,方便將蛋糕分切多層,用刀子切有時會不整齊.

**在Michaels、 Joann都有賣.

**這一個也可調整高低,不過是用釣魚線來分切蛋糕.

Cheesecake

這是我兒子很愛吃的Cheesecake,口感綿密不會很甜.

Cheesecake

材料: Cream Cheese 一盒(225g) Oreo餅乾 14個(將夾心刮掉成為28片餅乾) 奶油(融化)35g 鮮奶油 120g 酸奶 90g 蛋 2個糖 70g 低筋麵粉 1T 玉米粉 1T (如無玉米粉麵粉改為2T)

做法:

1. 餅乾用調理機打碎,加入奶油拌勻,壓入模型底中,放入冰箱冰硬備用.

2. cream cheese 加入酸奶及蛋黃打至無顆粒.

3. 鮮奶油加入糖20g打發.

4. 蛋白加入糖50g打至濕性發泡.

5. 將鮮奶油先拌入cream cheese中混勻後,再將蛋白分次加入,倒入模型中用 160-170度c烤30-40分鐘,烤溫不要超過180度,溫度太高表面容易裂.

6. 在烤盤加少許的水,隔水蒸烤.

7. 烤好放涼,放入冰箱冷凍至少30分鐘,取出切塊在上面裝飾巧克力豆或水果.

8. 凍過再切,切口較平整.

小叮嚀:

**我用長方型烤模,cheesecake部份不會太高,烤的時間不會太長,如用小一點的烤模,烤的時間要加長,可用牙籤從中間插入,拿起來如果沒有濕濕的cheese糊就好了.

**延伸閱讀相關文章 cream cheese(奶油乳酪)點心&料理

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巧克力麵包

上圖是第二次發酵前的照片,等發至兩倍大就可準備烤了.

**甜麵糰做法同雞肉麵包(中種法)

巧克力片(做大理石麵包用)

材料: 麵粉 10g 玉米粉 5g 可可粉 12g 巧克力醬/融化巧克力 20g 砂糖 50g 吉力丁(或者寒天,我用吉力T粉) 3g 水 35g 檸檬汁幾滴奶油 10g 蛋白半個 (如不用蛋白水用55g)

做法:

1. 奶油以外的材料全部混合(粉類和糖先混勻, 將檸檬汁滴入水中成混合液再倒入.)

2. 用微波爐強微波1分鐘,之後攪拌一下,再強微波1分鐘,攪拌一下,加入奶油至奶油融化,涼了之後舖在保鮮膜上,再覆蓋一張保鮮膜,用桿麵棍壓平可以用.

*分割成70g的麵糰，滾圓，略為鬆弛.

*將麵糰桿成長方形取一小片的巧克力片鋪在上面摺3-4摺再用輪刀切成3條編成辮子,排入盤中再放入烤箱,做最後發酵約1.5小時. (發酵至手指沾粉從麵團側邊壓下去會慢慢彈回來,很快彈回來表示發酵不夠，壓下去不彈回來表示發酵太久），

*取出,在麵包上面塗上蛋液(蛋打散加少許水),用180度c烤至表面金黃約15分鐘.

**延伸閱讀相關文章麵包 土司&土司料理

巧克力片食譜參考http://mypaper.pchome.com.tw/news/hs2449/3/1235946758/20040307160249/

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2008年6月21日星期六

香雞排

材料：

地瓜粉1杯雞胸肉一盒(大約1000g) 蒜泥1大匙   玉米粉1.5大匙   在來米粉1.5大匙麵粉1.5大匙

調味料：

鹽 1小匙雞粉1小匙白胡椒粉1/2小匙

椒鹽材料：

鹽2小匙肉桂粉半小匙   五香粉半小匙咖哩粉半小匙甘草粉半小匙(如無可免)   白胡椒粉2大匙

做法：

1. 取一個碗，倒入蒜泥、1小匙鹽、1小匙雞粉、1/2小匙白胡椒粉、玉米粉、麵粉、在來米粉和半杯水調勻成為醃料備用.

2. 雞胸先從中間1切為2，再從肉較厚的地方，以不切斷的方式片開，翻面成厚度平均的大片狀，再放入醃料中沾裹均勻後，放入冰箱冷藏醃放至隔天備用.

3. 乾鍋中倒入2大匙白胡椒粉、2小匙鹽、五香粉、肉桂粉和咖哩粉，開火以搖鍋的方式燒熱，再熄火繼續搖動炒至熗鼻後，放涼成為椒鹽備用.

4. 將醃好雞肉取出並拉平，再沾上地瓜粉放至略微返潮後，放入油鍋以中火炸至熟透浮起，再轉大火炸酥，然後起鍋撒上椒鹽即可完成.

**如覺得自己炒椒鹽麻煩可買五興鹹酥雞粉來用.

**食譜參考料理美食王http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/15770880

~延伸閱讀格友的分享~

**Nina   香雞排