麻婆南瓜雞丁

    麻婆料理很下飯,但大多用豆腐來做,之前也曾試過用馬鈴薯及山藥做搭配,雖然調味都一樣,但不同的食材,所呈現的風味就有差別,這次想用南瓜做麻婆料理,不用絞肉改用雞腿肉來做,吃起來軟嫩又有口感,搭配鬆綿的南瓜一起吃更相配.

麻婆南瓜雞丁

材料:  南瓜 1/4個(約300g)    去骨雞腿肉 260g    蒜 2瓣    蔥2支    辣椒1支    薑末 1t

調味料:  豆瓣醬1/2T    素蠔油 2t    米酒 1T    糖 1.5t

做法:

1.  南瓜切約半吋寬的塊狀,排入淺盤中,再加入蓋過南瓜的水(約1杯)及糖1.5T,用筷子稍拌一下讓糖溶化,再浸泡糖水約20分鐘.(泡過糖水的南瓜,在炊蒸時可保持完整,而不易碎裂)

2.  瀝乾糖水,入電鍋中蒸約15分鐘,外鍋加2/3杯的水.

3.  利用蒸的時間煮麻婆雞丁,蔥、薑、蒜及辣椒切末,去骨雞腿肉切丁.(在一般的美國及華人超市都有賣去骨去皮的雞腿肉)

4.  乾鍋入雞腿肉炒熟.

5.  利用炒出的餘油來爆香薑末及蒜末.

6.  加入所有的調味料.

7.  炒出香味.

8.  加入紅椒末拌炒.(喜歡辣一點的,紅椒末可以和蒜、薑末一起爆香)

9.  加入1/4杯的水煮開後.

10.  用少許太白粉水芶芡.

11.  加入蔥花稍拌.

12.  蒸好的南瓜,保持完整的塊狀.

13.  將南瓜平均的鋪在盤上.

14.  再將炒好的麻婆雞丁,淋在南瓜上.

 

小叮嚀:

**泡過糖水的南瓜,在炊蒸時可保持完整,而不易碎裂.

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