南瓜粿粽

    每年端午節前總會包一些粽子應景,雖然離端午節還有一段日子,但今年打算多包幾種給家人嚐,所以就提前包囉!在各式各樣的粽子裡,我最愛粿粽,軟QQ的外皮,怎麼吃都不膩,每次都是包一般的米粽,這次想換換口味,做些不同的粿粽來吃,今天要做南瓜口味的粿粽,外皮加入大量的南瓜泥,鮮黃的色澤,帶著南瓜的香甜味,搭配芋香的內餡,真的蠻不錯的耶!

南瓜粿粽

外皮材料:  南瓜泥 600g    糯米粉 350g    糖 70g    沙拉油 2T

內餡材料:  絞肉 半磅(225g)    乾香菇 6朵    芋頭 300g    蝦米 2T     油蔥酥 5T

內餡調味料:  醬油 3T    糖 2-2.5t    五香粉 1/2t    胡椒粉 1/2t

做法:

1.  乾香菇泡軟切丁,蝦米泡水,芋頭切小丁備用.

2.  鍋中入油炒香香菇丁.

3.  加入蝦米炒香.

4.  加入絞肉炒至變色.

5.  加入芋頭丁拌炒.

6.  加醬油、糖及五香粉炒香.

7.  加入水1/4杯(也可用泡香菇及蝦米的水)拌炒至芋頭丁熟.(不要炒到芋頭丁都糊掉)

8.  加入油蔥酥及胡椒粉拌勻,即可熄火放凉備用.

9.  南瓜入電鍋中蒸熟.(也可去皮再蒸,南瓜的皮有點硬,所以我直接蒸,再取南瓜泥)

10.  剪掉粽葉尾端堅硬凸起的葉梗,煮一鍋水,水開後,將粽葉放入稍微燙一下,取出用水沖洗,可以很容易將髒污洗掉,粽葉變軟比較好包,比一張張刷洗更省事也更乾淨.

11.  南瓜蒸熟,趁熱用湯匙刮下南瓜泥.

12.  取下的南瓜泥大約有600g.

13.  趁熱加入糯米粉及糖拌揉成糰,南瓜會燙,所以先用湯匙壓拌,再用手揉.(外皮不加水,只用了南瓜泥來拌,蒸好的南瓜,趁熱拌入粉,讓粉糊化,效果就像粄媽,外皮就會軟,也比較好包)

14.  因為南瓜的含水量不太一樣,如果覺得太乾,不容易拌成糰,可酌量加些水來揉成糰,如果太濕就再加糯米粉拌.

15.  揉成糰之後,再加入2T的沙拉油揉勻,有加沙拉油,粉糰更軟更不黏手,等會很好包餡

16.  拌好的南瓜粿糰.

17.  取大約55-60g的小粿糰,壓扁並包入芋頭內餡後收口.

18.  全部都包好,不用特別搓圓,形狀有些橢圓都可以,只要有收口就可以.

19.  兩片粽葉為一單位,頭尾交換重疊,從中間約2/3處捲起成一漏斗狀.

20.  準備小半碗的沙拉油,將包好的南瓜粿糰沾上一層沙拉油.(沾油防止沾黏,也可以用刷子,將全部的南瓜粿糰都刷上一層油再來包)

21.  在粽葉裡放入南瓜粿糰.

22.  用手的虎口將粽子的三角形捏出來,不要揑太緊,預留一些空間,蒸好會膨脹.

23.  再將上方的葉子折下來,而成為一個三角形,棉繩串事先固定,將粽子纏繞2-3圈,並在上面打個活結.(繩子不要纏太緊,以免蒸好脹大,粿糰跑出來)

24. 全部包好就可入蒸籠或電鍋中蒸30分鐘,如用電鍋蒸,量一次不要放太多才容易蒸熟,可分兩次蒸.

25.  蒸好的南瓜粿粽顏色會深些,外皮Q軟,有南瓜的香甜味.

26.  切開後,看到滿滿的內餡,吃南瓜粿粽我都不沾醬,內餡有調味,不沾醬就很好,加了醬,反而會壓過南瓜的甜味.

 

小叮嚀:

** 因為南瓜的含水量不太一樣,如果覺得太乾,不容易拌成糰,可酌量加些水來揉成糰,如果太濕就再加糯米粉拌.

**粽子不要包太緊,也不要纏太緊,預留一些空間,蒸好會膨脹.

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