櫻花蝦茄子

    每次在PO茄子料理時,總有格友問我,可以不用炸的嗎?為了保持茄子顏色艶麗,平常大多是用炸的方式來料理,除非是做凉拌菜或是醬汁顏色較深,我才會用水煮,今天就來做不油膩的茄子料理,茄子用水煮,只要將茄子完全壓入水中煮,不外露在空氣中,茄子就能保持漂亮的顏色,但茄子量多時,就要分好幾次燙,有時也會覺得麻煩,還有一個方法,就是加些水再加蓋燜煮,茄子熟得快,甜味也不會流失,因為阻隔了空氣,茄子的顏色也不會太差.

櫻花蝦茄子

材料:  茄子 3條    去骨雞腿肉 250g    櫻花蝦 2T    蒜 2瓣    薑末 1t    蔥 2支    紅辣椒 1支

調味料:  豆瓣醬 1T    素蠔油 1T    糖 2t

做法:

1.  雞肉切丁,蔥、蒜、薑及紅辣椒切末.(在一般的美國及華人超市都有賣去骨去皮的雞腿肉)


2.  在炒鍋內放入1杯的水先煮開,再加入切滾刀塊的茄子及1t的油.(茄子要入鍋前才切,才不會變黑)


3.  加蓋燜煮至茄子熟軟,其間要翻動一下,讓茄子受熱均勻.


4.  鍋中入少許油炒香蔥末.


5.  加入櫻花蝦炒出香味後,先盛出備用.


6.  同鍋加入雞腿肉炒熟.


7.  利用炒出的餘油來爆香薑末及蒜末.


8.  加入所有的調味料炒出香味.


9.  加入紅椒末拌炒.(喜歡辣一點的,紅椒末可以和蒜、薑末一起爆香)


10.  加入1/3-1/2杯的水煮開後.


11.  用少許太白粉水芶芡.


12.  煮熟的茄子.


13.  加入雞丁(做法11).


14.  拌炒均勻.


15.  盛盤再撒上炒好的櫻花蝦即可.




小叮嚀:

**燜煮茄子要加蓋,會較快熟,茄子的顏色也較可以保持.

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ivr