平常如果需要紅豆餡,大多買現成的居多,華人超市也都買得到,所以有時也懶得自己動手做,現成的雖然方便,但總覺得味道太甜,最近這一陣子,早餐都吃三明治,小孩想換換口味,所以想做包子,答應小孩的要求,這次做豆沙包,連內餡也自己做,這樣就不用擔心太甜,家人也吃得健康,將平常做的蜜紅豆,再炒乾一點,就是簡易的自製紅豆餡,所以這份食譜可做蜜紅豆,也可做紅豆餡.
蜜紅豆&紅豆餡
材料: 紅豆 1包(340g) 水 850g 二號砂糖(light brown sugar) 220g 塩 1/2t 奶油 3T
做法:
1. 紅豆加水煮.
2. 煮滾後熄火,再加蓋燜一個小時.
3. 一小時後,重新煮開,再熄火加蓋燜一個小時.
4. 經過兩個小時,紅豆脹大水份變少.
5. 再移入電鍋中,外鍋加2杯水蒸煮,蒸好的紅豆試一下軟爛度,夠爛就可以加糖,不夠再蒸.
6. 趁熱拌入二號砂糖及塩,剛拌好有點濕.
7. 放涼後,就會變得較乾,這就是蜜紅豆,可以加入冰品,或是加些水就成了紅豆湯.
8. 如果想當內餡,就要再炒過,將蜜紅豆放入不沾鍋內炒.
9. 炒至變糊狀後,加入奶油拌炒.
10. 拌炒至紅豆餡變濃稠就可熄火,放凉後還會更乾,所以也不要炒到變硬,這樣才不會太乾.
11.稍凉後的紅豆餡變得較乾.
12. 表面接觸到空氣會乾的較快,所以要翻動一下.
13. 等完全涼透就可裝袋,放冰箱保存.
小叮嚀:
**喜歡甜一點的,可增加糖量.
**我用的水量是紅豆重量的2倍半,所以紅豆量增減,水量也要跟著增減,不同牌子的紅豆,吸水量還是有差,如果蒸好太乾,可再加些熱水再蒸.
**延伸閱讀相關文章 枸杞豆沙包
好詳細的教學
回覆刪除最適合我這種喜歡看圖片的初學者了
謝謝juling分享
妳真棒
[版主回覆05/12/2011 00:30:44]謝謝妳的讚美,我希望大家都能學會每一道菜,而且喜歡下廚.
這又是個很棒的好方法;學起來了
回覆刪除謝謝囉
[版主回覆05/12/2011 00:39:42]這是簡易自製豆沙餡,做法不難味道也不會太甜,當包子、麵包或銅鑼燒內餡都很不錯.
請問1.加入奶油拌炒若沒煮滾不會壞嗎? 2.做好的紅豆沙若這幾天做不完,是要放冷藏或冷凍
回覆刪除[版主回覆05/12/2011 00:54:52]加入奶油可以增加口感的潤滑度及香氣,也可以讓豆沙不會過乾,加入奶油後,我還是有持續加熱,所以不會壞,因為甜度不高,如果可以一星期內吃完就放冷藏,不然就要放冷凍,甜度高一點較耐放.
原來有分這ㄇ多步驟
回覆刪除[版主回覆05/13/2011 13:23:10]其實步驟沒有很多,我只是多照了一些照片,讓大家更清楚過程.
嗨，
回覆刪除小P好愛吃紅豆耶
[版主回覆05/13/2011 13:29:29]我也喜歡紅豆,自己做可以調整喜歡的甜度,蠻不錯的.
自己做的就是那麼得好吃.
回覆刪除[版主回覆05/13/2011 13:31:07]我不喜歡吃太甜,自己做可以調整喜歡的甜度,蠻不錯的.