小孩對巧克力的美味總是無法抗拒,兒子就很愛吃巧克力,不論是巧克力本身或是巧克力口味的甜點他都愛,他最近正在準備期末考,答應他有用功,就做蛋糕給他吃,為兒子加油打氣,這次要做味道香濃的古典巧克力蛋糕,蛋糕表面再覆蓋一層巧克力醬,內外都是又香又濃的巧克力,兒子一吃就愛上這款蛋糕,我喜歡看他滿足的表情.
古典巧克力蛋糕(8吋蛋糕模)
材料A: 無塩奶油 70g 苦甜巧克力 70g 蛋黃 4個 糖 20g 動物性鮮奶油 60g 低筋麵粉 25g 可可粉 30g 白蘭地桔子酒 10g (用蘭姆酒也可以)
材料B: 蛋白 4個 糖 70g
巧克力醬材料: 動物性鮮奶油 110g 苦甜巧克力110g 無塩奶油30g 白蘭地桔子酒 10g (用蘭姆酒也可以)
做法:
1. 在小鍋中加入材料A的無塩奶油、苦甜巧克力及動物性鮮奶油.
2. 隔水加熱,水温不要太高,巧克力有一些溶化就要熄火離鍋.
3. 利用餘温拌一拌就會均勻,再加入白蘭地桔子酒拌勻.
4. 加入過篩的低筋麵粉及可可粉拌勻.
5. 蛋白、蛋黃分開放,蛋黃內加入糖20g.
6. 蛋黃加糖打至鬆發,呈現米黃色.
7. 將打至鬆發的蛋黃,分兩次加入溶化的巧克力奶油中拌勻.
8. 拌好的蛋黃巧克力麵糊.
9. 蛋白先用慢速打到起粗泡後,加入1/3的糖繼續攪打,打至泡泡變的較綿密,再加入1/3的糖改成中速攪打,等到蛋白霜組織接近濕性發泡時,再加入剩下的糖攪拌至尾端彎曲的濕性發泡.
10. 取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀沿著鍋邊以旋轉及劃圈圈的方式攪拌均勻.
11. 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻.
12. 8吋的蛋糕模底先鋪一張防沾紙,再倒入拌好的巧克力麵糊.
13. 放入事先預熱的烤箱,用350度F或175度C烤約30-35分鐘.
14. 烤好倒扣放涼,有倒扣蛋糕較鬆軟,沒倒扣也可以,但蛋糕吃起來較札實.
15. 放凉的時候做巧克力醬,巧克力醬的所有材料放入鍋中,再隔水加熱溶化,水温不要太高,巧克力有一些溶化就要熄火離鍋.
16. 利用餘温拌一拌就會均勻,如果巧克力還沒完全溶化,再放回溫水中拌至均勻即可.
17. 取出蛋糕,放在鐵架上,底下要墊個淺盤.
18. 再均勻的淋下巧克力醬,如果邊緣沒淋到,可用小湯匙取淺盤內,滴落的巧克力醬再淋.
19. 放至巧克力醬不再滴落,就可移入冰箱冷藏2個小時.
20. 冰過兩個小時的蛋糕,表面是固體狀,但不會很硬.
22. 蛋糕有兩種口感,冰過後外層的口感就像生巧克力很綿密,裡面的蛋糕入口即化,因為蛋糕本身含有不少的巧克力,從冰箱取出,放至10分鐘後再吃,口感的軟硬度,我覺得最適中.
小叮嚀:
**不用巧克力醬做裝飾,直接撒些糖粉也可以,但口味較單調.
** 烤好倒扣放涼,有倒扣蛋糕較鬆軟,沒倒扣也可以,但蛋糕吃起來較札實.
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濃濃的巧克力,讓人受不了誘惑.
回覆刪除[版主回覆05/31/2011 23:01:57]我也喜歡濃郩的巧克力蛋糕,帶些微苦蠻好吃的.
香甜美麗的蛋糕
回覆刪除[版主回覆06/01/2011 00:33:58]我蠻喜歡巧克力口味的蛋糕,濃郩又香甜.
妳做得好漂亮喔
回覆刪除原來這種也要倒扣阿
又學到了
感恩
[版主回覆06/01/2011 06:06:15]這種蛋糕烤好也會膨脹,倒扣蛋糕就不會縮的太厲害,口感也會比較鬆,不倒扣的口感較實,兩種各有特色,都蠻好吃的.
這個蛋糕的口味, 應該接近臺式的吧? 就是比較濕潤。 海綿蛋糕的做法哦? 我一直沒勇氣嘗試美式的巧克力蛋糕, 有機會一定試試。 Thank You for Sharing.
回覆刪除[版主回覆06/01/2011 08:58:29]這款蛋糕巧克力味道很濃郩,又不會太甜,比較像台式的口味,美式的巧克力蛋糕味道都好甜,我試著將蛋糕倒扣就不會縮的太厲害,口感也會比較鬆,不倒扣的口感較實,兩種各有特色,都蠻好吃的.這蛋糕巧克力放蠻多的,但麵粉的量又不多,所以口感較濕潤的,我和家人都喜歡這款蛋糕,妳有機會可以試試.
好棒的甜點蛋糕
回覆刪除我家孩子超喜歡巧克力口味的~
[版主回覆06/01/2011 09:01:35]一般的巧克力蛋糕,大多只加可可粉,但這款蛋糕多加了巧克力,所以味道更香濃.
哇~~入口即化的感覺+濃郁的巧克力~~滿分!!
回覆刪除[版主回覆06/01/2011 09:05:49]這款蛋糕加了可可粉和巧克力,所以味道特別的香濃,我很喜歡這樣的蛋糕.
這個蛋糕一看橫切面就知道
回覆刪除粉好吃
妳裝飾的好棒唷
學了去
同時也將我的 [拙作] 分享給妳
[版主回覆06/04/2011 03:22:37]蘿蔓心做的古典巧克力蛋糕,有加奶油乳酪,口感及味道更好.