珍珠奶茶(自製珍珠)

    珍珠奶茶受歡迎的程度,只要看臺灣到處都有泡沬紅茶店,就知道它有多紅,而且紅到國外來,在美國很容易買到,連mall都有賣,只是價格比較貴,珍珠奶茶我從20年前就開始喝,到現在對它的喜愛依然不減,小孩也愛喝,每次回台灣也都會買來喝,雖然美國也有賣,但價格一杯就要美金2.5元,在mall裡面賣的更貴,一杯要3.5元,看到價格不會想買,平常都是自己做,從台灣帶回好喝的奶茶包,再到超市買珍珠粉圓來煮,這樣經濟多囉!在華人超市買到的珍珠粉圓,很多都不是台灣製的,即使買到台灣做的,品質也沒有太好,只能將就的吃.

    曾在周老師的美食教室看到用太白粉或地瓜粉來做珍珠,做法不難,看起來好吸引人,一直想做卻都沒有行動,前幾天看到格友小屁在做,讓我也想玩玩,自己做就像周老師說的,絕對安心衛生,而且沒有不好的添加物,也不用擔心吃進太多的防腐劑,材料只有太白粉及黑糖,這些東西家裡隨時都有很方便耶!想吃隨時都可以做,周老師食譜的份量是6人份,我減半來做,一次吃完量剛剛好,就不用再凍存,做好的珍珠口感好Q,帶有嚼勁及濃濃的黑糖香,真的好好吃喔!雖然珍珠是方的,但吃在嘴裡和圓的並沒什麼不同,又學到一樣我愛吃的,好開心喔!

自製珍珠

材料:  黑糖 30g    熱水 110g    太白粉 120g(我用日正寶島太白粉)

做法:

1.  黑糖用熱水攪至糖完全溶化.(黑糖有時會顆粒,所以我用熱水來拌,因為水量不多,拌好之後,水的温度就變成温温的,加入太白粉剛剛好,並不會糊化.)

2.  加入太白粉拌勻.(可先燒一鍋水,等水快開時再來拌太白粉,這樣就不用擔心太白粉沈底.)

3.  拌好的黑糖太白粉漿備用.

4.  準備一個淺盤,圓的方的都可以,蒸鍋的水開了,再將黑糖太白粉漿倒入,倒入之前要先拌勻,以避免沈底,粉漿不要太厚,約0.8公分左右,太厚不容易蒸透,做好的珍珠也會太大,不容易用吸管吸,我量了珍珠奶茶的吸管,直徑約1.1公分左右,所以也不能太厚.

5.  倒入粉漿就要馬上拿去蒸,蒸約5分鐘就可蒸透,凝結成年糕般的塊狀.

6.  蒸好的黑糖太白粉塊放置一旁冷却.

7.  在冷却後的太白粉塊上面撒些太白粉防沾,用手就可輕易剝取.

8.  用刀子切成0.8公分寬度的條狀,在刀子上也抹些太白粉防沾.

9.  再切成0.8公分的方塊小丁,邊切邊撒點太白粉,用手抓一抓,將黏在一起的方塊剝開.

10.  放入網篩內甩動或用手拍網篩,拍掉多餘的粉,盡量拍乾淨,等會煮,水才不會太濁,做好的方塊珍珠可立刻煮食,或放入冰箱保存,冷藏可保鮮3-4天,但要包好,以免變乾硬.

11.  準備一鍋水,水滾放入珍珠煮,再次水滾後,轉小火繼續煮5分鐘.(要攪動避免黏底)

12.  珍珠煮好後,撈出加入3T的黑糖或黃砂糖趁熱拌勻,珍珠泡在糖漿裡更加有味道,而且不會沾黏,看起來晶瑩剔透的珍珠,好吸引人喔!方方的外型小巧可愛.

13.  泡杯奶茶加些珍珠,坐下來慢慢品嚐,真是享受.

 

小叮嚀:

**倒入粉漿之前要先拌勻,以避免沈底,粉漿不要太厚,才容易蒸透,約0.8公分的厚度.

**延伸閱讀台灣買的奶茶包  滿載而歸之二

~延伸閱讀格友的分享~

**Sophia   簡小蛙做珍珠奶茶的珍珠

 

 

 

 

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