這是一道大家都熟悉的家鄉味,也是我從小就愛的小吃,喜歡吃蚵仔,所以和蚵仔有關的料理和點心我都愛,記得以前在台灣時,就經常去新竹城煌廟吃蚵仔煎及蚵嗲,來美國後,自己做過蚵仔煎,就是沒試過蚵嗲,因為蚵嗲需要特殊的工具,做起來難度較高,所以就要想變通的方法,用香菇當底,上面放上鮮蚵及韭菜,再裹上粉漿來炸,雖然不是用傳統的做法,但美味不減,做法卻簡單多囉!韭菜、油蔥酥配上鮮蚵,味道鮮香,再加上酥脆的外皮,吃起來真的很過癮,讓人越吃越順口,在美國可買到用玻璃裝的生蠔或是冷凍的蚵,都可以拿來用,冷凍的要事先解凍才能用.
香菇蚵嗲
材料: 新鮮香菇 9朵 蚵仔 半磅(我用冷凍的蚵,生蠔太大顆) 韭菜 60g 油蔥酥 1T 薑末 1t
麵糊材料: 脆酥粉 100g 水 110g 油 1t 雞粉 1/2t
做法:
1. 蚵仔洗凈,加點酒拌一拌,再入滾水中川燙後,撈出瀝乾水份備用.
2. 韭菜洗淨切丁,再加入薑末、塩及糖拌勻.
3. 加入油蔥酥拌勻備用.
4. 香菇去蒂頭,在內側撒些胡椒塩.(我用炸鹹酥雞粉,代替椒塩,味道較香.)
5. 在菇內放上2-3顆的蚵仔,菇有大小朵,依香菇的大小,來決定放幾顆.
6. 在蚵仔上面,放一些拌好的韭菜.
7. 全部粉漿材料拌勻.
8. 用湯匙舀麵糊,淋在韭菜上面.
9. 用湯匙將香菇蚵嗲拿起,再放入油鍋中炸,炸至兩面金黃.
10. 炸熟後撈出,放在紙巾上吸油.
11. 搭配泰式甜辣醬,味道蠻合的.
小叮嚀:
**蚵仔先川燙,可以去腥,也可避免出水.
哇..這個比傳統的蚵嗲更讚了.
回覆刪除一口剛好一個蚵仔.讚到翻過去了啦~~~
[版主回覆10/31/2010 12:30:17]用小一點的香菇,真的就是一口一個耶!不過我都選大一點的香菇來做,這樣可以多放點料,蠻不錯的喔!
juling 真利害..這樣看起來簡單多了..
回覆刪除我也喜歡吃蚵爹..但是吃不多.我怕那個腥味.juling燙過了應該腥味會變淡了.可以來試試..
[版主回覆10/31/2010 13:25:25]生的蚵仔腥味蠻重的,所以我加了點酒去腥,再燙過,這樣吃起來就沒有腥味,而且不用擔心炸不熟,加了香菇還蠻好吃的,kodo有空可以試試.
哇~太好了!!以後有不會或是想做的料理
回覆刪除就直接看妳的部落格就好了!
[版主回覆10/31/2010 13:43:55]這些都是蠻不錯的家常菜,有機會可以試試,有空歡迎常來.
用香菇就可以不用那個工具了呢~~真的好有創意~~
回覆刪除而且一定更好吃(愛香菇)~~
謝謝分享唷~~~
[版主回覆10/31/2010 13:47:00]加了香菇,口感蠻不錯的,有機會可以試試.
好好吃喔！
回覆刪除[版主回覆10/31/2010 14:14:40]有加香菇的蚵嗲,口感及呋道都很不錯,蠻好吃的.
嗯看起來眞ㄉ很好吃耶且作法也不難
回覆刪除也謝謝juling的分享有時間也來試做做哩^~^.....
[版主回覆10/31/2010 14:36:02]用香菇當底直的容易多囉!有機會可以試試.
這令人懷念的味道，我爸很喜歡這味，這道菜又讓我想他老人家了！
回覆刪除[版主回覆10/31/2010 14:41:30]令人難忘的好滋味,很多人都很喜歡.
嗨，
回覆刪除好棒的做法
小P爸很喜歡吃這個
[版主回覆10/31/2010 14:46:35]用香菇當底真的容易多囉!我也愛蚵嗲的美味.
哦!好霞人喔.
回覆刪除[版主回覆11/03/2010 03:38:26]在國外能吃到家鄉的小吃,雖然做法不同,還是很滿足,而且蠻好吃的喔!