香蕉燕麥餅乾

    經常用香蕉來做蛋糕,家人喜歡加了香蕉的蛋糕,嚐起來感覺特別的香甜,但今天不做蛋糕,而是要用香蕉來做餅乾,這份食譜是在美國的雜誌內看到的,餅乾的材料好豐富,有我愛的燕麥片,還有果乾、核桃、椰子粉及巧克力,第一次看到有加香蕉的餅乾食譜,當然不能錯過,美式的餅乾很多都是軟的口感,這也是軟的,帶有嚼勁,兒子說好吃,他喜歡這樣的餅乾.

香蕉燕麥餅乾

材料:  中筋麵粉 180g    燕麥片(rolled oats) 60g    椰子粉或flaked coconut 30g    肉桂粉 1/2t    無鹽奶油 1條(112g)    香蕉 1條(去皮後重約110g)    二砂糖(light brown sugar) 160g    塩 1/2t    蛋 2個    香草精 1t    泡打粉(baking powder) 1/2t    小蘇打粉(baking soda) 1/2t    巧克力豆(chocolate chip) 120g    葡萄乾 80g    碎粒核桃 60g

做法:

1.  香蕉去皮,再放入塑膠袋內壓成泥備用.

2.  中筋麵粉、燕麥片、椰子粉、肉桂粉、泡打粉及小蘇打粉先放在碗裡拌一拌,讓材料混合均勻備用.

3.  鍋中加入奶油、二砂糖及塩,攪打至鬆發,再分次加入蛋攪打均勻.

4.  加入香草精及香蕉泥拌勻.

5.  分次加入粉類(做法2)拌勻.

6.  加入巧克力豆、葡萄乾及碎粒核桃拌勻.

7.  拌好的餅乾麵糰濕黏.

8.  用中型的冰淇淋勺來挖,將麵糰約分成24個,一一排入烤盤內.(每個麵糰的量,大約1T)

9.  再壓扁.(麵糰有點濕黏,手沾點水壓扁,或是蓋張保鮮膜來壓)

10.  烤箱預熱,用350度F或175度C烤約15-17分鐘.

11.  我烤15分鐘後關火取出,翻面再入烤箱燜一下,這樣底部就不會烤太黑.

12.  每次烤好餅乾,我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,你會發現紙上面吸了好多的油,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油.

13.  餅乾口感豐富又有嚼勁.

 

小叮嚀:

**餅乾的大小及厚薄會影響烤的時間,請自行調整.

**延伸閱讀相關文章  糖果&手工餅乾之一    手工餅乾之二    燕麥料理&點心

~延伸閱讀格友的分享~

**Sophia   香蕉燕麥餅乾

**Esther   巧克力香蕉燕麥餅乾

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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大黃瓜炒蝦仁

    大黃瓜也是我常買的蔬菜,價格不貴,煮湯、涼拌或是炒都可以,兒子從小就愛吃炒大黃瓜,每次只要有炒這道菜他就吃的好高興,所以炒大黃瓜經常會出現在我家的餐桌上,有時變換不同的食材來做搭配,炒肉或炒海鮮都蠻不錯的,每次炒大黃瓜總要多花些時間才炒的透,今天要用塩稍醃過,讓大黃瓜出水脫生,這樣就不用煮很久,再和蝦仁一起炒,大黃瓜嚐起來鮮甜又有微脆的口感.

鮮蚵豆腐

    喜歡吃蚵仔,所以和蚵仔有關的料理和點心我都愛,以前在台灣時,就經常去傳統市場買蚵仔回來做豆豉蚵,用豆豉調味下飯又好吃,來美國後就比較少買蚵仔,超市內有賣用玻璃瓶裝的生蠔或是冷凍的蚵,都可以拿來用,因為生蠔都好大一顆,所以要煮豆豉蚵,我還是會買冷凍的來用,一包的量不多,再加些豆腐一起煮,口感好份量也足.

鮮蚵豆腐

材料:  嫩豆腐 1盒(538g)    蚵仔 225g    絞肉 100g    蒜末 4瓣    蔥 2支    紅辣椒 1支    地瓜粉1T

調味料:  豆豉醬 1.5T    醬油膏 1T    糖 1t    胡椒粉    香油    水 2/3-1杯

做法:

1.  蒜、蔥及紅辣椒切末.

2.  鮮蚵洗淨濾乾水份,再沾上地瓜粉.

3.  蚵仔入滾水中川燙.(鮮蚵先沾粉川燙能防止料理時出水以及鎖住鮮味)

4.  撈出瀝乾水份備用.

5.  鍋中入油炒熟絞肉,再加入蒜末炒香.

6.  加入豆豉醬、糖及醬油膏炒香.

7.  加入2/3-1杯的水煮開.

8.  加入切小塊的嫩豆腐略燒.

9.  加入蚵仔煮一下.

10.  加入蔥及辣椒稍拌.

11.  起鍋前加入胡椒粉及香油.

12.  盛碗上桌.

 

小叮嚀:

**鮮蚵先沾粉川燙能防止料理時出水以及鎖住鮮味.

**延伸閱讀其他鮮蚵料理    脆皮蚵捲    蚵仔煎     玉米燴海鮮    香菇蚵嗲     豆腐料理&點心

 

 

 

 

 

 

 

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蔥爆豬肉

    平常就喜歡用蔥及洋蔥來做料理,大量的蔥讓肉類更加的美味,這次想炒豬肉,除了用兩種蔥一起爆炒,也加了香菜根,讓豬肉嚐起來香氣更足.

蔥爆豬肉

材料:  梅花肉或夾心肉 300g    洋蔥 1顆    蔥 3根    紅辣椒 1根    香菜根

醃肉料:  醬油 1T    糖 1/2t    水 1.5T    酒 1/2T    太白粉1/2t

調味料:  素蠔油 1T    糖 1/2t

做法:

1.  梅花肉切粗絲,加入醃肉料拌醃10分鐘,洋蔥、紅辣椒切絲,蔥、香菜根切段.

2.  鍋中入油,放入梅花肉拌炒.

3.  拌炒至熟後,先盛出備用.

4.  加入洋蔥絲炒軟.

5.  加入梅花肉、素蠔油及糖拌炒.

6.  起鍋前加入蔥段、紅辣椒及香菜根.

7.  拌炒均勻即可.

8.  盛盤上桌.

 

~延伸閱讀格友的分享~

**Mars   蔥爆豬肉

 

 

 

 

 

 

 

 

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巧克力棉花糖酥條

    之前用Ritz餅乾及棉花糖做了棉花糖酥條,小孩很喜歡吃,雖然我用了巧克力口味的棉花糖來做,但棉花糖的巧克力味道很淡,所以做好的酥條吃起來並沒有巧克力味,答應小孩要再做有巧克力味的棉花糖酥條給他們吃,這次特別加了烘焙用的巧克力豆(chocolate chip)及可可粉來做,做好的棉花糖酥條,嚐起來有香濃的巧克力味.

**我用了一條Ritz餅乾(107g),共33片, Ritz : 棉花糖 : 無塩奶油＝1 : 1 : 1/4(重量比)

巧克力棉花糖酥條

材料:  Ritz餅乾 33片(107g)    棉花糖 105g    無塩奶油 26g    苦甜巧克力豆(chocolate chip) 25g    無糖可可粉 1t

做法:

1.  Ritz餅乾放入塑膠袋內揑碎,不用全揑成粉末狀,保持部份小碎塊狀,做好的酥條口感更酥鬆.

2.  在鍋中放入奶油及棉花糖用中小火煮至融化成液體狀.(用不沾鍋來煮,較不會黏鍋,如果買到的棉花糖是大顆的,可以用剪刀或刀子切成小塊再入鍋煮,可更快融化)

3.  邊加熱邊攪拌,等棉花糖八分融化(還有一些沒完全融化)就可熄火,利用在爐子上的餘温,快速攪拌就可完全融化.

4.  再加入巧克力豆及可可粉拌一拌.

5.  拌至材料均勻混合.

6.  趁熱加入揑碎的餅乾拌成糰,棉花糖冷了會變硬,就不好拌.

7.  取一張烤盤紙(parchment paper)或防沾的鋁箔紙,將成糰的餅乾棉花糖,放在上面塑形.(不能用一般的鋁箔紙會黏)

8.  塑形成長方形.

9.  放涼後,再切成長條狀,或切成一口大小的小方塊也可以.

10.  口感酥鬆又帶些嚼勁,巧克力味道蠻香濃的.

 

小叮嚀:

**用其他的餅乾也可以,選用較膨鬆的餅乾及鹹口味的較適合.

**棉花糖用小顆一點的,就不用煮太久,煮太久會影響棉花糖酥條的硬度,會變硬些,口感就沒那麼好,不要太硬才好吃,如果買到的棉花糖是大顆的,可以用剪刀或刀子切成小塊再入鍋煮.

**延伸閱讀Ritz點心   柳橙乳酪方塊     巧克力乳酪方塊    魔鬼蛋點心     桑果薄荷巧克力奶凍蛋糕

覆盆莓乳酪蛋糕    桑果白巧克力奶凍蛋糕     柺杖糖巧克力起司蛋糕(kisses candy cane cheesecake)    棉花糖酥條

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**Amy麻米   巧克力棉花糖酥條

**Sophia   簡小蛙做巧克力棉花糖酥條

**愷 & 童ㄟ娘    巧克力棉花糖酥

 

 

 

 

 

 

 

 

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