蠔油魚片

    小孩比較喜歡無刺的魚片,因為吃的方便又不用擔心魚刺,所以大部份也都是買處理好的魚片來料理,鯛魚片和龍利魚片這兩種都很常買,想炸魚排或是拿來炒都很方便,變換一下調味料來炒,即使經常吃,家人吃到的感覺也會不同,不會覺得每次都是一樣的菜,今天就用蠔油來炒,再搭配些各色的蔬菜,讓顏色及口感更加豐富.

蠔油魚片

材料:  鯛魚片或龍利魚片 250g    真空沙拉筍 1支    木耳 1朵    甜豆    紅蘿蔔 半條(切片)    薑 5片    蔥 2支

醃魚料:  鹽 1/4t    酒 2t    蛋白 1/2個    太白粉 1/2T

調味料:  蠔油 2T    糖 1t    水 4T    太白粉 1/2t    香油少許

做法:

1.  甜豆及紅蘿蔔片入滾水中燙熟後,撈出瀝乾水份備用.

2.  魚肉切片加入醃魚料拌醃15分鐘,沙拉筍、木耳及薑切片,蔥切段.

3.  魚片入油鍋中過油撈出瀝乾油備用,或是用煎的、用川燙的方式都可以.

4.  將所有調味料先拌勻備用.

5.  鍋中入少許油,先炒香薑片.

6.  加入蔥段炒香.

7.  加入木耳拌炒.

8.  加入甜豆、紅蘿蔔片及筍片拌炒.

9.  加入魚片及淋入事先調好的醬汁.

10.  拌炒至均勻入味即可.

11.  盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**魚肉如果用燙熟的方式,可以切稍為厚一點才不會碎裂.

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