米粉有粗細兩種,但我還是喜歡口感較Q的細米粉(炊粉),也許是從小在新竹長大,對新竹米粉的偏愛總會多一些,愛吃米粉的我,就會想多做些不同的口味來解饞,之前曾用南瓜(金瓜米粉)及芋頭(芋絲炒米粉)炒過米粉,這次換地瓜,而且想嘗試做點創新的口味,加入炒至沙沙香香的鹹蛋黃來拌,即使不加肉類及海鮮,米粉的香氣及味道依然很豐富,地瓜的香甜和 鹹蛋黃的鹹香,配在一起特別又美味.
金沙地瓜米粉
材料: 乾米粉 1包(250g) 地瓜 2-3條(去皮後重約300g) 高麗菜 300g 乾香菇 6朵 鹹蛋黃 4顆
調味料: 醬油 1.5T 素蠔油 2T 雞粉 糖 2t 油蔥酥 3T 胡椒粉
做法:
1. 地瓜去皮再用刨絲刀刨成細絲,或用切的.
2. 生的 鹹蛋黃噴點酒,再入烤箱烤熟(350度F或175度C),也可用熟鹹蛋的蛋黃,用熟的就不用烤過.
3. 高麗菜切絲,香菇事先泡軟切絲,鹹蛋黃切碎.
4. 煮一鍋水,水開後放入米粉(米粉不需要先泡水),用筷子將米粉輕輕挑開,才不會黏在一起,在滾水中燙20秒.(不需等到水再次開,燙太久,米粉會太爛)
5. 把米粉撈起來,放在大的容器裏,蓋上蓋子,讓熱氣燜在裡面,3分鐘之後,再掀開蓋子米粉就熟了,用剪刀剪數刀,米粉就不會太長,等一下比較容易拌炒.
6. 鍋中入油加入香菇炒香.
7. 加入高麗菜及半碗泡香菇的水拌炒至軟.
8. 加人1.5T的醬油,讓高麗菜有味道.
9. 加入地瓜絲拌炒.
10. 加入素蠔油、糖及雞粉調味,味道可調的稍為重一點,因為等會兒米粉放進來拌炒時味道會變淡.
11. 加入油蔥酥稍拌.
12. 加入胡椒粉拌開,就可熄火.
13. 另取一鍋子入油,再加入鹹蛋黃拌炒.
14. 炒至鹹蛋黃起泡就可熄火.
15. 在有料的炒菜鍋中,加入米粉及起泡的鹹蛋黃,用筷子將米粉和料拌炒均勻即可.
16. 因為米粉已經燙熟,所以拌均勻就可以.
17. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**米粉事先稍燙一下,不只會讓米粉變的Q又好吃,也不用擔心炒太爛或者太硬,而且快速又方便,只要料炒好再和米粉拌勻就可,各位在炒米粉時,可試試看,很簡便的方法.
**味道可調的稍為重一點,因為等會兒米粉放進來拌炒時味道會變淡.
**料加入些水來炒,保持濕潤,等會較容易拌勻.
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我只吃過鹹蛋苦瓜或鹹蛋花枝，不知道原來也可以炒米粉，太讚了！
回覆刪除[版主回覆08/16/2011 13:03:13]我喜歡做些創新的嘗試,雖然這樣的搭配是第一次做,不過味道很合喔!
曾在澎湖吃過金瓜米粉, 是用南瓜, 食材中還有新鮮的透抽, 非常鮮甜, 令人難忘!
回覆刪除您用鹹蛋炒出的香氣, 裹在米粉上, 加上甜甜的地瓜絲及豐富餡料, 光用想像就很美味可口.
下回也來試試, 謝謝分享!
[版主回覆08/17/2011 23:00:26]初次嘗試用鹹蛋黃來增加米粉的香氣,想要帶給米粉更不同的風味,這樣的搭配我喜歡,有機會也可以試試看喔!
謝謝Juling詳詳細細的解說，這太棒了，大家就可簡單煮出美味料理！
回覆刪除[版主回覆08/18/2011 05:55:00]米粉先燙再拌,就不用擔心炒不熟或炒的太軟爛,即使量多也很好炒.
來看你的格子總是有所收獲，原來米粉也可以如此的處理，這樣就不怕會太軟了。
回覆刪除[版主回覆08/18/2011 05:56:53]米粉先燙再拌,就不用擔心炒不熟或炒的太軟爛,即使量多也很好炒,wisky下次可以試試這方法.
我超愛吃鹹蛋黃ㄉ啦~米粉加入了鹹蛋黃口味一定更讚ㄉ啦!
回覆刪除[版主回覆08/18/2011 06:00:16]我也喜歡鹹蛋黃,有鹹蛋香的米粉蠻特別的,有機會可以試試不一樣的做法.
回覆刪除中了，這道是我的最愛....
感謝您這慨然的分享！
[版主回覆08/18/2011 08:43:39]原來你也喜歡吃米粉,初次嘗試這樣的搭配,味道蠻特別的,有機會可以試試看喔!