優格土司

    好久沒做土司囉!平常有打麵糰大多是做甜麵包居多,因為甜麵包可做的變化較多,一份麵糰就可做出多種口味,冰箱內還有好幾罐自製的果醬,想做些土司當早餐,這次用優格來代替部份的水量,雖然嚐不出優格的味道,但土司的口感好鬆軟,保濕度也不錯,就像用中種法做出來的一樣好吃.

優格土司(帶蓋12兩土司模 2條)

材料:  高筋麵粉 560g    優格 250g(任何口味或是原味皆可)    鮮奶 130g    糖 50g    塩 1t    速發酵母 2t    無塩奶油 40g

做法:

1.  將材料(無塩奶油除外)放入麵包機中,牛奶最後加.(牛奶不要全加,留1T調節用)

2.  再攪打成光滑狀的麵糰後,加入無塩奶油,攪打成具延展性的麵糰(撐開呈現薄膜狀).

3.  取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵約60-70分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.

4.  等麵糰發酵至的兩倍大,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.

5.  發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘

6.  將麵糰收口朝下壓扁,由中間往上下擀開後翻面捲起來.

7.  將每一個麵糰捲排入土司模內,做最後發酵.(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度)

8.  發酵至八分滿就可蓋上蓋子,準備預熱烤箱,在預熱的時間,讓麵糰繼續發酵至九分滿.

9.  用375度F或190度C烤約30-35分鐘.(小孩不愛土司外皮太硬,所以我用的烤温並沒有太高,你也可以用390度F或195度C來烤,加蓋土司的烤温要比不加蓋的高)

10.  出爐後即刻脫模.

11.  完全凉後,即可切片.

 

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的牛奶或水.

**做好的土司有點沒滿模,所以可以多加20g的麵粉來做,牛奶再多增加1T,其他材料不變.

**我有多加改良劑,請參考   自製麵包改良劑 

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