冰皮月餅

    華人超市每到中秋節前的一個月,就開始在賣月餅,可選的種類也不少,但價格並不便宜,而且包裝盒上標示的保存期限至少都有2個月之久,可以保存這麼久,想必多少都會加些防腐劑,所以還是自己做吃得較安心,醃了一些鹹雞蛋想做台式月餅及蛋黃酥,但格內已有台式月餅及蛋黃酥的文章,就不再重覆PO文,另外還做了冰皮月餅,用三種粉(糯米粉、在來米粉及澄粉)調配來做月餅的皮,冰涼軟Q的口感,更適合在大熱天吃,做好放冰箱凍存,想吃的時候,隨時拿出來解凍,就可恢復軟QQ的口感.

**澄粉(wheat starch)又稱澄麵、小麥澱粉,是一種無筋的麵粉,成份為小麥. 可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等,澄粉煮熟帶點透明感.

**下圖是我在華人超市買的加工糕粉,這就是熟糯米粉,台灣稱做鳳片粉,做老婆餅內餡也會用到.

冰皮月餅(8-10個)

冰皮材料:  糯米粉 45g    在來米粉 35g    澄粉或低筋麵粉 20g    牛奶 190g(或三花奶水110g加水80g)    糖 45g    沙拉油20g

內餡:  棗泥餡或豆沙餡 240g

防沾材料:  手工糕粉(炒熟的糯米粉)

做法:

1.  在鍋裡倒入牛奶、糖、沙拉油攪拌均匀.

2.  加入糯米粉、在來米粉及澄粉.

3.  攪拌均勻成為粉漿.

4.  在電鍋中加入1又1/4杯的水(一般的量杯),水開後,再放入粉漿蒸熟.(如用蒸籠,大火蒸15-20分鐘)

5.  蒸熟的米糰.

6.  用湯匙或筷子攪拌至滑順,原先蒸好,沙拉油還浮在上面,經過攪拌,油都已經吸收進去.

7.  放至不燙手後,裝入塑膠袋內搓揉成光滑的米糰,這就是冰皮.(越揉就會越軟)

8.  整型成長條狀.

9.  將冰皮及棗泥餡各分成8-10份.(我分成8份,想要做小一點的,可分成10份)

10.  冰皮有點黏手,所以戴塑膠手套會比較好操作,將冰皮壓扁,再包入棗泥饀.

11.  全部都包好.

12.  取一個包好的月餅,在表面沾上手工糕粉.(糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防沾,如果沒有,將生糯米粉放在在鍋裡用小火炒熟,你可以沾點試試,沒有生粉味道就表示熟了)

13.  將月餅放在防沾紙上.

14.  用月餅模壓出形狀.

15.  一一壓出形狀.

16.  做好的冰皮月餅,裝入盒內,再入冰箱凍存,隨時要吃,拿出來解凍就可恢復Q軟,如果當天要吃,就放冷藏,但也不要冰太久,冰久了會變硬,冷藏如要放3小時以上,就要放冷凍,才不會變硬.

17.  切開後,皮薄餡多,皮餡比例可自行調整.

 

小叮嚀:

**冰皮月餅要放冰箱凍存,隨時要吃,拿出來解凍就可恢復Q軟,如果當天要吃,就放冷藏,但也不要冰太久,冰久了會變硬.

**可以用低筋麵粉來取代澄粉.

**延伸閱讀相關文章  中式糕、餅、酥

~延伸閱讀格友的分享~

**Amy麻米   多啦A夢冰皮的月餅

**ami   冰皮月餅

**Winni   冰皮月餅-抺茶豆沙蜜紅豆

 

 

 

 

 

 

 

 

ivr

瓠瓜菜肉餛飩

    昨天PO了瓠瓜鬆餅,今天繼續第三道瓠瓜料理~瓠瓜菜肉餛飩,做鬆餅還剩下半顆量的瓠瓜絲,拿來拌餛飩的內饀,量剛剛好,有菜有肉的內餡,口感及味道都更加的豐富.

瓠瓜鬆餅

    上星期超市的瓠瓜在特價,價格只有平常的一半,所以一口氣買了三條瓠瓜回家,用這三條瓠瓜做了四道料理,前幾天先PO了涼拌瓠瓜絲,今天要上的菜就是瓠瓜鬆餅,每次做鬆餅都是甜的口味,這次換做鹹的,加了瓠瓜絲的鬆餅,味道多了份蔬菜的清甜,而且咀嚼中更有口感,家人都喜歡這樣的口味,用了半條的瓠瓜做鬆餅,剩下的半條就拿來做瓠瓜菜肉餛飩,鬆餅配餛飩也蠻不錯的.

**下圖是我買的鬆餅粉,任何牌子的鬆餅粉都可以.

瓠瓜鬆餅

材料:  瓠瓜 1條    鬆餅粉 1杯    蛋 1個    牛奶 半杯    火腿 2-3片(切絲)    蟹味腿 3條    蔥 2支(切末)

調味料:  烹大師柴魚粉或塩

做法:

1.  瓠瓜去皮後,用刨絲刀刨成細絲.(瓠瓜絲重300g)

2.  瓠瓜絲加塩1/2t抓一抓,靜置出水,再擠乾水份備用,取一半做鬆餅,另一半做餛飩的內餡.

3.  在鍋中加入鬆餅粉、蛋及牛奶拌勻.

4.  加入火腿、蟹味腿、瓠瓜絲、蔥花及柴魚粉拌勻.

5.  鍋中入油,倒入一半的鬆餅糊煎.

6.  煎至兩面金黃.

7.  取出切塊排盤.

 

**延伸閱讀其他瓠瓜料理  涼拌瓠瓜絲    瓠瓜菜肉餛飩

**延伸閱讀其他鬆餅粉點心  優格蛋糕    豆腐波提QQ甜甜圈

 

 

 

 

 

 

 

ivr

涼拌瓠瓜絲

    今年的夏天感覺特別的熱,每天的最高温都超過華式100度F,這麼熱的天氣,就想吃冰冰涼涼的食物,所以我也經常做涼拌菜,蔬菜水果要吃當季盛產的,不但品質佳價錢也較便宜,夏天吃盛產的瓠瓜最消暑,每次買瓠瓜大多清炒,這次想換換口味用涼拌的,吃起來會更加的爽口,搭配些五顏六色的食材,不只好看也營養,夏天來一盤,包你暑氣全消.

涼拌瓠瓜絲

材料:  瓠瓜 1條(去皮後重的350g)    紅蘿蔔 1條(小的)    木耳 2朵    小黃瓜 1條    豆乾 2塊(150g)

調味料:   日式昆布醬油  1T    塩    糖    胡椒粉    香油

做法:

1.  瓠瓜去皮後,用刨絲刀刨成細絲.(不適合用孔狀的刨刀,如果沒有刨絲刀就要用切的,切成細絲)

2.  中間有籽的部份就不要,以免影響口感.

3.  乾木耳泡軟切絲(蒂頭的部份要切除),豆干切絲、紅蘿蔔用刨絲刀刨成細絲.

4.  煮一鍋水,水開後,放入瓠瓜絲川燙.

5.  燙熟後,撈出瓠瓜絲,將水份充分瀝乾.(用湯匙在瓠瓜上面稍壓,就可排出水份)

6.  準備冰塊水,將瓠瓜絲裝入塑膠袋內冰鎮至涼.(隔著塑膠袋可避免瓠瓜絲吸水,而影響脆度)

7.  同一鍋水繼續川燙豆乾絲及木耳絲.

8.  水開後再放入紅蘿蔔絲燙一下.

9.  ,就可全部撈出,放至稍凉後,加入調味料(日式昆布醬油 1T、塩、糖、香油)拌勻,味道可稍微重一點點的.(我喜歡加一點日式昆布醬油增加味道,但量不能多,以免影響瓠瓜的顏色,也可以只加塩、糖及香油)

10.  等豆干、木耳完全涼透,再加入瓠瓜絲及小黃瓜絲拌勻.(小黃瓜我也是用刨絲刀刨成細絲,中間較軟的部份也不放,這樣的小黃瓜絲口感很脆,又不容易出水)

11.  加入胡椒粉拌勻.(家中的紅辣椒用完了,所以我加胡椒粉)

12.  拌好可放入冰箱冷藏.

13.  要吃多少就取多少.

 

小叮嚀:

**瓠瓜絲時,一定要冰鎮,才能保留瓠瓜清脆,隔著塑膠袋可避免瓠瓜絲吸水,而影響脆度.

**延伸閱讀相關文章  涼拌料理     瓠瓜油豆腐粉絲

 

 

 

 

 

 

 

ivr