小孩愛吃用蕃薯炸的薯條,也愛吃蜜地瓜,但蜜地瓜需要花點時間來料理,所以今天就用簡單的方去來做蜜地瓜,地瓜炸過再用糖炒,有炸過,地瓜多了份香氣,而且口感也不會過於軟爛,我還加了芝麻及香菜根,地瓜吃起來香又甜.
香蜜地瓜
材料: 地瓜 300g 香菜根末 1T 炒熟的白芝麻
調味料: 糖 15-20g 素蠔油 2t
做法:
1. 地瓜切塊,入油鍋中炸熟,撈出放在紙巾上吸油.
2. 鍋中入少許水,將糖煮成焦糖.(糖沒煮化時,不要攪拌)
3. 等糖呈現琥珀色,就先熄火,再加入水1.5T及素蠔油拌一下.(火不要太大,以免煮焦,糖會有苦味)
4. 加入炸過的地瓜及香菜末後,再重新開火炒地瓜.
5. 炒至蜜汁收乾就可熄火.
6. 撒些炒熟的白芝麻稍拌一下.
7. 即可盛盤上桌.
小叮嚀:
**糖的量可依個人喜歡的甜度來放.
**延伸閱讀相關文章 地瓜料理
加了醬油, 顏色更吸引人.
回覆刪除[版主回覆01/27/2011 13:23:48]加點醬油吃起來味道更好,顏色也漂亮.
哇..這道當小酒菜應該不錯吧.
回覆刪除過年玩牌端出來.肯定讓大家笑嘻嘻~~~
[版主回覆01/27/2011 13:29:58]小屁又提供好點子,金黃色澤過年應該很討喜.
如果我想吃甜的!是不是不要加蠔油就可以了!其餘作法都一樣呢!
回覆刪除糖沒煮化時,不要攪拌??作用是什麼呢!
謝謝~~新年快樂!
[版主回覆01/27/2011 14:04:11]我放的素蠔油量不多,所以吃起還是甜的,如果要像蜜地瓜那樣甜,可以不加素蠔油,糖量也可以增加,糖沒煮化就用筷子拌,糖會還原反砂,就不容易煮化,也煮不成焦糖,要煮成焦糖(琥珀色),水不能加太多才容易煮成焦糖,也祝妳新年快樂.
真厲害!!每一道菜看起來都很好吃呢!!
回覆刪除[版主回覆02/02/2011 01:25:21]謝謝言人大的讚美.