養樂多蛋糕

    女兒從小就愛喝養樂多,在美國的華人或韓國超市都買得到養樂多,牌子的選擇也不少,但喝起來感覺味道都差不多,女兒說寒假在家,就要吃些平常吃不到的東西,她說學校附近的超市買不到養樂多,回來就要多喝一些,女兒問我,如果將蛋糕材料中的牛奶換成養樂多來做,可以嗎?之前曾用養樂多做過 桂圓核桃蛋糕,女兒的點子應該可行,海綿或戚風蛋糕,本身味道較淡,較不會壓過養樂多的味道,所以我用了妃娟的黃金蛋糕配方來改,這份食譜鬆軟綿細,小孩都喜歡,做好的蛋糕,雖然養樂多味道不濃,但和牛奶做的蛋糕相比,味道還是有不同,有時不想用牛奶,養樂多也是另一種選擇.

**下圖是美國買到的養樂多.

養樂多蛋糕(15個)

材料A:  養樂多 65g    無塩奶油 65g    低筋麵粉 80g    蛋黃 5個    全蛋 1個    香草精 1t

材料B:  蛋白 5個    糖 95g

做法:

1.  鍋中加入養樂多及奶油加熱.

2.  煮至65度C以上就可熄火.(我煮到周圍都起泡泡)

3.  加入過篩的低筋麵秎拌勻.

4.  加入5個蛋黃拌勻後,再加入全蛋一個拌勻.

5.  加入香草精拌勻.

6.  拌好麵糊,接著打蛋白.

7.  蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後分次加入糖 ,打至9分發(濕性發泡).

8.  取1/3的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀,延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻.

9.  我分三次拌,最後一次,將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻成為蓬鬆且不流動
   的麵糊.

10.  將麵糊分別裝入muffin模中,我分成15個,做成小杯狀,小孩方便吃,也可節省烘烤時間,烤好也不用倒扣,如用8吋中空烤模就要倒扣.

11.  烤箱預熱,用375度F或190度C烤約18-22分鐘.

12.  切開後,蛋糕組織綿細.

 

小叮嚀:

**這份食譜水份含量高,做成杯子蛋糕較不會下陷,也較容易烤熟.

**也可用350度F或175度C來烤,再延長烘烤時間.

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