簡易紅麴香腸(免用腸衣)

    下個月就過年囉!華人超市也增加不少年節的產品,讓人感覺有過年將至的氣氛,香腸也算是過年不可少的應景食物,我住的城市有兩家華人超市,賣的東西還算多,随時都買得到腸衣,想吃就會做來解饞,也不需要等到過年,但有些格友住的地方,並不容易買到腸衣,即使想買現成的香腸也不容易,在國外能吃到家鄉味是件幸福的事,今天教各位一個簡單的方法,不用腸衣做香腸,雖然口感和用腸衣做的香腸,有一點點的不同,但味道完全是香腸味,女兒說這是剝了皮的香腸,少了腸衣韌韌的口感,她更喜歡,以往在灌香腸,總花掉我不少時間,這次做了約2磅半多的肉(1200g),居然只要10分鐘,做好入烤箱烤,烤好再煎過,吃起來就像一般香腸,一樣的美味,自己做香腸,衛生健康看得見,也不用擔心吃了不好的添加物,家人愛紅麴口味,所以這次又做了紅麴香腸,帶點顏色,更加討喜,如買不到紅麴醬,可參考紹興楓糖香腸來做,楓糖口味也不錯,大家一起來看怎麼做香腸.

**下圖是我用的紅糟醬,在華人超市買的.

簡易紅麴香腸(免用腸衣)

材料:  梅花肉(pork butt) 750g    絞肉 450g

調味料:  紅糟醬 100g    塩 2t    糖 90g    肉桂粉 1/2T    五香粉 1t    白胡椒粉 1t    蒜粉 1/2t    紹興酒 40g

做法:

1.  肉切成小丁,肉可先放入冷凍庫,凍個30分鐘後,再拿出來切會更好切.(肉我選用梅花肉的部分來做,肉質較軟嫩,香腸會更好吃.)

2.  做的量沒有很多,我用塑膠袋來拌肉,在塑膠袋內裝入切好的梅花肉、絞肉及所有調味料拌.

3.  拌至肉呈現黏糊狀,再放入冰箱中,至少冰3-4小時,讓它入味.(肉用切的口感較好,再加些絞肉填補空隙,這樣的香腸,切開後會較平整.)

4.  裁剪大小適中的鋁箔紙,長度要比一條香腸再長一些,兩斤的肉大約可以做17-20條,所以鋁箔紙就要準備17-20張.

5.  從冰箱取出塑膠袋,在塑膠袋的一角,剪一個大約和香腸同樣粗細的洞口.

6.  在鋁箔紙上,擠一條香腸大小的肉.

7.  可一次同時擠好多份.

8.  將鋁箔紙捲成筒狀.

9.  再將兩頭扭緊.

10.  做好的香腸排入烤盤內,封口朝上.

11.  烤箱預熱,用400度F或200度C烤約20分鐘.(香腸捲的粗細會影響烤的時間,請自行調整,壓一壓變硬就是熟了)

12.  烤過直接吃,或是再煎過,煎過味道更棒,打開鋁箔紙,將香腸及鋁箔紙內烤出的汁,倒入鍋中,再加點油煎.

13.  煎至烤汁收乾,外表呈現金黃即可.

14.  切片排盤.

 

小叮嚀:

**豬肉肥瘦比例,依個人喜好做調整,肉的總重量不變,就可適用這份食譜的調味料,我沒另外加肥肉,只用帶肥的絞肉來做,喜歡帶點肥的,可自行添加切碎的肥肉.

**香腸捲的粗細會影響烤的時間,請自行調整,壓一壓變硬就是熟了,或是打開來看熟了沒.

**一次吃不完這麼多,烤好放涼後,可放入冰箱保存,要吃的時候再煎.

**延伸閱讀其他香腸    紅麴香腸    紅麴紹興香腸    紹興桂花香腸    豆腐香腸    紹興楓糖香腸

~延伸閱讀格友的分享~

**JJ  山寨板的灌強

 

 

 

 

 

 

 

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