小孩愛吃炸丸子,我也常用各種不同的食材做丸子,葷素都有,今天再來做丸子料理,在丸子外面多裹上一層杏仁片,感覺就精緻多了,過年快到囉!這道也適合當年菜,丸子裡混了豆腐和絞肉,吃起來鮮嫩多汁不乾澀,外脆內嫩的口感,還有堅果的香味耶!
杏香豆腐球
材料: 豆腐(medium firm) 300g(或用板豆腐) 絞肉 150g 香菜根末 1T 蛋黃 1個 杏仁片 1杯
調味料: 塩 1/4t 雞粉 1t 醬油 1.5t 糖 1t 香油 2t 胡椒粉 1/4t 玉米粉 1T
做法:
1. 鍋中放入豆腐先揑碎,再加入絞肉、蛋黃及所有調味料拌至豆腐肉泥有黏性.
2. 加入香菜根末拌勻.(香菜根末也可用蔥末代替,但香味不同)
3. 杏仁片裝入塑膠袋內稍揑,讓杏仁片小片一點,但不能太碎.(太大片入鍋油炸容易脫落)
4. 豆腐肉泥揑成丸子,再沾裹上杏仁片.(豆腐肉丸不要揑太大顆,以免杏仁片焦了,丸子還沒熟)
5. 全部沾好就可入鍋油炸.
6. 用中火炸至熟後,撈出放在紙巾上吸油.(剛下還沒定型之前,先不要翻動,杏仁片才不會脫落)
7. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**剛下油鍋還沒定型之前,先不要翻動,杏仁片才不會脫落.
**不加杏仁片,直接揑丸子入鍋油炸也可以.
**沾了杏仁片炸,油裏難免都會有些脫落的杏仁片,如何清理,請參考 生活小秘方-如何清潔油鍋中的雜質
沒想到豆腐也可以做得這麼精緻.美味.可愛!
回覆刪除Juling真有巧思~
[版主回覆01/28/2011 13:09:31]謝謝Melee的讚美,有機會可以試試看.
好料理喔!有年節的氣氛.
回覆刪除[版主回覆01/28/2011 13:18:40]多加杏仁片,口感變豐富,當年菜不錯.
炸的東西~~我完全不行哩~~唉~~吃您家的好了~~~
回覆刪除[版主回覆01/29/2011 13:31:55]想吃多少都沒問題.
哇 看起來好好吃
回覆刪除這個週末來做做看..
只是沒有雞粉
不知可以用啥調味料替代
還有怕炸油很難處理
尤其裡面混了杏仁片
[版主回覆01/29/2011 13:38:29]沒有雞粉用柴魚粉、香菇粉都可以,或是多放點塩及糖也可以,沾了杏仁片炸,油裏難免都會有些脫落的杏仁片,如何清理,請參考 生活小秘方-如何清潔油鍋中的雜質,就可讓油又恢復乾淨.
這個炸丸子一定會讓人一口接一口的吃不停..學起來了...
回覆刪除[版主回覆02/02/2011 01:38:14]多了堅果,味道更香脆.
你好~
回覆刪除這道菜看起來很不錯耶!!
很美味的感覺^^~
[版主回覆05/01/2011 15:14:50]加豆腐讓肉丸子吃起來軟嫩多汁,用杏仁片當裹粉,多了堅果香,口感蠻不錯的,有興趣可以試試.