沙茶炒貓耳朵

    貓耳朵是由麵粉加水揉合成麵糰, 然後弄平後切小片, 再搓捲成貝殼狀, 因為形狀像貓咪的耳朵所以叫貓耳朵,是山西地方的特色麵點,貓耳朵口感彈Q有嚼勁,喜歡吃麵食的我,當然不能錯過這道美食,冰箱有牛肉,就用沙茶來炒貓耳朵,帶些微辣的口味,很適合冬天吃.

沙茶炒貓耳朵

貓耳朵材料:  中筋麵粉 300g    蛋 1個    水 110g    塩 1/4t

其他材料:  牛肉絲 半磅(225g)    青江菜 3顆    紅蘿蔔 半條

醃肉料:   醬油 2t    糖 1/2t    太白粉 1/2t    沙茶醬 2t    水 2t

調味料:  沙茶醬 1.5T    素蠔油 1.5T    糖 1/2-1t

做法:

1.  在攪拌鋼內放入貓耳朵的所有材料,攪拌成光滑的麵糰,或用手揉成光滑的麵糰.

2.  揉好的麵糰,裝入塑膠袋內鬆弛30分鐘.

3.  取出麵糰,分切成為2塊小麵糰,在桌上灑一些麵粉,並用擀麵棍將麵糰擀壓成為厚約0.3cm的片狀麵皮,再用尺及輪刀將麵皮分割成為1公分見方的小方塊.

4.  用手將小方塊剝散.

5.  用大姆指在桌上擠壓,向前搓一下小麵皮.

6.  使得麵皮延展開,麵皮就會自然捲曲起來.

7.  形狀像貓咪的耳朵.

8.  全部搓好的貓耳朵.

9.  大鍋煮水,水煮沸將貓耳朵麵皮放入,煮滾再加1杯水煮滾即可撈起.

10.  撈出的貓耳朵拌些油或冲冷水再瀝乾備用.(如果要乾拌,就要拌些油,如果是炒或煮湯的,就可沖冷水)

11.  牛肉絲加入醬油、糖、沙茶醬及水醃拌均勻後,再放入太白粉拌勻,青江菜切小段,紅蘿蔔切小片備用.

12.  鍋中入油,放入牛肉絲炒,炒至變色後,先盛出備用.

13.  加入沙茶醬及素蠔油炒香.

14.  加入煮熟的貓耳朵、青江菜、紅蘿蔔、糖及水半杯炒.

15.  炒至水份收乾,再加入牛肉拌炒均勻.

16.  炒好的貓耳朵.

17.  盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**蛋的大小顆不一,麵粉的吸水性也不同,所以太乾就加點水,太濕就加點麵粉.

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