慈菇燒雞

    週末上超市看到新的蔬菜慈菇,外型長得像荸薺,沒吃過但曾在美食節目中看過,看到新鮮的食材,也會想買來試試,上網找了慈菇的資料,也對它有了進一步的了解。慈菇（Arrowhead）屬單子葉植物之澤瀉科,為多年生宿根水生草本植物，又名茨菇、水慈菇、剪刀草、燕尾草、水芋....等等,慈菇外形呈長圓形,上有肥大的頂芽,表皮有環狀節,類似水仙花種。慈菇球莖營養價值極高,富含澱粉、蛋白質和醣類,品質甚佳,球莖清脆可口,味美無纖維,可以清炒、油炸或與肉燉食,據本草綱目記載,慈菇有解百毒、退火之功效.

    今天先用一部份和雞肉一起紅燒,經過燒煮的慈菇,口感像菱角,連味道都有些像,下次再試試用炒的,看看口感有何不同,家人都覺得慈菇蠻好吃的.

**下圖就是慈菇,要煮之前,必需先切除頂芽及削去外皮.

慈菇燒雞

材料:  去骨的雞腿肉 1磅(450g)    慈菇 350g    紅蘿蔔 1條    薑 3片    蔥 2支

調味料:  蒸魚醬油 2.5T    冰糖 1/2T

做法:

1.  去骨的雞腿肉切塊,紅蘿蔔去皮切滾刀塊,慈菇切除頂芽及削去外皮後切塊,小的對切,較大顆的切成3-4小塊.

2.  乾鍋入雞肉煎炒.

3.  煎至表面微焦,翻面再煎炒.

4.  煎出的油,可先用紙巾擦掉,煮好的雞肉較不油.

5.  放入薑片炒香.

6.  加入醬油及冰糖炒香.

7.  加入慈菇、紅蘿蔔及水一杯煮開後,轉小火加蓋燜煮約15-20分鐘.

8.  轉大火收汁.

9.  等汁收至九分乾時,再加入蔥段拌炒.

10.  拌炒至蔥的香味出來即可.

11.  盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**慈菇要煮之前,必需先切除頂芽及削去外皮.

**慈菇簡介參考自 http://www.kdais.gov.tw/menu/veg2/veg2-01.htm

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