每次在準備年菜時,總會煮一鍋白菜滷,加入的材料可豐可簡,但都少不了蛋酥,加了蛋酥,白菜感覺特別好吃,炸過的蛋酥帶有濃濃的香氣,剛炸好口感酥脆,和白菜一起燒煮後,口感又像油豆腐皮,今天就以蛋酥為主,來滷一鍋自菜.
蛋酥白菜
材料: 白菜 1顆 乾香菇或新鮮香菇 4朵 紅蘿蔔 1/2-1條 蛋 3顆
調味料: 雞粉 塩
做法:
1. 鍋中入油,先放入白菜梗炒軟.
2. 再放葉子的部份炒軟.
3. 另準備油鍋炸蛋酥,蛋打散,倒入燒熱的油鍋中炸,炸至顏色金黃.(美國的瓦斯爐有四個爐口,所以可以同時操作,你也可以先炸好蛋酥再來炒白菜,炒白菜的蛋酥,不用太細碎,所以不需要用網篩,讓蛋液流入油鍋中,只需將蛋液慢倒入熱油中即可.)
4. 炸至金黃的蛋酥,撈出直接放入白菜內一起煮.(我沒加水,因為白菜炒過會出水)
5. 加入香菇片及紅蘿蔔片煮.
6. 炒至你喜歡的白菜軟爛度,就可加入調味料拌炒均勻.
7. 起鍋盛碗上桌.
小叮嚀:
**炸蛋酥要用大火.
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哇~好特別的菜喔!!你的BLOG可以學到好多東西!!:D
回覆刪除[版主回覆01/30/2011 15:33:26]蛋酥滷白菜是好吃的古早味,有興趣可以試試.
這道蛋酥白菜是我家老公的拿手菜喔
回覆刪除我來Juling家找素鰻做法...準備過年時要用
有找到喔謝謝分享
[版主回覆01/30/2011 15:37:47]過年做些素菜做搭配,也蠻不錯的.
這絕對是秒殺菜!!!
回覆刪除不過US家的沒有蛋酥... 因為不知道過敏花的蛋期到底OUTGROW了沒有... 醫生說五歲 那就再等一年半!!
[版主回覆01/30/2011 15:43:21]家有過敏兒,做媽媽的就要辛苦些,以後有機會再試這道料理.
超傳統的台菜哩~~~這個都會~~香哩~
回覆刪除[版主回覆01/30/2011 15:44:53]加了蛋酥的白菜,香又好吃.
加了蛋酥,白菜滷的更美味ㄋ.
回覆刪除[版主回覆01/31/2011 13:54:50]我很喜歡用蛋酥滷白菜
這道魯白菜眞的很好吃也很下飯喔
回覆刪除jau也長坐來吃哩
也謝謝juling的分享!!
[版主回覆01/31/2011 13:58:18]用蛋酥滷白菜,美味又下飯,家人都愛吃.
濃濃的蛋酥香，搭上滑口的白菜，真是人間美味呀，感恩您不藏私的分享
回覆刪除[版主回覆01/31/2011 23:20:25]現在的白菜味道很清甜,加些蛋酥,簡單料理就很美味.
這蛋酥白菜最台味~學走囉!!
回覆刪除[版主回覆01/31/2011 23:23:54]小雨有機會可以試試,美味的古早味.
我好喜歡吃蛋酥哦...只是要用很多油來炸一直讓我卻步...
回覆刪除只能來juling這兒乾瞪眼啦...
[版主回覆01/31/2011 23:30:35]平常如果不常炸東西,要處理一鍋油,也蠻麻煩的,妳也可以少量分次來炸,就不需大量的油.
店裡賣的魯白菜和你的蛋酥白菜好像有異曲同工之妙喔
回覆刪除我多加了水刺(假魚刺)、金茸、蝦米、木耳，看起來更有料
告訴你喔~加了我自家煮雞的高湯比放雞粉會更好喔
對了..我覺得用網篩會更漂亮，
不過...若是新手人妻的話，不要太複雜會比較好。
美國過年都要吃魯白菜嗎?
我姊幾天前也問我魯白菜的材料呢?(住San Jose, California)
對了~
祝你~玉兔臨門，發大財
[版主回覆02/08/2011 00:56:16]滷白菜材料可豐可簡,有時我也會加比較多的料,格內己經有料多的白菜滷文章,所以這次以蛋酥為主,蛋酥的量就多一點,用網篩蛋酥較細,滷白菜用的蛋酥,我喜歡帶點片狀,吃起來更像油豆腐皮,蛋液慢慢倒入油鍋中,雖然炸好的蛋酥大小不一,但不影響美味,如果是用在包潤餅或是炒米粉我就會用網篩,美國過年沒有都要吃魯白菜,冬天的白菜便宜又好吃,滷一大鍋,熱呼呼的全家一起享用蠻不錯的,白菜我幾乎每個禮拜都會買,你做的魯白菜一定好吃,以後如有機會去宜蘭,也想嚐,祝你生意興隆,好運財運滾滾來.