美味果醬43款做法-2

李子果醬

材料: 紅李子 3斤 紅砂糖 1斤(約3杯) 吉利Ｔ 2大匙 水 1/2杯

做法:

(1)將李子放入鍋中，加少許水，煮5～6分鐘至李子熟透裂開後取出。

(2)將濾網架在鍋子上，把煮熟的李子放入濾網，用湯匙將李子肉壓開，取出果核，再把果肉放入鍋中搗爛，加入糖和吉利Ｔ，用小火邊煮邊攪拌，煮約10分鐘熄火，放涼後裝罐即可。

李子果醬材料的比例約為1斤李子：1杯砂糖。

柳橙果醬

材料: 柳橙 600公克 麥芽糖 100公克 細砂糖 120公克 檸檬 1/2個

做法:

1.檸檬洗淨榨出果汁備用；柳橙從頂部依十字型切成4片，先剝去橙皮，再將果肉部份去籽並剝除白色薄膜備用。

2.將處理好的柳橙果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。

3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

柳橙百香果醬

材料: 柳橙 300公克 百香果 300公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 120公克 檸檬 1個

做法:

1.檸檬洗淨榨出果汁備用。

2.柳橙去皮去籽並剝除白色薄膜，僅留果肉備用；百香果對切後取出果肉備用。

3.將處理好的果肉全部放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。

4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

橘子火龍果果醬

材料: 橘子 350公克 火龍果 250公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 100公克 檸檬 1個 水 適量 鹽 適量

做法:

1.檸檬洗淨榨出果汁備用；橘子用鹽巴仔細搓洗後剝下橘皮，再將橘皮泡水4小時以上；橘肉先剝成小片後去籽，再撕除白色的薄膜備用；火龍果去皮後切成丁狀，由於火龍果果肉容易褐化，因此可先泡在鹽水中或灑上檸檬汁以防變色。

2. 用耐酸的鍋子煮開半鍋水，放入1大匙的鹽，將泡好的橘皮放入鍋中煮10分鐘，使橘皮軟化並去除苦味，煮過的橘皮先浸泡於冷水中，待冷卻後用水果刀削除白色的橘絡，再將橘皮切成細絲。

3.將處理好的橘皮絲、橘肉及火龍果丁一起放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火拼加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

橘皮的詳細處理方法可參照橘皮果醬。

葡萄柚果醬

材料: 葡萄柚 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 120公克 檸檬 1/2個

做法:

1.檸檬洗淨榨出果汁備用；葡萄柚先切成4～8片後將皮剝除，再將果肉去籽並撕除白色薄膜備用。

2.將處理好的葡萄柚果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。

3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

肉桂蘋果果醬

材料: 紅蘋果 600公克 肉桂棒 4根 麥芽糖 150公克 細砂糖 100公克 檸檬 1又1/2個 蘭姆酒 100cc

做法:

1.檸檬洗淨榨出果汁備用；蘋果去皮去核後切成丁狀備用。

2.將蘋果丁放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁、蘭姆酒及肉桂棒用中火煮滾。

3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀時，即可熄火並取出肉。

柿子果醬

材料: 成熟柿子 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 100公克 檸檬 1又1/2個 水 100cc

做法:

1.檸檬洗淨榨出果汁備用；柿子剝皮後切成塊狀備用。

2.將切好的柿子果肉放入耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

3.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。　　

青梅果醬

材料: 青梅 600公克 麥芽糖 200公克 細砂糖 150公克 鹽 適量 水 適量

做法:

1.將成熟的梅子放進耐酸的容器中，用水蓋過梅子，加入1～2大匙的鹽，浸泡2～4小時，以去除梅子的澀味。

2.用耐酸的鍋子煮開半鍋水，放入1大匙的鹽，再加入梅子煮約3～5分鐘(去除澀味並使梅子軟化)，撈出梅子，放入冷水中冷卻。

3.將冷卻的梅子瀝幹水份後去皮去核，再將梅子果肉放進耐酸的鍋子中，加水用中火煮滾。

4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。青梅是尚未成熟便採收梅子，梅子成熟後，顏色就會轉黃。

蘋果洋梨果醬

材料: 紅蘋果 250公克 紅西洋梨 350公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 90公克 檸檬 1個 水 100cc

做法:

1.檸檬洗淨榨出果汁備用；蘋果及西洋梨先去皮去核，再切成丁狀備用。

2.將切好的水果丁放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。

3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

草莓果醬

材料: 草莓 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 120公克 檸檬 1個

做法:

1.檸檬洗淨榨出果汁備用。

2.將草莓洗淨去蒂後拭幹水份，放進耐酸的容器中並加入細砂糖。

3.用橡皮刮刀輕輕攪拌草莓與砂糖，使兩者充分混合。

4.將作法3靜置30～60分鐘，此時砂糖會完全溶解，草莓也會釋放出天然果膠。

5.將作法4倒入耐酸的鍋子中，先加入檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，一邊煮一邊用木杓攪拌，煮至醬汁呈濃稠狀即為帶有草莓顆粒的香醇果醬。

熬煮過程中若有白泡產生，可用不銹鋼湯杓撈除。

此配方亦可在作法4中將草莓壓成泥狀，做成雪泥狀的草莓果醬。

金棗果醬

材料: 金棗 600公克 麥芽糖 200公克 細砂糖 150公克 檸檬 1/2個

做法:

1.檸檬洗淨榨出果汁備用；金棗洗淨後對切平分成4片，去籽備用。

2.將處理好的金棗放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。

3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

金棗皮較薄而甜，因此可連皮一起做成果醬。

蕃茄果醬

材料: 紅蕃茄(大) 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 100公克 檸檬 1個 水 適量

做法:

1.檸檬洗淨榨出果汁備用；蕃茄洗淨去蒂後用水果刀在頂部劃上十字備用。

2.用耐酸的鍋子煮滾一鍋水，再將蕃茄放入鍋中略煮至蕃茄皮鬆開後即可撈出，放入冷水中冷卻。

3.待蕃茄冷卻後即可輕易剝除果皮，將去皮後的蕃茄對半切開，用手擠壓去籽後切成丁狀備用。

4.將蕃茄丁放進耐酸的鍋子中，先加入檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停的攪拌，過程中若有白泡產生，可用不銹鋼湯杓挑除，以免影響果醬的色澤與風味。

5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

水梨果醬

材料: 水梨(大) 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 水 200cc

做法:

1.檸檬洗淨榨出果汁備用；水梨去皮去核後切成丁狀備用。

2.將水梨丁放進耐酸的鍋子中，加入水及檸檬汁用中火煮滾。

3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

 

 

 

 

 

 

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