黃金魚漿蛋糕

    過年做菜,不只料要豐盛一點,連顏色也要考量,帶點金黃色澤的料理,總是特別討喜,之前做過的魚漿蛋糕,兒子喜歡,希望我再做給他吃,所以今天將食譜做了些改變,添加地瓜來做,金黃粉嫩的顏色,看起來更加吸引人,雖然加了地瓜,但味道還是像魚板,口感卻像玉子燒,烤好切塊直接吃,或是再煎過都可以,煎過再吃的感覺,就像黃金魚豆腐.

魚漿蛋糕

材料:  魚漿 半磅(225g)    蛋 8個(大的)    地瓜 1小條(去皮後重約130g)

調味料:  塩 1/4t    糖 85g    味霖 2T     蒸魚醬油 1T    酒 1T    烹大師柴魚粉 2t    麵粉 2T    沙拉油 1T    水 30g

做法:

1.  地瓜切塊入電鍋中蒸熟.

2.  蒸好的地瓜壓成泥,稍涼後,加入魚漿拌勻.

3.  加入味霖及酒先拌勻.(調味料中液體的部份,可先慢慢加入拌勻,水最後放)

4.  加入剩餘的調味料(糖、塩、蒸魚醬油、柴魚粉、沙拉油、麵粉)拌勻.

5.  蛋先打散.

6.  將蛋液分次加入魚漿中拌勻.

7.  全部的蛋液都加入後,再加入水拌勻.

8.  我用9吋的四方烤盤,在烤盤內鋪上防沾鋁箔紙,如用一般鋁箔紙就要抹點油,烤箱先預熱,將拌好的蛋液,倒入烤模內.

9.  用350度F或175度C烤約50-55分鐘,蛋糕表面有些金黃,摸起來是結實的.

10.  稍涼即可切塊.

11.  烤好切塊直接吃,隔餐可煎過再吃,又有不同口感.

 

小叮嚀:

**液體分次加入拌勻,水最後加,魚漿才不會拌不均勻.

**延伸閱讀相關文章   蛋料理

 

 

 

 

 

 

 

ivr

肉鬆芋丸

    喜歡用芋頭做料理或點心,每次上超市,看到品質不錯的芋頭,就會想買,回家再來想要做些什麼料理,好久沒做芋丸囉!今天就來做,這也是我愛吃的小點心,記得以前在臺灣時,就常在傳統市場買現炸的芋丸回家吃,過年期間也會先做一些,放在冰箱凍存,以備不時之需,有客人來時,就可派上用場,小孩想吃,隨時都可拿出來炸,很方便,一般的芋丸都是包鹹蛋黃,鹹蛋黃吃多了也怕膽固醇,雖然也可包豆沙,但甜的吃多了也會膩,所以換換口味,做鹹的內餡,包入肉鬆,芋丸吃起來微甜微鹹,一點都不膩,讓人越吃越順口,一顆顆往嘴裡塞.

肉鬆芋丸

材料:  芋頭 600g(去皮後重)    蛋 1個    奶油 2T    香蔥醬 1.5T    麵包粉 1/2杯

內餡:  肉鬆70g   沙拉醬 55-60g

調味料:  白糖 40g    二砂糖(light brown sugar) 40g    塩 1/4t    日本太白粉 75g

做法:

1.  芋頭去皮後,入電鍋中蒸熟.

2.  趁熱加入奶油、白糖、二砂糖及塩,壓拌成泥.

3.  加入香蔥醬拌勻.(香蔥醬可在上一個步驟就加入)

4.  加入蛋拌勻.

5.   加入日本太白粉拌勻.

6.  拌好的芋泥.

7.  接著做內餡,肉鬆加入沙拉醬拌勻.

8.  只要肉鬆不會鬆散就可以,不用拌太濕.

9.  取一小糰芋泥壓扁,包入肉鬆內餡.(芋丸不要做太大顆,凍過後的芋丸,才容易炸透)

10.  再搓成球狀.

11.  依上述做法,一一包入肉鬆內餡,再搓圓.(我做了42顆)

12.  準備一個塑膠袋,在袋內裝入麵包粉.

13. 放入6-8顆的芋丸.

14.  抓住袋口,讓袋內保持一些空氣,輕微的晃動袋子,袋內的芋丸就可沾上一層薄薄的麵包粉.

15.  打開袋子就可取出芋丸.

16.  將沾了麵包粉的芋丸,一一排入盤中,等會要放入冰冷凍庫凍硬,所以盛裝的容器,要冰箱放得下的,也可裝在保鮮盒裡再凍存.

17.  先炸幾顆品嚐,其餘的放入冰箱凍存,熱油鍋,入芋丸炸至外表金黃後,就可撈出放在紙巾上吸油.

18.  切開後,看到好多的內餡,微甜微鹹的味道,芋丸搭配著肉鬆,讓人越吃越順口,有興趣的朋友一起動手來做,為過年加菜.

19.  凍硬的芋丸,就可裝袋保存,也不用怕擠壓變形,凍過的芋丸,不須解凍,直接入鍋油炸.

 

小叮嚀:

**芋丸不要做太大顆,凍過後的芋丸,才容易炸透,不須解凍,直接入鍋油炸.

**內餡多寡,依個人的喜好來包.

**沒有香蔥醬,將奶油的量增至3T,再加點油蔥酥.

**延伸閱讀相關文章  油蔥酥料理    芋頭料理&點心

~延伸閱讀格友的分享~

**Sophia   簡小蛙做肉鬆芋丸QQ球

 

 

 

 

 

 

voicexml

蛋酥白菜

    每次在準備年菜時,總會煮一鍋白菜滷,加入的材料可豐可簡,但都少不了蛋酥,加了蛋酥,白菜感覺特別好吃,炸過的蛋酥帶有濃濃的香氣,剛炸好口感酥脆,和白菜一起燒煮後,口感又像油豆腐皮,今天就以蛋酥為主,來滷一鍋自菜.

蛋酥白菜

材料:  白菜 1顆    乾香菇或新鮮香菇 4朵    紅蘿蔔 1/2-1條    蛋 3顆

調味料:   雞粉   塩

做法:

1.  鍋中入油,先放入白菜梗炒軟.

2.  再放葉子的部份炒軟.

3.  另準備油鍋炸蛋酥,蛋打散,倒入燒熱的油鍋中炸,炸至顏色金黃.(美國的瓦斯爐有四個爐口,所以可以同時操作,你也可以先炸好蛋酥再來炒白菜,炒白菜的蛋酥,不用太細碎,所以不需要用網篩,讓蛋液流入油鍋中,只需將蛋液慢倒入熱油中即可.)

4.  炸至金黃的蛋酥,撈出直接放入白菜內一起煮.(我沒加水,因為白菜炒過會出水)

5.   加入香菇片及紅蘿蔔片煮.

6.  炒至你喜歡的白菜軟爛度,就可加入調味料拌炒均勻.

7.  起鍋盛碗上桌.

 

小叮嚀:

**炸蛋酥要用大火.

**延伸閱讀相關文章  白菜料理

 

 

 

 

 

ivr

沙茶炒貓耳朵

    貓耳朵是由麵粉加水揉合成麵糰, 然後弄平後切小片, 再搓捲成貝殼狀, 因為形狀像貓咪的耳朵所以叫貓耳朵,是山西地方的特色麵點,貓耳朵口感彈Q有嚼勁,喜歡吃麵食的我,當然不能錯過這道美食,冰箱有牛肉,就用沙茶來炒貓耳朵,帶些微辣的口味,很適合冬天吃.

沙茶炒貓耳朵

貓耳朵材料:  中筋麵粉 300g    蛋 1個    水 110g    塩 1/4t

其他材料:  牛肉絲 半磅(225g)    青江菜 3顆    紅蘿蔔 半條

醃肉料:   醬油 2t    糖 1/2t    太白粉 1/2t    沙茶醬 2t    水 2t

調味料:  沙茶醬 1.5T    素蠔油 1.5T    糖 1/2-1t

做法:

1.  在攪拌鋼內放入貓耳朵的所有材料,攪拌成光滑的麵糰,或用手揉成光滑的麵糰.

2.  揉好的麵糰,裝入塑膠袋內鬆弛30分鐘.

3.  取出麵糰,分切成為2塊小麵糰,在桌上灑一些麵粉,並用擀麵棍將麵糰擀壓成為厚約0.3cm的片狀麵皮,再用尺及輪刀將麵皮分割成為1公分見方的小方塊.

4.  用手將小方塊剝散.

5.  用大姆指在桌上擠壓,向前搓一下小麵皮.

6.  使得麵皮延展開,麵皮就會自然捲曲起來.

7.  形狀像貓咪的耳朵.

8.  全部搓好的貓耳朵.

9.  大鍋煮水,水煮沸將貓耳朵麵皮放入,煮滾再加1杯水煮滾即可撈起.

10.  撈出的貓耳朵拌些油或冲冷水再瀝乾備用.(如果要乾拌,就要拌些油,如果是炒或煮湯的,就可沖冷水)

11.  牛肉絲加入醬油、糖、沙茶醬及水醃拌均勻後,再放入太白粉拌勻,青江菜切小段,紅蘿蔔切小片備用.

12.  鍋中入油,放入牛肉絲炒,炒至變色後,先盛出備用.

13.  加入沙茶醬及素蠔油炒香.

14.  加入煮熟的貓耳朵、青江菜、紅蘿蔔、糖及水半杯炒.

15.  炒至水份收乾,再加入牛肉拌炒均勻.

16.  炒好的貓耳朵.

17.  盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**蛋的大小顆不一,麵粉的吸水性也不同,所以太乾就加點水,太濕就加點麵粉.

**延伸閱讀相關文章  麵料理    沙茶料理

 

 

 

 

 

 

 

voicexml