香菇麵腸素肉燥

    最近幾天吃了好幾餐大魚大肉,就想煮些素一點的料理來吃,自己做了一些麵腸,正好利用這些麵腸,來煮鍋素肉燥,不是只有豬肉才能做肉燥,用豆包、麵輪或麵腸也都可以煮出下飯的肉燥,之前曾用豆包做過素香菇肉燥,今天就用麵腸做,麵腸Q軟的口感,讓素肉燥更有嚼勁,加些香菇及榨菜,增加素肉燥的香味及口感,一鍋好吃的素肉燥,配飯拌麵兩相宜,以養生而論,少吃些肉,多食些蔬果瓜豆類的素食,更有益健康.

香菇麵腸素肉燥

材料:  麵腸 5條(約370g)    乾香菇 6朵    薑末 1T    榨菜丁 40g    香菜根末 2T

調味料:  素蠔油 3T    冰糖 1T   

做法:

1.  麵腸切小丁並加入1T的醬油拌一拌,乾香菇事先泡軟後切丁,榨菜切丁,香菜根及薑切末備用.

2.  鍋中入2T的油,炒香薑末.

3.  加入麵腸丁煎炒至有點微黃.

4.  加入香菇炒出香味,再加入冰糖炒出糖色及焦糖香.

5.  加入素蠔油炒香.

6.  加入1.5杯的水煮開,再加入榨菜丁煮.(我買的榨菜不會太鹹,所以我加了3T的素蠔油,如果榨菜鹹一點,素蠔油的量就要少一點.)

7.  燒煮至水份剩下1/3.

8.  加入香菜根末拌炒.

9.  起鍋前可加點香油增香.(榨菜的鹹味可能不同,剛開始可以少放點素蠔油,等湯汁收至七分乾時,味道還會重些,最後如味道不夠,再加點素蠔油補足不夠的鹹味.)

10.  做好的素肉燥,配飯拌麵兩相宜.

11.  素肉燥淋在飯上,搭配醋薑,味道很配.

 

小叮嚀:

**榨菜的鹹味可能不同,素蠔油的量,請自行調麼整.

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