芋絲炒米粉

    芋頭米粉湯是傳統小吃,雖然好吃,但我還是喜歡家鄉的細米粉(炊粉),香QQ的米粉怎麼吃都不膩,也許是從小就在新竹長大,對細米粉的偏愛還是多過粗米粉,芋頭也是我愛的食材,我想拿來和細米粉做搭配,細米粉用炒的比較好吃,所以我想做道芋絲炒米粉,口口米粉都有芋頭香,和芋頭米粉湯有著截然不同的風味喔!華人超市賣的米粉有好多個牌子,雖然也買過不少牌子,但我還是喜歡新竹生產的米粉,家鄉出的米粉,就是多了份親切感,吃起來也覺得比較好吃.

**下圖就是我常買的新竹米粉.

芋絲炒米粉

材料:  乾米粉 1包(250g)    梅花肉絲 半磅(225g)    芋頭絲 180g    香菇 4-5朵    紅蘿蔔 1小條(切絲)    韭菜 半把(切段)

調味料:  素蠔油 3T    雞粉    糖 2t     香蔥醬 1T    油蔥酥 3T    胡椒粉

做法:

1.  梅花肉絲拌入醬油2t及糖 1/2t稍醃一下,芋頭、香菇、紅蘿蔔切絲,韭菜切段.

2.  煮一鍋水,水開後放入米粉(米粉不需要先泡水),用筷子將米粉輕輕挑開,才不會黏在一起,在滾水中燙20秒.(不需等到水再次開,燙太久,米粉會太爛)

3.  把米粉撈起來,放在大的容器裏,蓋上蓋子,讓熱氣燜在裡面,3分鐘之後,再掀開蓋子米粉就熟了,用剪刀剪數刀,米粉就不會太長,等一下比較容易拌炒.

4.  鍋中入油,加入芋頭絲煎炒至熟.(或是事先用油炸熟)

5.  煎熟的芋頭絲,顏色就不會白白的,全部煎熟就可先盛出備用.

6.  鍋中入香菇炒香.

7.  加入肉絲炒熟,再加入香蔥醬、素蠔油、糖及水半杯煮開.

8.  加入韭菜及紅蘿蔔絲稍微翻拌一下.(韭菜不用炒熟,就可加芋絲)

9.  加入芋絲拌一下,試一下味道,不夠時加點雞粉或醬油,味道可調的稍為重一點,因為等會兒米粉放進來拌炒時味道會變淡.

10.  加入油蔥酥及胡椒粉拌開,就可熄火.

11.  加入米粉,用筷子將米粉和料拌炒均勻即可.(因為米粉已經燙熟,所以拌均勻就可了)

12.  充分拌勻即可.

13.  盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**芋頭絲不要炒太久,才不會斷裂成小截.

**米粉事先稍燙一下,不只會讓米粉變的Q又好吃,也不用擔心炒太爛或者太硬,而且快速又方便,只要料炒好再和米粉拌勻就可,各位在炒米粉時,可試試看,很簡便的方法.

**味道可調的稍為重一點,因為等會兒米粉放進來拌炒時味道會變淡.

**料加入些水來炒,保持濕潤,等會較容易拌勻.

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