口水雞

川菜中有名的口水雞,雖然是一道涼菜,卻沒有一味只有辣和嗆喉，更重要是香和麻，那滋味正好讓你口水直流，故名為口水雞,用小火將雞肉燜煮至熟後,馬放入冰水中浸泡,然後取出切塊,雞肉和皮經過急速冷却,肉嫩皮Q,豐富的調味料令味道變化層出不窮，刺激味蕾讓口水不斷分泌，一口接一口，三兩下就把整盤雞肉吃光光.

口水雞

材料:  雞腿 4隻  

調味料:  芝蔴醬 1.5T    蒜末 1T    薑末 1T    葱花 1T    醬油膏 2T    糖 2t    花椒粉 少許    辣椒油 2T    香油 1t     炒熟的白芝蔴    碎粒花生    香菜

做法:

1.  雞腿肉先劃一刀,加速快熟,沖入滾水川燙一下,浸泡五分鐘取出備用.(經過滾水川燙一下,等會煮的時候,湯汁較乾淨,不要直接放在瓦斯爐上加熱,雞肉會太熟)

2.  另準備一鍋滾水,加入薑片.葱段.塩.酒及花椒粒.(花椒粒我用茶袋裝起來,等會較容易取出)

3.  把雞腿放入煮熟,水開後轉小火煮15分鐘,熄火加蓋再燜5分鐘.

4.  燜好後,先取出一碗滷汁,等會調醬汁用.

5.  剩下的直接加入冰塊,讓肉急速冷却.

6.  利用冰鎮肉的時間來調醬汁,芝蔴醬先加入少許温的滷汁調開後,再多加一點調稀,接著加入蒜未.薑末.醬油膏.糖先攪勻.

7.  再放入花椒粉.辣椒油.香油及炒熟的白芝蔴.

8.  花生裝入塑膠袋內用刀背剁成碎粒備用.

9.  取出雞肉切塊排盤.

10.  在調味料中加入碎花生再淋在雞肉上,上面再裝飾香菜.(花生要淋之前再加,才能保保持脆度)

小叮嚀:

**花生也可直接灑在雞肉上,再淋上醬汁.

**不喜歡太辣,辣椒油.花椒粉可以少放一點.

**要吃之前再淋上醬汁.

**雞肉可去骨再切或直接剁.

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