沙茶炒肚絲

今天Juling來一道豬肚料理,豬肚可炒.可拌,扒.燒.滷.燉湯也都適宜,豬肚外表附著的黏液,必須清洗乾淨,一般多用油和麵粉抓洗,就可去除黏液,內部胃壁存積著許多味較重的油脂塊,可用剪刀剪除,豬肚無論炒.拌都需先煮爛,而爛度則依各人喜好而定,今天我用沙茶醬來炒,配上芹菜的清香,香香辣辣的,好吃又下飯,味道有別於燉湯.

沙茶炒肚絲

材料:  豬肚    芹菜 1把    薑絲    紅椒絲

調味料:  沙茶醬    醬油膏    糖   米酒   

做法:

1.  豬肚用油和麵粉抓洗,去除黏液污臭,翻面剪除內部油脂塊,先川燙,用小刀刮淨黃色皮膜的部份,再清洗乾淨.

2.  豬肚洗淨後,加水及葱.薑.酒煮至爛,取出待冷備用.(我用電鍋來煮,外鍋約4杯的水)

3.  將豬肚切絲,薑.紅椒切絲,芹菜切段備用.


4.  起油鍋爆香薑絲.


5.  接著放紅椒絲炒下,下調味料沙茶醬.醬油膏.糖,先炒出醬香味.


6.  同時放入肚絲及芹菜段拌炒.


7.  加入少訐的米酒拌炒,起鍋前淋上少訐香油,即可盛盤.


小叮嚀:

**如覺得處理豬肚麻煩,可買滷好的再來炒.

**沙茶醬和醬油膏,一般我用的比例是1:1 .

**配菜改用青椒絲也可.