蕃茄富含多種維他命及茄紅素,相信這是大家都知道的,經過加工烹煮過的蕃茄紅素含量會較新鮮生蕃茄多,一方面可能是因為茄紅素本身為脂溶性的化合物；而另一方面可能是因為加熱的過程中，導致細胞壁的破壞，使得茄紅素更容易釋出,一般最常拿來炒蛋或煮湯,今天我用蕃茄炒豆皮,酸酸甜甜的,味道還蠻配的喔!素食者也可吃,葱末不要放就可以了.
蕃茄炒豆皮
材料: 豆包 300g 蕃茄 2個 薑末 葱末
調味料: 蕃茄醬 2T 素蠔油 糖
做法:
1. 豆包一切為四,入油鍋中炸至金黃.
2. 撈出瀝油備用,有經過炸等會燒煮比較不會爛爛的.(台灣的傳統市場可以買到炸好的)
3. 薑末入鍋中爆香.
4. 接著放入蕃茄炒一下,再加入調味料炒香.
5. 放入豆皮及少量的水,燒煮至豆皮軟化.
6. 起鍋前加入葱末拌炒均勻,即可起鍋盛盤.
小叮嚀:
**蕃茄的量可用到3顆,蕃茄經過煮帶點糊狀,包覆在豆皮外層,濕潤的口感很好吃.
**蕃茄不要煮過久,也不要切太小塊,切太小塊煮了之後全變成了蕃茄糊,我喜歡還吃的到著茄塊,切大塊經過煮還可吃到部分蕃茄塊.
**其他蕃茄料理 蕃茄炒蛋
看來超好吃的哦...
回覆刪除口水都一直流出來了
[版主回覆11/12/2008 13:48:51]吃多了大魚大肉,有時來點簡單的更覺得美味.
這份量應該可以配上好幾碗飯吧
回覆刪除[版主回覆11/12/2008 13:50:02]酸酸甜甜的很下飯喔!
顏色看起來讓人食欲大開喔,讓我學了不少喔
回覆刪除[版主回覆11/12/2008 21:18:01]可以吸收很多茄紅素又好吃.
這道料理是茹素多年婆婆的最愛喲！
回覆刪除因為婆婆不吃蛋~所以JANE將豆包取代蛋汁呢！^^（美味又營養~~滋味很讚）
[版主回覆11/13/2008 10:57:37]這道菜美味又營養,對於不吃蛋的人,是個不錯的料理.
蕃茄是我很喜歡的水果，也是蔬菜啦！~~
回覆刪除[版主回覆11/14/2008 12:34:39]蕃茄不只營養高,入菜也很棒,酸酸甜甜的很好吃.
我家寶貝最愛吃豆腐類製品了
回覆刪除豆皮也是超愛的
但是蕃茄~~他可是會拒絕我的
這兩樣對他來說極端的東西...
嘿嘿~~我家冠老大很難取捨喔
[版主回覆11/14/2008 22:29:26]那妳蕃茄少放一點,試試看他吃不吃.
我有時也會做"番茄炒豆皮"，是很健康好吃的一道菜。
回覆刪除我到你的網站時，第一個感覺是"哇！好漂亮喔！心情都好起來了呢！"
[版主回覆12/13/2008 02:26:57]豆皮是很好料理的食材,我也很愛,有空歡迎常來逛逛.
這道番茄炒豆皮jau在佛堂中也常吃哩
回覆刪除眞ㄉ不錯吃且下飯
也謝謝julingㄉ分享
[版主回覆09/27/2010 05:56:48]用蕃茄來炒豆皮,酸酸甜甜的口感蠻不錯的,我也很常煮.
好好好!!! 太好了!!! US家儘量吃素 也當然少吃蛋(更遑論現在美國蛋的問題好像也很大) 番茄炒蛋都要好多蛋才看起來好 傻US也沒想過要怎樣換...所以就很少弄番茄炒蛋! 看了您的文章 US家會開始有很多好吃又健康的番茄炒豆包了!!!
回覆刪除[版主回覆09/29/2010 14:04:58]我常常煮番茄炒豆皮,味道不輸番茄炒蛋喔!US可以試試看.
好好ㄔㄛ~~
回覆刪除太棒了
[版主回覆02/02/2011 12:48:52]有機會可以試試,蠻不錯的.
冒昧叨擾請教您 為何豆皮油炸時 容易沾鍋 等到我翻面時 都已經...變了樣 如果可以...可否解惑 感激不盡
回覆刪除[版主回覆05/04/2011 13:43:20]炸豆皮時,油鍋要熱,用大火炸才不會沾鍋,豆包也較不會含油,放入豆包炸時,要分開慢慢放,豆包一次放太多會互相沾黏,就很難分開.